如何做好食品质量安全

贺晓琪

自古以来民以食为天，"食"始终与密切相关不可分割的重要一部分。随着当前我国特色社会主义市场经济的不断迅猛发展，人民的人产生活物质水平也在日益得到改善，对于我们的健康食品安全管理问题也愈加受到重视。而保证食品质量又是我们保证人民食品安全的根本。建立良好的国家食品质量管理体系机制是推动我国加快建立健全国家食品安全质量制度管理体系的根本。如何把食品质量安全这一环节做好，是非常至关重要的。食品质量的合理安全性主要认为体现在两个主要方面，一是食品外在因素安全，二是内在因素安全。做好食品质量安全重点就是以上两点。

一、做好食品质量内在安全。

1、首先是食品本身的安全性和健康性。

对于食品本身的安全性至关重要，而且对于食品本身来说是完全无毒、有害的，这些都符合了国家的安全标准。

2、感官品质与货架期

食品的各种感官素质指标，他的外形、色泽、味道、均衡性等通常是我们对其所做出的最为直观的评价。还有就是食品的货架期，货架期是食品出厂后到食品出售食用的一个中间环节，货架期与食品保质期紧密相关。也是一种食品被贮藏在适宜的环境条件下，能够维持安全，确保理想感官的一个时间段。

3、产品的可靠性和便利性

产品可靠性至关重要，在出厂前必须通过标准化检验，符合国家标准。确保食品质量的安全可靠。食品的便利性，主要是食品在运输、储藏、使用等方面要有便捷性。

二、做好食品质量的外在安全

1、生产系统特性

生产环节是食品质量、口感、工艺等方面的一个综合。生产系统的安全可以说是方方面面，具有很强特殊性。要确保质量安全，必须保证其各个环节的安全，无论是生产过程中工艺流程还是原料的使用都必须符合安全标准。

2、环境特性

环境主要包括两方面内部环境和外部环境。内部环境两方面一是生产过程环境即厂区车间的环境卫生，二是食品包装的环境，是否消毒杀菌。

外部环境即食品存放环境，是否干燥通风，是否潮湿等。

3、市场特性

市场特性主要是市场特点、附加值特点、生产特点、安全生产及保密要求、仓储物流管理、销售管理。

食品类产品小、单价低，竞争激烈，但是市场规模大，消费量大;食品的利润率较低，但是加工得越精致，综合利用水平的程度也就越高，产品的附加值也就相对越高;

一些保鲜食品，生产工艺过程中的自动化技术水平很高，但是一些保鲜食品对于保鲜加工的工艺方式、调味和食品包装等工艺要求还是比较特殊，工业化生产的过程难度大，保鲜工艺技术对于这些产品的快速周转性性能影响极大;部分食品存在配方和工艺保密要求。

此外，食品類的产品往往由于客户群体数量多、业务频繁，需要同时管理多种的销售途径和渠道，需要对于客户的订单作出快速反馈和响应，销售管理制度的建设技术水平要求较高;再者，不断引进新的种类型产品对食品的品牌力有着巨大的影响。