“工厂+质量”赋能：倒逼提质量“折腾”出品质

何辉

“都说良品铺子对供应商的质量管理非常严格，但如果不亲自参与其中，你无法想象到底有多严。”陈洪至今仍记得最初与良品铺子合作时的“酸爽”一幕。

陈洪是汕头市华乐福食品有限公司（以下简称“华乐福”）的总经理。有一天，他突然接到良品铺子电话，称公司发过去的1000多箱果冻有问题。

陈洪以为出了什么大事，了解后才知道，原来是内容物（即果冻肉）重量有少许偏差。这一款果冻，每一只的内容物标重是120克，但部分果冻的内容物少了1.5克，良品铺子认为质量不达标。

“这也太苛刻了吧？”陈洪很是吃惊，在业内，这算不上什么大问题，对于有些企业来说甚至连问题都算不上，没想到良品铺子竟然会对内容物一一称重——这是不是有点吹毛求疵？

不过，最终陈洪还是回收了全部货品，将那1000多箱果冻发给员工当作福利。“这可能是‘用良心做食品必须要承担的。”陈洪说，“如果良品铺子睁只眼闭只眼，就会给我们释放错误信号，认为这不算什么事，那么类似的问题就有第二次、第三次。长此以往，企业也会走向末路。”

良品铺子“工厂+质量”的体系，是以安全为底线，帮助供应商建立质量标准、优化管理体系，并通过严格的考核机制，让工厂生成质量管理的自我驱动力。

以高标准倒逼高质量：“你不对自己狠，市场就会对你更狠”

“果冻事件”，只是良品铺子以质量安全为底线、对供应商实施严格品控的一个缩影。作为一家休闲食品行业的平台型企业，设立食品安全机制，保证食品安全是首要目标。

为此，良品铺子投入了大量的资金和精力，对产品生产、销售流程设置了五重质量管控体系，即高标准的供应商筛选流程、严要求的供应商巡查流程、精准核验的收货管理流程、严格精密的质量检验流程及智能化的发货流程。

这些流程层层把关，只为对产品质量负责，对消费者负责。

这种负责，在儿童零食果汁棒这款产品中体现得淋漓尽致。果汁棒最初的创意，源于良品铺子总裁杨银芬爱人的一次“灵魂拷问”。杨银芬的二胎宝宝两岁时，爱人问他：“你是做零食的，有没有什么零食适合宝宝吃的？”这一问竟把他问住了，因为当时市面上的零食几乎都是为成年人研发的，很难找到专为儿童定制的零食。

从那时起，杨银芬便开始留意儿童零食市场。2017年，杨银芬与陈洪到欧洲考察。在阿尔卑斯山上，他们一边欣赏美景，一边吃着奶酪，杨银芬突然灵光一闪，提出能否用奶酪工艺设备，去生产常温的高浓度果汁型产品，既满足儿童所需营养，又能有好的口感。

从创意萌发到生产出成品，整整花了两年。

要做到色香味让儿童喜欢，又不能添加防腐剂、色素等，还要具有一定保质期，对食材、工艺提出了极高要求。

为了做到不添加防腐剂，陈洪花费700万元从欧洲采购了更先进的设备，还将工厂车间环境升级到10万级洁净级，达到药品级生产要求。

产品包装，则选用药品级的全阻隔密封性材料，只为在抑菌同时，尽可能保持水果原有口感风味。

为了找到儿童更喜欢的口味，在不添加防腐剂、色素的“硬杠杠”下，研发人员用了半年时间找方向，研究什么水果搭配起来好看、有光感、口感好、抗氧化度高。单就口感部分，就要一点点在舌尖上找感觉，感受不同水果组合在味蕾上激发的层次感。这就需要研发人员不断地试吃，时常吃到光看就想吐的“境界”……

“这款产品的问世太不容易了。”陈洪说，从2017年实验室开始研发，到小试、中试、大试，整个过程严格按保质周期进行测试，从成色、厚重感方面去把握。有时候，陈洪觉得产品成功了，但放置一个月后，味道又变了，“没办法，做企业就是这样，你不对自己狠，市场就会对你更狠”。

直到2020年，这款历时两年多、倾注两家公司心血的产品——果汁棒问世了，一经推出，便成为爆款，6月份跃居为良品铺子儿童零食销售额TOP2单品。

与供应商共成长：“品质的背后是良心”

对消费者来说，更严格的质量管控体系无疑是好事，意味着能买到更放心的零食。但对良品铺子供应商来说，则是“痛苦”的开始。

不过，这种“痛苦”如同成长的代价、进步的阶梯，是企业蜕变过程中必须要克服的困难。福建海丽天食品有限公司（以下简称“海丽天”）就从这种“痛苦的蜕变”中尝到了甜头。

海丽天是一家主要从事生产果脯类休闲食品的公司，2010年刚建厂时主要生产传统蜜饯。在良品铺子建议下，公司决定生产芒果干。

按良品铺子生产芒果干的质量管理要求，海丽天对员工穿戴、厂区卫生、采购管理、台账管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验的整个流程都进行了升级，相当于“重建了一条高标准的生产线”。

这当然少不了真金白银的投入，但很快，海丽天发现，越舍得在产品质量提升上投入，越是严格把关，才能生产出消费者满意的產品，才能让企业越做越大。

随着双方合作的日益深入，良品铺子在海丽天的采购量也逐年增长。目前，海丽天每年总产量80%的芒果干，都供应给良品铺子。

深知质量管控重要性的海丽天，每年还拿出营收4%左右的经费，用于质量管理体系的完善与升级，持续提升产品品质，“品质的背后是良心”。

正因如此，在2017年当良品铺子要推出新品“厚切芒果干”时，海丽天主动对接，与良品铺子研发人员一起改进工艺，探讨品质提升的方法。在果肉厚、水分多的情况下，要保证芒果既能烘干又尽可能地锁住芒果的甜酸风味，难度极高。

经反复试验，两家公司克服重重困难，终于通过延长冷风烘干时间的创新工艺，让水分与芒果的自然风味达到了平衡。这款产品上市后很快成为爆款，并带动海丽天业绩大增。去年，双方的合作金额已经破亿，同比翻倍。