为什么我们的身体离不开盐，却又要求“控盐”

●一博 编

“医生给我输了一天的生理盐水，但又叮嘱我要低盐饮食，生理盐水和食盐主要成分都是氯化钠（NaCl），这点常识我还是有的！医生这是在逗我吗？”

食盐在体内以NaCl形式存在，Na+在维持人体的生命活动中扮演着重要角色：钠离子参与了细胞内外物质的交换、信号转导和电荷平衡等活动，是稳定内环境、细胞和生理功能的关键；Cl-可以调节体内的酸碱平衡，同时也是胃酸的主要成分，在某些神经元中，Cl-也具有重要的调控功能。NaCl缺乏将导致体内电解质紊乱，引起一系列不适，比如头痛、恶心、腹泻、肌肉痉挛、心律不齐等，严重者可能导致死亡。一般地，钠离子在人体中的正常参考范围为：135～145mmol/L，氯离子为：97～110mmol/L（以具体医院的参考标注为准）。

举个例子，Na+也参与了心肌细胞的收缩和舒张过程，即我们的心跳过程。简单来说，一次细胞的兴奋可以分成以下几步：静息状态下，各种离子在心肌细胞膜内外的分布不同，使细胞内外形成电荷差；0期，Na+内流；1期，钾离子外流；2期，K+外流，Ca2+内流；3期，K+继续外流；4期，Na+-K+泵、Na+-Ca2+交换泵等作用，各种离子的分布恢复原来的状态。

听不懂没关系，总而言之，每一次心脏跳动，都有钠的参与，钠离子对人体至关重要！

小心“盐”多必失

“哇！平平无奇的食盐竟然有如此神奇的作用，以后做菜要多撒两把盐！但是，医生说，要低盐饮食。低盐饮食！这不是在逗我？”

目前的基础、临床和流行病学研究显示，高盐饮食与多种疾病息息相关。高盐可明显增加高血压、心脏病和糖尿病的患病风险，增加肾脏负荷，还可能导致浮肿、胃癌、心律失常等。

那么，Na+是怎么导致高血压的呢？首先盐摄入过多，导致血液中的Na+增加，渗透压升高，进而引起血管中的水分增加，小动脉壁平滑肌细胞肿胀，管腔狭窄，血管壁压力升高，最后引起高血压。

不明白没关系，记得高盐饮食可能导致多种疾病就行了。

你的“盐值”高不高？

“哦！懂了，懂了，吃盐要适度，过犹不及，可是我怎么知道我的‘盐值’高不高呢？”

中国居民膳食指南建议，正常成年人每天大约需要摄入6g的食盐。但是由于我们的各类调料与加工食物中均已含有或多或少的盐（可参阅与关注成分表），因此平时摄入的食盐应少于6g。如果经常食用含盐量偏高的食物，食盐用量还应该进一步减少。

做一个合格的“盐控”

生活中如何做一个合格的“盐控”呢？控盐主要是通过减少食盐或高盐食物的摄入：比如烹饪食物时，减少食盐、鸡精、酱油和豆瓣酱等调味剂的用量；平时少吃咸菜、腌制食品、饼干、辣条、火腿肠、蚕豆和咸鸭蛋等高盐食物。

糟了！今天食盐吃多了，可咋整啊？如果食盐吃多了，可通过多喝水，促进钠离子的外排。同时补充含钾、镁多的食物，比如香蕉、橘子、海带和绿叶蔬菜等，也可以促进Na+的排出。

5个迹象提醒你盐吃多了

当你吃盐过多，会发生令人惊讶的5个短期症状。

手指变粗：如果你的体重没有任何增长，但突然间感觉戴的戒指小了两号，这很有可能是水潴留造成的。近期吃了过多的盐，就会发生这种情况。身体是一台复杂的机器，它必须保持体液和电解质的平衡。摄入了过多的钠，大脑就会引发一种激素的释放，告诉身体需要保留尽可能多的水，以防止生理功能紊乱。

嘴干：如果你感觉就像吃了一团棉花球，这可能是吃盐过多的过错。在食用了含有大量钠的食物之后，身体会感觉盐和水的含量失衡了。为了恢复平衡，你需要多喝水。因此，大脑会发出口渴的信号，促使你狂饮。

头痛：一项研究成果表明，与每天摄入1500毫克钠的人相比，每天食用3500毫克钠的成年人头痛的可能性高出近1/3。

总想排尿：喝了太多的水并不是让你尿意频繁的唯一原因。令人惊讶的是，吃了太多的盐也会产生相同的效果。当有过多的盐进入身体时，肾脏就会加班加点地工作，以清除多余的盐，这就造成了小便量增多。

反应变慢：吃过多的盐会让人脱水，而脱水会让人清晰思考的能力骤然下降。与体内有充足水分时相比，轻度脱水会造成女性在测量注意力、记忆力、推理能力和反应时间的认知功能测试中的表现变差。此外，脱水还会让人的情绪一落千丈。