贵州酒之游

贵州酿酒历史悠久，迄今为止从贵州多地出土的专用酒具来看，早在商周时期，生活在这片土地的人们就已经掌握了人工酿造谷物酒的技术。少数民族的村落里更常听到无酒不成席，有酒便是宴之说。贵州酿酒工艺主要分作坊酒和民俗酒两大类。作坊酒虽口感浓烈度数较高，慢品久尝反倒醉不上头，回味悠长。而民俗酒香甜顺口度数不高，客人若因味淡而酣喝，不知不觉就醉了、就趴下了、贵州话俗称：biangdang了。本次我们就循着酒的香气去探寻一把丰富多彩的黔酒文化。

推荐理由

这一路走访的是贵州作坊酒，在仁怀访茅台、董酒，在习水，参观习水酒厂、千年宋窖遗址、酱香白酒生产工艺演示车间。一路上，除了品味作坊酒的浓烈，还是一次洗涤身心的红色之旅，第一天抵达遵义参观遵义会议会址、观看大型舞台剧《伟大转折》;第二天打卡中国酒都酱酒文化纪念馆，了解台镇酒业历史和酱香白酒的生产工艺文化;第三天在习水土城镇追忆四渡赤水的革命历史;第四天抵达赤水，骑行醉美公路，感受世界自然遗产“丹霞地貌”的色彩斑斓以及万亩竹海的沁心舒爽。

周边吃喝

遵义肉丁米皮、蛋包洋芋、鲁班鸡爪、苕汤圆、习水豆腐皮火锅、习水羊肉火锅、赤水全竹宴。

黔酒小贴士

董酒：产于贵州遵义市汇川区董公寺镇，因酿酒、制曲使用了130多种本草，其工艺被归纳为制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”，自成香型，被称为董香型，也叫药香型。董酒具有酒液清澈透明、香气幽雅舒适，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，并微带使人产生愉悦的药材香。

茅台酒：茅台酒契合端午制曲、重阳下沙的节气时令，“一二九八七”深入人心，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、以七次取酒的纯正坤沙工艺，暗合女人踩曲、男人制酒的阴阳结合之道烤制而成，其酒以“无色透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”的特殊醇香而声名远播。

习水大曲酒：将高粱小麦比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入窖，密封存贮1年以上，精心调兑而成，口感无色透明、喷鼻气浓烈、甘冽爽口，柔和软绵，后味悠长等。

推荐理由

这是一条踏寻民俗酒之路。先到郎德苗寨体验苗族十二道栏门酒的热情，看苗银、刺绣的精美，到西江千户苗寨品味苗族长桌宴的盛大热闹，再饮一杯送客酒依依惜别;第二天到镇远参观贵州青酒厂，了解“洞中贮一日，开瓮香千里”的白酒酿造文化，随后在镇远古城里逛吃逛吃，吹微风荡秋千赏夜景;第三日到石阡，观楼上村古建筑群，拜福王万寿宫，在石阡温泉放松身心后，第四日登巍峨的梵净山，淌过亚木沟的清澈，在寨沙侗寨里听侗音土语，吃侗乡美食，喝杯交杯酒。

周边吃喝

苗王鱼、雷山鱼酱、苗家腌汤鱼、石阡绿豆粉茶香排骨、六和三角宴、锅巴粉、江口米豆腐、绵菜粑 、社饭。

黔酒文化

刺梨酒：刺梨味甘而微酸，食之可以解闷消滞。贵阳花溪高坡，以及惠水、纳雍一带村民常有用刺梨烤制成酒的习俗。《贵阳府志》称：茨梨掺糯米造酒者味甜而能消宿食。这里说的是刺梨酒不但味道甘甜，而且有促进消化的作用。

青酒：镇远青溪一带众多溶洞内流淌着口感清甜的地下河水，含有多种对人体有益的微量元素和矿物质;当地人在洞中酿酒，其酒“窖香较浓、进口喷香、醇和回甜、余味绵长”。

拦路酒：拦路酒广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中，一般是由主方备酒恭候于进寨的必经之路上（可设置障碍），以酒歌劝酒，饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。

送客酒：黔东南一带的苗家，客人告别时，主人会准备一次送客酒。通常在客人上路时，主人会手持酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情溢于言表。若是贵宾离别，主人家还会吹芦笙、踩铜鼓，召集寨中的人们加入送客的队伍中，由人们自发的唱送客歌，敬酒送客酒。

推荐理由

黔西南聚居着布依、苗、彝、回等少数民族，少数民族占总人口的39.7%。在这条路线上，可以体会布依族的迎客酒文化，还可看到气势磅礴的黄果树瀑布、北盘江大峡谷、神奇的双乳峰，以及在万峰林民宿里夜聽蛙声，朝看稻荷。

周边吃喝

波波糖、荞凉粉、伍仁冲冲糕、裹卷、草灰粽、贞丰糯米饭、安龙剪粉、安龙荷花宴、鸡肉汤圆、兴义羊肉粉、兴义刷把头。

黔酒文化

平坝窖酒：工艺较为独特，在贵州传统的大小曲工艺的基础上吸收了部分浓香型酒的操作，酿好的酒具有浓郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。

讨八字酒：讨八字酒是布依族的习俗，在双方订婚前，男方的媒人到女方家来讨八字，女方家在神案前摆上八碗酒，并且将姑娘的生辰八字写在纸上，压在其中一碗底下。当媒人端到没有八字的酒后，就必须将该碗酒一饮而尽，直至揭出八字才能拿到女方八字，推算婚期。

推荐理由

此路线的亮点是走进中国唯一的水族自治县三都，了解水族悠久的酿酒文化。此外，这一路遍布神奇、神秘的自然景观，看世界最大的单口径球面射电望远镜心生自豪;掌布河峡谷两岸布满悬崖峭壁和奇峰异石，甲茶风景区潭水碧绿，轻盈秀丽;大小七孔是地球腰带上的绿宝石，系住了号称“原始社会遗存活化石”的瑶山古寨;邓恩铭故居附近有着七彩花海的水葩古寨;听姑鲁产蛋崖每隔30年就会“产”石蛋的传说，领略水书摩崖，水族古墓群，水族古文字碑林奇幻神秘。

周边吃喝

坛子鱼、苗家冻鱼、腌酸肉、鱼包韭菜、布依族五色花米饭、荔波风猪、豆花烤鱼、虾酸牛肉。

黔酒文化

水族九阡酒：清代荔波县九阡一带的水家苗（今三都县境内水族），头胎生子的父母用糯米烤酒装入坛子内，并将甜酒炒成棕红色用纱布包裹放入酒中，六七日后酒坛内的酒会呈现红色。再取出纱布，将酒埋入泥土中。每年到了小孩的生日挖出来添加新酒，再埋入土中。乾隆《贵州通志》评价曰：色红而味道纯正。色泽晶莹，味道极为醇美，成为独具一格的“九阡酒”。

咂酒：在贵州，饮用咂酒的人很多，咂的意思是指酒熟后仍然存放在容器中，不过滤，直接插管（藤草杆皆可）大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱。”从酿法上看有以米杂草子所制的米咂酒，有以高粱酿成的高粱咂酒，纳雍彝族则用刺梨蜂蜜混合酒曲而成的刺梨咂酒。

红薯酒：又叫地瓜酒、苕酒，贵州少数民族农村都叫“土茅台”。红薯酒酒度不高，绵软温和;新红薯酒的薯味很重，若是放置一二年后再开坛，薯味也就淡了，饮用起来更为可口。（责任编辑/漆云）