“食品安全进校园”筑牢校园食品安全防线

巫开金

校园安全中，食品安全尤为重要。“兵马未动，粮草先行”。抓牢抓实校园食品安全，保障教育教学顺利进行。做好校园食品安全工作，需要强烈的责任心、爱心、耐心和奉献精神，需要首先解决思想问题。

近三年来，龙王学校致力于“课程润泽生命、劳动实现价值”的校本实践，把烹饪和食品安全作为课程，进行校本开发与实践。不忘办好学校食堂的初心，从敬畏和感恩着力，铸就食品安全“两颗红心”。从“心”开始，筑牢校园食品安全思想防线。

敬畏之心

南宋朱熹《中庸注》：君子之心，长存敬畏。敬，做事严肃认真，免犯错误。畏，既敬重，更畏惧。敬畏，是一种人生态度，是自律的开始，是行为的边界。“民以食为天”。校园之中，食品安全就是师生和家长的“天”。天大的事，必须心存敬畏。在学生心中，学校就是家。对学生而言，呆在校园的时间比家里长。晚清名臣曾国藩的家书提到“长存敬畏之心，则是载福之道”。心存敬畏，方能行有所止。校风和家风，透着的，都是敬畏。校园食品安全，从培养敬畏之心开始。

1.敬畏法律法规

校园食品安全的敬畏之心，往大了说是法治思维，落实到每个环节和每个人，就是责任心。加强食品安全法治教育，依法管理食堂，是学校工作的重点。国家、教育部、省、市、区有校园食品安全的法律、法规和制度规定。我们依据“上位法”，按照办学章程，通过教代会制定《食品安全管理制度》《师生就餐管理办法》《自愿入伙费管理办法》等，依法管理食堂。学校选聘食堂从业人员，提出了“遵纪守法、身心健康、无不良嗜好、家庭和谐”的要求，逐一考核。食堂从业人员取得《健康证》，上岗试用，签订劳动合同。每月进行食品安全培训，重点是普法，主要讲案例，把“大道理”讲成食品安全的“硬道理”。

2.敬畏科学规律

食品安全是一门科学，有内在规律，要遵循。敬畏科学规律，我们从制定和落实食品安全制度开始。食堂的制度是教训反省和实践反思得来的规程，是科学规律，要严格遵守。我们的食材，全部实行集中和定点采购。充分竞争和比选，确定供应商，签订合同。落实主副食验收和公示制度，保证食材优质安全。粗加工环节严格把关，清洗环节严格监督，决不允许问题食材进入下一个环节。烹饪环节最关键，“中心温度”不可忽视，安全和美味是必须。备餐环节的时间控制、环境温度、污染防治等，须严格落实。就餐厅密闭消毒和通风透气的不同要求，要科学把控。食品安全的全流程，都是科学，要严谨，不能随意“创新”，不能程序倒置，不能“偷工减料”。科学，来不得半点虚假和敷衍。

3.敬畏生命健康

食品入口，不是穿衣，不对可换。食品要绝对安全。我们站在敬畏生命的高度，抓实校园食品安全。召开家长会，把校园食品安全对于学生生命健康的重要性讲清楚、说明白，争取家长的支持与配合。按照制度，采购最优质的食材，在橱窗内公示，接受家长和师生的监督。明厨亮灶，监控全覆盖，视频资料备份，随时接受监督检查。充分征求意见，科学制定每周的营养菜谱，校长审核，公示后执行。组建学校食堂管委会，聘请学生代表、家长代表、社区人士为成员，依法按规监督管理食品安全。定期邀请家长进校园，监督食堂食品粗加工、烹饪、备餐各环节。落实校长、教师、家长代表陪餐制，保障學生舌尖上的安全。有了全方位的监督，生命健康，得到敬畏。

感恩之心

感恩，是对别人的帮助表示感激，自觉回报他人。感恩是一种处世哲学，是生活大智慧，是饮水思源后的汩汩清泉。我们的食堂，取名“问源楼”，就是引导感恩。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，校园食品安全与感恩教育同频共振，后勤服务，也是育人。

1.感恩于人，感谢彼此的付出

在之前，食堂的分餐，由食堂员工代劳，饱受争议。虽然实行免费添饭添菜，仍有学生抱怨“食堂员工‘手抖打的饭菜少”、“没时间再排队”、“不好意思添饭添菜”等，个别学生反映“吃不饱、吃不好”。改进后，学生自主分餐，自觉“少打多添”，保证吃好，不浪费。用餐后，学生自主将餐具回收到清洗处。既培养了学生的自理能力，又让学生体验食堂员工的辛苦付出。每年的野炊、运动会、艺术节等活动，我们会邀请食堂员工参与，和孩子们同欢乐。学校实行食堂员工绩效考核制，工作年限和服务质量有奖励，促进食堂员工队伍稳定。以“因为有学生就餐，我才有这份工作”来教育和引导食堂员工，产生归属感和成就感，愉快工作，服务师生。感恩之心有了，怨气少了，心情好了，食品安全得到保障。

2.感恩于物，珍惜环境和资源

食物原材料是大自然的馈赠。学生在老师的带领下，参与学校种植园的蔬菜种植，体会生命的意义，知道“物也不容易”。对于食品，我们坚持“你出钱买了也不能浪费”的理念，鼓励学生不挑食，吃好吃饱，不能浪费。引导和教育学生，感恩于世间万物，特别是食物。物虽不能语，但物的变化就是教育我们的“千言万语”。美味的食物，如果变成了餐厨垃圾，不仅造成了资源浪费，在处理餐厨垃圾的过程中，还要消耗资源，给生态环境带来压力。我们带领学生参观学校附近的餐厨垃圾处理厂，深切感受浪费食物造成的后果。让学生从环境安全的高度，支持并响应学校食品安全管理制度和措施。

3.感恩于行，培养品德和公德

感恩是尊重的基础，学会尊重，就有好品德。尊重食物原材料的生产者，尊重食堂工作人员的劳动成果。归根结底，就是尊重劳动。学校所在地是纯农业乡镇，大多数孩子都参与过田间劳作和家务劳动。学生热爱劳动，通过课程实践，创造性劳动，与龙王学校“课程润泽生命、劳动实现价值”的理念不谋而合。尊重劳动，尊重他人，学生就有了好品德。学校每年春季的野炊和美食周活动，除了培养学生的生存能力，野炊的环保要求，检验的是学生的社会公德。在食品安全方面，教育引导师生和家长远离“垃圾食品”，拒绝劣质食品，以实际行动影响身边人，这就是社会公德。在食品安全方面，我们所做的，就是引领和示范，以一所学校的努力，带动一方文明进步。

我们从“敬畏之心”和“感恩之心”发力，努力解决食品安全的认识问题，筑牢思想防线。言由心生，有了校园食品安全的共识，学校管理者、社区居民、师生、家长、食堂员工就有了“同理心”，做到换位思考、神入、共情，同理“一体”。校园食品安全，行稳致远。

（作者单位：成都市青白江区龙王学校）