宋小编厨房制作新颖西式串烧

串烧是把经加工成片、块的食材腌渍后，用金属扦串起来，在明火上烧制或用油煎制，使之成熟并上色的烹调方法。串烧的菜肴经过腌渍，口味较浓，并具有焦香、鲜嫩的特点。西式串烧与中式串烧有所不同，具有原料多样、荤素搭配、美观新颖的特点。

本期宋小编厨房栏目，教你做几道西式串烧菜肴，给冬日增添一丝温暖。

羊肉串（欧陆）

欧陆式羊肉串由羊肉、洋葱、青椒、土豆制成，色泽棕褐色，口味焦香，外焦里嫩，微咸。

1. 原料组成

主料：嫩羊肉600g。

调料：黑胡椒2g，迷迭香1g，百里香1g，洋葱末6g，盐7g，胡椒粉少量。

辅料：洋葱50g，青椒50g。

配料：里昂土豆200g。

2. 制作过程

（1）把嫩羊肉除去筋皮，切成24块，放在容器内，加上所有调料腌渍入味。

（2）把洋葱、青椒切成块。

（3）把嫩羊肉、洋葱、青椒相间穿成串，放在扒炉上烤至所需的火候。

（4）把肉串放在盘中间，拔去扦子，配上里昂土豆即好。

杂肉串（欧陆）

欧陆式杂肉串由猪肉、牛肉、培根、泥肠、洋葱、青椒、蘑菇等制成，具有各色相间、焦香、微咸、外焦里嫩的特点。

1. 原料组成

主料：猪肉160g，牛里脊肉160g，小牛肉160g，培根70g，泥肠100g。

辅料：洋葱100g，青椒100g，蘑菇100g。

调料：盐7g，胡椒粉少量。

配料：东方炒饭200g。

2. 制作过程

（1）把猪肉、牛里脊肉、小牛肉切成块，撒上盐、胡椒粉稍腌入味。把培根切成片，把泥肠卷起来，洋葱、青椒切成块。

（2）把加工好的猪肉、牛里脊肉、小牛肉、青椒、洋葱、培根、泥肠相间穿成8串，要把猪肉穿在顶端，以便成熟。

（3）把肉串放在扒炉上烤至所需的火候，配上东方炒饭即可。

鳜鱼串（法）

法式鳜鱼串由鳜鱼、洋葱、青椒等制成，白绿相间，鲜香，微咸，鲜嫩多汁。

1. 原料组成

主料：净鳜鱼肉600g。

辅料：洋葱80g，青椒80g，红花奶油少司200mL，沙拉油适量。

调料：盐7g，胡椒粉少量。

配料：炸土豆条及时令蔬菜。

2. 制作过程

（1）把净鳜鱼肉切成块，撒匀盐、胡椒粉，洋葱、青椒切成块。

（2）把净鳜鱼肉、洋葱、青椒相间穿成串，用沙拉油煎至成熟上色，放在盘内，拔去扦子，浇上红花奶油少司即可。

海鲜串（法）

法式海鲜串由海鱼、大虾、扇贝、洋葱、青椒等制成，白绿相间，有柠檬香、酒香，鲜美，微咸，软嫩适口。

1. 原料组成

主料：净海鱼肉240g，大蝦200 g，扇贝160g。

辅料：洋葱80g，青椒80g，沙拉油适量。

调料：干白葡萄酒50mL，柠檬汁10mL，盐7g，胡椒粉少量。

配料：莳萝少司200mL。

2. 制作过程

（1）把净海鱼肉切成块，大虾切成段，洋葱、青椒切成块。

（2）在净海鱼肉、大虾、扇贝上加盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁稍腌，与洋葱、青椒相间穿成4串。

（3）把海鲜串用沙拉油煎熟，码在盘内，拔去扦子，浇上莳萝少司即可。