三年赚千万！我在法国开“虫宴餐厅"

李蕊娟

鸡蛋大的非洲黑色大蜘蛛，腿脚上长满了倒刺;白白嫩嫩的肉虫，一刻不停地蠕动着;褐色的大蝗虫，振动着翅膀嗡嗡作响……如果有人请你享受这些“美味佳肴”，你一定会吓得夺路而逃。然而合肥小伙马俊在巴黎开的“昆虫餐厅”，却以营养美味和新鲜刺激倍受人们追捧，短短三年就大赚1000多万元，甚至西方昆虫学家和联合国官员，都大力提倡吃这种“最酷最环保的食品”！并说吃虫还能解决粮食危机。这是怎么回事？

在非洲吃昆虫大呼过瘾

马俊出生在合肥一个知识分子家庭，从巴黎商学院毕业后，进入Auchan集团驻肯尼亚分公司从事电气产品营销工作。一个周日，他和一位女同事到森林里玩，吃惊地发现，这里的蚂蚁个头竟比蚕豆还要大！那位黑人女孩告诉他，在非洲，无论哪里都可见到蚂蚁营建的城堡王国，红褐色的土丘足有四五米高，用红粘土掺上碎草，再拌上蚂蚁自己的唾液和分泌物和在一起，经太阳灼烤后比水泥还坚硬。一座蚁山往往有几万只白蚁，它们繁衍快、数量多，而且对树木和庄稼的破坏性极大。

“别看它们的样子很可怕，吃起来却是美味佳肴”。晚上美女请他吃当地特产——蚂蚁套餐。盛情难却，马俊只好硬着头皮同意了。

店主首先端上小麦面大饼，接着油炸白蚂蚁就上桌了。过去马俊受过一种红蚂蚁的“毒害”，那是一种个头很小但有毒的家伙，被它叮后身上立即红肿一片，至今还心有余悸。眼前这种白蚁个头要大得多，他鼓足勇气尝了一下，感觉又香又脆，味道还真不错。女孩介绍说，这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富，肯尼亚医疗条件差，当地人靠吃白蚁滋补强身，据说有人因此十几年没得过感冒。“这真是太神奇了！“马俊不由惊叹。

除蚂蚁外，干旱的非洲蝗虫更多，这种昆虫在农田里几乎随处可见，在我国又叫作蚂蚱或蚱蜢，是危害农作物的害虫，它们后肢发达，善于跳跃。节假日马俊经常和同事一起去捉。有趣的是，每次他刚把手举起来蝗虫就飞跑了，黑人女孩告诉他，蚂蚱之所以能对人的攻击做出反应，是因为它能闻到人手上的特殊气味，所以在捉它们之前，要用各种野草在手上搓揉，直到手掌变绿为止。

他试了一下，果然用这种方式捉蚂蚱犹如探囊取物，百发百中。回到住处在油锅里一炸，越嚼越香，味道美极了。后来马俊从史料中发现，早在西周时，就有人将蝗虫炒菜供皇上食用，连满汉全席中也有油炸蚂蚱这道菜。

有一次，馬俊到首都内罗毕的夜市上闲逛，看到五颜六色的水果旁，还摆着一盘黑糊糊的“炭块”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！这些令人恐怖的黑蜘蛛有小孩拳头那么大，背上长着四只漆黑透亮的眼睛，腿上还有密密麻麻的倒刺。小贩随手抓起几只狼蛛扔进滚烫的油锅里。“刺啦”一声，这些超级大蜘蛛在沸腾的锅中挣扎着，溅起一阵油花。过了十多秒钟，狼蛛变得油黑发亮，一动不动了。黑人小伙赶紧把狼蛛捞起来，加入大蒜、糖、盐等调料，吆喝道：“刚炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快来买啊！”

吆喝声吸引了不少人，他们撕开粗壮的狼蛛腿，张口便咬，嘎嘣嘎嘣响。浓烈的香味直冲马俊的鼻孔，馋得他直吞口水。但一看那吓人的模样，他心里直打鼓。几位黑人不停地鼓励他尝试下，马俊忐忑不安地接过狼蛛腿，闭上眼睛轻轻咬了一口。伴随着嘎嘣一声响，酥脆的狼蛛腿被咬开了，所有的味蕾都被鲜嫩的狼蛛肉瞬间激活，一股香甜味在舌尖上轻盈地舞蹈，向大脑传出幸福的信息。马俊赞叹道：“太好吃了！”

此后，马俊一发不可收拾，在非洲期间，他一有机会就去品尝各种昆虫美食，有“天空大虾”之称的油炸蝗虫、香脆可口的油炸蜂蛹、堪与鱼子酱媲美的蝇卵酱、蘸着酱料的炸蟑螂等。这些小东西不仅味道鲜美，而且价格低廉，不愧为物廉价美的平民佳肴。

回到法国总部后，马俊出人意料地离开公司，在巴黎斯利浦特街区开了家“昆虫餐馆”，他决心让吃惯了垃圾食品的欧洲人，都吃上既绿色环保又美味的昆虫大餐。

“吃虫”让法国人大开眼界

马俊的餐馆虽然只有90多平米，但设计装修非常时尚。大厅里还摆放了很多绿色植物和鲜花，走进这里仿佛置身一个美丽的“迷你植物园”，让人感觉心情很阳光。

出乎意料的是，传单发出去后，前来看热闹的人很多，可当面对一盆盆形状各异的昆虫时，人们都面面相觑，望而却步。整整5天过去了，连一位就餐的顾客都没有。

后来好不容易进来两位举止优雅的金发女士，可是当她们得知这里的新鲜食材都是像蚂蚁、蠕虫、蚂蚱之类的昆虫时，顿时大惊失色。她俩本以为这是家普通中餐馆，以象征绿色环保的“昆虫”做店名，没想到老板会真的让食客吃虫，不由吓得落荒而逃。

为什么博客如此火爆，食谱却遭到冷遇，难道昆虫食品在法国一点市场都没有吗？马俊不由困惑了。后来掌握了一些当地人的反馈信息，他才恍然大悟，餐厅冷落的根源在于，欧洲人一看到虫子就浑身起鸡皮疙瘩，根本没食欲。要改变人们的饮食习惯，关键是让他们破除心理障碍，对昆虫美食发生兴趣。

为此，马俊巧妙地给食材“化妆”，尽量用各种配料将虫子制作得不露原形，让顾客感觉不到自己吃的是昆虫。比如，厨师将活虫蛹洗净去污后，放入油锅炸后捞起，然后将韭菜切成细末与熟虫蛹调和。一个面团做成一个个小荷叶饼，将合成的韭菜虫蛹放在荷叶饼心，像包饺子一样将饼对折成月牙形，在油锅里煎成微黄色，这就是一道“韭菜虫蛹菜盒”。

经过一番改良后，菜品外形更加漂亮。这时马俊迅速打出广告：顾客在3天内可以免费试吃！最初有几位男士小心翼翼地品尝了一下，觉得味道香酥可口，确实很棒，接着就敞开肚皮大快朵颐，并赞不绝口。只要吃了第一次，顾客就会被这种奇特的美味所倾倒，接着就会把身边的不少朋友带来尝鲜，挑战“吃虫”带来的刺激和乐趣。

不久，马俊又热情似火地推出了以蚱蜢、蝎子和黑蚁等昆虫为原料的“男人菜”。他说100克蚱蜢含有21克蛋白质，相比之下，100克牛肉的含量仅有18.8克，所以，吃牛排、香肠根本不如吃它营养高。至于蝎子和黑蚁，更被誉为壮阳极品。

有一种“梦幻蛋卷”最受女孩子喜爱，其做法是将昆虫和巧克力、果仁、糖混合在一起，灌在蛋饼里，不仅外观美丽诱人还非常好吃。此外，马俊还把抗氧化效果极佳的黄粉虫烘焙之后磨成粉，制成粉蟲披萨、粉虫馅饼、肉虫派，使渴望美容养颜的女性顾客如获至宝。时间不长，到“昆虫餐馆”就餐的人越来越多，马俊的生意也渐渐红火起来。

一天，一位白人夫妇带着4岁的女儿来到店里，听说这里的菜肴都是用昆虫制作的，小女孩不敢吃。马俊便叫厨师用蜂蛹和土豆为原料，做了一道油炸蜂蛹土豆饼，而且将土豆饼做成了各种卡通动物形状。原本咳嗽了一个多月胃口不好的小女孩，见土豆饼非常好看，一口气就吃了五个。让小孩父母吃惊的是，第二天她的咳嗽竟然非常神奇地好了。

这事让马俊又动起了脑筋，后来他发现《本草纲目》和《医林撰要》等药典上，都记载蝉蛹有疏散风热的功效。此外，蝉衣可治疗小儿肝经风热、夜啼和麻疹，蚂蚱可治小儿食积，蚕蛹可治小儿疳积，蜂蛹可治小儿咳嗽……我何不推出“小儿营养保健套餐”呢？于是，马俊立即和厨师李先生商量，利用昆虫作原料，推出一套适合小孩饮食的“营养保健餐”，这套餐包括有蝉衣开胃汤、蜂蛹止咳土豆饼、爆炒蚕蛹健体菜等。尤其是他依据古老的中医理论得出“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩的第二牛奶”的理念，很快就引起一些法国人的浓厚兴趣。几天后就有40多名家长带着小孩前来专门点“小儿营养保健套餐”。

昆虫宴的火爆让马俊乐得眉开眼笑，他的餐馆开业3个月后，每天的纯利润就超过800欧元。这让附近的几家土耳其烤肉店和墨西哥餐馆老板羡慕得眼红。

“多吃昆虫少吃肉”， 三年赚千万

因为“吃虫”是件充满挑战和刺激的新鲜事，随着口口相传，“昆虫餐馆”在巴黎很快成了一种高贵和时尚的符号，绅士和女士们纷纷慕名来到这里吃炸蝎子、蚂蚁狮子头、知了背肉馅丸、酸拌蚂蚱卵等原汁原味的昆虫风味菜。

因生意火爆，就在马俊准备再开一家分店时，一件出人意料的事发生了。经常光顾昆虫餐馆的一位老年顾客，在整理花园时捉到了几只甲虫。他仿照马俊的做法，自己做了一道炸甲虫。没想到吃了不久便腹痛难忍，口吐白沫瘫倒在地。家人赶紧把他送到医院急救。医生说，他患了急性肠道炎，病因是细菌感染。这让大家对吃虫的安全性产生了怀疑，以至马俊的生意急转直下。

搞清楚原因后，马俊赶紧在电视上做公益广告呼吁，吃虫子一定要先消毒，煮熟、蒸透了再吃。同时还详细列举了当地可以食用的昆虫品种，并在博客里附上了不可食用的昆虫图片，比如那些颜色鲜艳、毛茸茸的有毒昆虫等，以免人们误食。此后，人们的担心和误解渐渐消除，“昆虫餐厅”的生意又红火起来。

马俊的餐馆是以提供昆虫宴为特色，过去一直从肯尼亚采购食材，有老顾客反映品种不够多，时间一长就吃腻了。他将目光转向了国内，因为中国人吃虫的历史有数千年。山东人爱吃草虫——蚰子，秋天蚰子怀孕、大腹便便时，农人便将它捉来，用油煎成黄色，是当地最名贵的珍馐;广东的昆虫菜独具风味，爽脆的“白焯地龙”、鲜香的“和味桂花蝉”、“椒盐蛐蛐儿”吃起来更是幽香隐隐，神秘与新鲜感俱来。

在风景秀丽的云南丽江小镇上，马俊看到小贩把一节一节的竹子剖开——天啊！竹筒里竟蠕动着一窝小虫！它们通体乳白，晶莹剔透，纺锤形小身躯滚圆滚圆，张着黑色的小眼睛和小嘴巴。他犹豫再三，终于拿起一条虫子放进嘴里。

出人意料的是，虫子口感非常细滑，柔柔凉凉的，带着竹子的清香，感觉棒极了。马俊细细品味，竟然尝到了一股淡淡的奶香。这种虫子学名竹虫，富含生物活性物质，可以有效延缓衰老，是美容的佳品。

很快，哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫，便源源不断地被空运到巴黎。有了稳定的货源，店里就能保证每天推出一种新昆虫菜，并将菜品累积到了目前的150多种。马俊的餐馆里有一道令人无法拒绝的美味：炒幼蜂。顾名思义，这道菜的原材料便是蜜蜂的幼虫。厨师从盆子里抓出一大把幼蜂，用力把它们体内的汁液挤到碗里。接着他将乳白色的汁液倒入油锅中，快速翻炒。汁液渐渐凝结成块，热气腾腾。当白色的乳块两面都呈现诱人的金黄色后，厨师将其盛进碗中，配上颜色鲜艳的水果丁。一道宇宙无敌美味——炒幼蜂便大功告成了！

一位法国高官陪外宾吃饭时点了这道菜，当时他尝了一小块。咬破酥脆的外皮后，一股滋润爽滑的汁水立刻在嘴里融化了，配合水果的清香，令他回想起初春湛蓝透明的天空。这道菜没有加任何调料，但吃过之后，唇齿间却有一股浓浓的醇香萦绕。他惊叹：真是太神奇了！

吃过了传奇的“炒幼蜂”后，这位官员又先后尝了蚱蜢酱、蚂蚁蛋包和小虫卷饼等。其中的“墨西哥鱼子酱”给他留下了深刻印象，有趣的是做它的原料并不是鱼，而是是一种红蚂蚁卵。据说它是数百年前阿兹台克领袖蒙特祖玛最喜欢吃的，几年前美国前总统克林顿访问墨西哥时，也在下榻的宾馆品尝了这道名菜。

“昆虫餐厅”一跃成为当地最受欢迎的特色餐厅之一，每天预约的餐位都安排到了下一月。见他的生意如此好，一些类似的虫虫餐厅也雨后春笋般在巴黎、里昂和波尔多等地冒出。

荷兰瓦赫宁恩市还举行了一次昆虫节，旨在让人们了解和认识自然界的各种昆虫。同时，主办方特意召集来自世界各地的1747名昆虫爱好者，在市中心举行了一次同时吃油炸面粉虫的活动，该项活动随后被收录到吉尼斯世界纪录大全。

联合国粮农组织专家到马俊的“昆虫餐馆”考察后向人们呼吁：“多吃昆虫，少吃牛排香肠！”因为生产肉类需要消耗大量粮食，而绿色、高蛋白又美味的昆虫，完全是大自然所赐。即使人工养殖，所需饲料和排放的温室气体也比饲养家畜要少得多。在全球80%的国家中，目前已知1700多种昆虫可以吃。如果大家改变生活习惯，都吃这种“最酷最环保的食品”，就能有效解决粮食危机！

现在，靠开“昆虫餐馆”已成为千万富翁的马俊，经常在博客里怂恿网友们：如果你是一个环保人士，就会选择吃虫子来身体力行！

编辑/杨晓琴