燕窝虽好 但应谨慎选择

方敏

熟悉《红楼梦》的朋友可能会注意到，在《红楼梦》第四十五回“金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词”中写道：黛玉每年的春分季节、秋分季节以后，一定会犯咳嗽的老毛病。这年秋天，偏偏又遇着贾母高兴，于是陪着贾母多玩了两次，体力不支，又咳嗽起来，自己觉得比哪一次的咳嗽症状都重，于是“闭门不出”，只在自己的住处休养。宝钗知道这件事后，过来看望黛玉，并劝黛玉“每日早上起来后取上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬粥服食，若经常吃习惯了，这食疗的效果比药还强，最是滋阴补气的”。林黛玉身娇体弱是读者们都知道的，那么薛宝钗给她推荐的燕窝究竟有什么功效呢？

燕窝的功效

燕窝是金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝，品种有白燕、毛燕、血燕等。有人认为血燕窝呈现红色是因为燕子泣血而成，更加补血，因此其营养价值和功效更好，这其实是一种误解。浙江省中医院药师朱博称，血燕窝之所以呈红色是因为金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物后，其唾液含矿物质（比如铁）较多，燕巢经氧化后变成红色。

燕窝性味甘平，归肺、胃、肾经，具有养阴润肺之功效。有关燕窝的史料文献最早出现在明朝嘉靖年间，陈懋仁的《泉南杂志》记载了燕窝从泰国传入中国，李时珍所撰的《本草纲目》记载了“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”的功效。《燕窝考》中记载“燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止咳化痰”，《本草纲目拾遗》记载其“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。归纳起来说，古籍记载燕窝的功效包括养阴润燥、补中益气、补肺虚损、止咳痰喘等。

挑选燕窝时如何避免“踩雷”

由于燕窝生产费时费力，且数量较少，物以稀为贵，所以一向被认为是古代贵族才能享用的珍品。近几年，由于人们生活水平提高，人们逐渐意识到燕窝的滋补功效，再加上商家大力宣传，各种燕窝制品也越来越多地出现在市场上，燕窝一度被追捧为养生圣品。在商业利益的驱使下，市场上燕窝质量良莠不齐。燕窝造假的方法有很多，可能为刷胶刷浆、补碎增重、化学除毛漂白、掺水增重等。那么消费者在挑选过程中如何有效避免“踩雷”呢？

看外观纯天然燕窝在外观上表面纹理清晰，裂缝天然；颜色呈现出自然的淡黄色或者偏灰色；底座蓬松自然。而假燕窝由于使用了漂白剂，颜色会呈现出不自然的假白。

看发头在发头上，纯天然燕窝的发头很好，泡发率在6～10倍之间。

尝口感在口感上，真燕窝Q弹爽滑，胶质较多，有淡淡的蛋清味。而假燕窝尝起来有股刺激性的味道。

查看溯源码如果无法通过以上方式辨别，还可以通过查看溯源码来确定原产地，进而确定真伪。

如何正确食用燕窝

燕窝作为一种滋补食品，如何掌握正确的食用方法呢？

●如何烹饪

燕窝烹饪前，第一件事情就是“发”燕窝。发头按重量计算，即燕窝在湿透后，在重量上与干品的差异，倍数越大，发头越好。一般优质燕窝有6～8倍的发头，即10克的干燕窝可以泡发60～80克左右的湿燕窝。如果泡到半透明状，燕丝成条，中间没有白点时，就说明燕丝已经泡好了。其次就是炖的温度和时间。不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，炖的温度也要掌握好，如果炖得过火，燕窝便会容易溶掉，一般来说，建议燕窝用凉水浸泡后，用文火隔着水炖（水高出燕窝面2～4厘米）。如果喜欢吃咸食的朋友，要注意放盐的时机应该是在吃的时候，如果炖的时候放盐，盐会将燕窝分解掉。

●成人如何食用

成人每次食用3～5克干燕窝，可于早上空腹或者晚上睡前食用，食用频率为一天一次或两天一次。

●哪些人群不宜食用燕窝

蛋白质过敏人群由于燕窝中含有蛋白质，少数人在食用燕窝后可能出现过敏反应。因此，建议对蛋白质过敏者最好不要食用燕窝。

感冒發热人群人们在感冒发热期间，身体比较虚弱，最好停止食用燕窝一类的滋补品，否则有可能导致病情加重。在中医里，这叫做“闭门留寇”。

儿童群体近年来有研究发现，儿童性早熟和保健滋补品之间存在一定的关联性，因此不推荐儿童食用燕窝产品来补充营养。营养专家建议，对于身体健康的儿童来说，与其通过保健滋补品来为孩子补充营养，还不如通过合理膳食来满足每日营养需求。

癌症晚期患者燕窝对癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效，但对于未经治疗或癌症晚期的病人如同抱薪救火，没有帮助。

严重寒湿或痰湿体质者这类人群不宜食用燕窝。