感染茶白星病对茶叶生化成分的影响

张永瑞 党晓菲 刘威

摘要    为了探究茶白星病对茶叶主要生化成分的影响，以不同品种染病茶树的健康叶片和感病叶片及未感病茶树的叶片为试验材料，测定叶片中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、水浸出物等含量的变化。结果表明，感病植株叶片的茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量与未感病植株叶片相比总体呈下降趋势，氨基酸含量总体呈上升趋势。感染茶白星病会对茶叶生化成分产生明显的影响，但不同品种茶树间存在差异。

关键词    茶白星病;茶叶;生化成分

中图分类号    S435.711        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）13-0087-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    In order to explore the effect of tea white scab disease on the main biochemical components of tea leaves， healthy leaves and susceptible leaves of different varieties of tea infected with tea white scab disease and leaves of tea uninfected with white scab disease were used as test materials to determine the content of tea polyphenols， caffeine， free amino acids and water extract. The results showed that the contents of tea polyphenols， caffeine， and water extracts of the susceptible leaves showed a general downward trend compared with the leaves of non-susceptible tree， and the content of amino acids generally increased. Infection with tea white scab disease had a significant effect on tea biochemical components， and there were differences between different varieties of tea trees.

Key words    tea white scab disease; tea; biochemical component

茶白星病是危害茶树叶片的主要病害之一[1]。病原物侵染茶树后，茶树体内会发生生理生化反应来阻止病原物进一步发展，已有研究表明，茶树芽叶感染白星病后，茶叶中有效成分的含量降低，各种成分的比例也会发生改变，造成茶味苦涩、产量和品质下降[2]。周玲红等[3]研究感染白星病后茶鲜叶化学成分变化发现，与健叶相比，病叶茶多酚、咖啡碱、水浸出物等生化成分均有降低趋势，氨基酸含量上升。周凌云等[4]以蒸青叶为试验材料研究茶白星病对茶叶品质的影响，也得出相似的结果。不同品种茶树对病害抗性不同，染病后生理反应也不同，因而有必要对不同茶树品种感染茶白星病后的化学成分进行分析。本文对信阳当地栽培的几个感染茶白星病茶树品种的茶树鲜叶进行化学成分测定，以明确不同品种茶树染病后鲜叶化学成分变化情况，以及感染茶白星病的病叶与健叶化学成分差异。

1    材料與方法

1.1    试验材料

于2018年4月采集薮北种、信阳群体种、福鼎大白茶、乌牛早、金观音、黄观音、台茶5号等7个品种茶树感病植株的健叶（感病健叶）、病叶（感病叶）及未感病茶树的叶片（未感病叶），鲜叶经120 ℃杀青固样。

1.2    试验方法

样品含水率测定采用120 ℃快速烘箱法，参考《茶 水分测定》（GB/T 8304—2013）;水浸出物含量的测定参考《茶 水浸出物测定》（GB/T 8305—2013）;游离氨基酸总量的测定采用茚三酮比色法，参考《茶 游离氨基酸总量测定》（GB/T 8314—2013）;咖啡碱含量的测定采用紫外分光光度计方法，参考《茶 咖啡碱测定》（GB/T 8312—2013）;茶多酚含量的测定采用酒石酸亚铁法，参考《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2008）[5]。

2    结果与分析

2.1    茶多酚含量变化

由表1可知，各品种感病健叶茶多酚含量较未感病叶降低的程度表现为信阳群体种>黄观音>福鼎大白茶>薮北种>乌牛早，金观音和台茶5号含量分别上升5.90、0.39个百分点;各品种感病叶茶多酚含量较未感病叶降低的程度表现为信阳群体种>黄观音>福鼎大白茶>金观音，薮北种、乌牛早、台茶5号含量分别上升0.47、1.02、3.08个百分点。

2.2    咖啡碱含量变化

由表2可知，各品种感病健叶咖啡碱含量较未感病叶降低的程度表现为台茶5号>黄观音>金观音>信阳群体种>福鼎大白茶，薮北种含量不变，乌牛早含量上升0.13個百分点;各品种感病叶的咖啡碱含量较未感病叶升高的程度表现为乌牛早>金观音>台茶5号>信阳群体种，薮北种和福鼎大白茶含量不变，黄观音含量下降0.07个百分点。

2.3    水浸出物含量变化

由表3可知，各品种感病健叶水浸出物含量较未感病叶降低的程度表现为金观音>信阳群体种>台茶5号>薮北种，乌牛早、福鼎大白茶、黄观音的含量分别上升1.23、0.48、2.14个百分点;各品种感病叶水浸出物含量较未感病叶下降程度表现为福鼎大白茶>金观音>薮北种，信阳群体种、乌牛早、黄观音、台茶5号的含量分别升高2.08、1.90、3.06、1.29个百分点。

2.4    氨基酸含量变化

各品种感病健叶氨基酸含量较未感病叶上升的程度表现为薮北种>乌牛早>信阳群体种>福鼎大白茶，金观音、黄观音、台茶5号的含量分别下降0.34、0.32、0.39个百分点;各品种感病叶氨基酸含量较未感病叶上升程度表现为薮北种>福鼎大白茶>乌牛早>信阳群体种，金观音、黄观音、台茶5号的含量分别下降0.08、0.07、0.11个百分点（表4）。

3    结论与讨论

试验结果表明，感病植株叶片的茶多酚、咖啡碱、水浸出物与未感病植株相比总体呈下降趋势，且不同品种的下降程度有所不同;氨基酸含量总体呈上升趋势，且不同品种的上升程度有所不同。说明病害对茶鲜叶主要生化成分有较大影响，不同品种生化成分变化程度不同主要是由于不同品种抗病性与感病程度不同造成的[6]。

本研究以7个不同品种茶树的病叶、健叶为试验材料，探讨了感染茶白星病的不同品种茶树的病叶、健叶及健康茶树叶片主要化学成分含量差异，为解析茶树真菌性病害胁迫与寄主植物间的关系提供数据基础。当病原菌侵入茶树叶片后，随着病菌的持续侵染，引起各种生理生化响应，造成茶树叶片生化成分含量的变化，研究这种变化对阐明茶白星病的发生机理具有重要的意义，可为茶树病害的防治提供参考，为研究春茶生产季节感染茶白星病对茶叶的品质影响提供基础理论依据。本研究进一步证实了病害胁迫能引起寄主植物生理代谢活动变化，在病害的胁迫下叶片正常的生理代谢和生长发育会受到影响，给茶树生长和茶叶品质造成不良影响。本研究结果表明，染病茶叶样品中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量下降，氨基酸含量上升，与周玲红等[3]不同感病程度白星病对茶鲜叶主要成分的影响及周凌云等[4]研究的茶白星病对茶叶品质的影响所得结论一致。这可能与茶树品种的抗病性、感病程度和外界的光照、温度、水肥、虫害等因素有关。

4    参考文献

[1] 孙家东.茶白星病防治技术[J].农村实用技术，2009（5）：48.

[2] 谢峥嵘.茶白星病的病原特性及防治技术[J].贵州茶叶，2005（2）：7-8.

[3] 周玲红，邓欣，邓克尼.茶白星病对茶鲜叶主要化学成分的影响[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2007（6）：741-743.

[4] 周凌云，秦国杰，吴华清，等.茶白星病对茶叶品质的影响[C]//中国植物病理学会.中国植物病理学会2015年学术年会论文集.海口：中国植物病理学会，2015.

[5] 张正竹.茶叶生物化学实验教程[M].北京：中国农业出版社，2016：32-42.

[6] 周玲红.茶白星病对茶叶品质的影响及茶白星病菌拮抗微生物的分离和筛选[D].长沙：湖南农业大学，2008.