阳光食堂，守护“舌尖”安全

周云

民以食为天，食堂是每一所幼儿园的重要阵地，关系着无数个孩子及家庭的安全和幸福。孩子在幼儿园能否吃饱、吃好，食品安全、营养搭配、供给充足，是所有家长热切关注的焦点问题之一。

2019年9月，江苏省南通市如皋市实行所有中小学幼儿园全覆盖，进入江苏省“阳光食堂”平台运行管理，线上与线下融合推进，协同多部门、家长及社会共同监管，推进“阳光食堂”各项工作的实施，明确主体责任，对幼儿用餐安全“零容忍”，有效提升了家长和社会的知情权、体验感、参与度和满意度。

一、明厨亮灶，透明与规范同行

“阳光食堂”推行明厨亮灶工程，让社会各界共同监管学校食堂的运行，也时刻提醒并监督食堂各部门及相关人员必须遵守制度、规范操作、明确职责、担当作为，必须把幼儿的健康安全置于首位。“阳光食堂”就是将学校食堂的各项工作展示在阳光下，这就对学校管理者提出了更高的要求。园长作为第一责任人，必须亲自跟进、指导和管理，把食堂财务监管和食品安全作为“一把手工程”来落实和推进。

“阳光食堂”监管服务平台运行之后，幼儿园食堂的操作间、配餐间、储物库等处，全面配置图像采集和视频传输设备。在门厅显眼处，我园安装了70寸以上的显示屏设备，方便家长和教师能够随时看到食堂里的各项操作流程。上级监管部门和家长也可通过账号查看食堂菜品、数量、供货商资质等信息，做到食材源头可追溯，各项手续都齐全，健康安全有保障。食材称重、摘拣、清洗、烹饪等操作流程，均可实时查看或者视频回看，做到可视化、透明化。

安全责任重于泰山，“阳光食堂”项目高效推进、规范操作、良好运行，潜移默化中树立了幼儿园良好的口碑，提升了幼儿园在家长和社会中的信任度和知名度。

二、进班陪餐，关爱与责任同行

“阳光食堂”推行学校领导陪餐制度，陪餐照片加盖日期水印，每天通过信息化监管服务平台上报。幼儿园严格执行上级各部门要求，正副园长三人分别到小、中、大三个年级组陪同幼儿共进午餐，每天随机走班陪餐，确保每个班级都能轮流陪护到。

园长陪餐的菜肴和幼儿同餐同质，餐费自理，陪餐时通过望、闻、问、尝，对幼儿园当日午餐形成直观的感知和亲身体验。同时，陪餐园长可以第一时间发现问题：菜肴是否色香味俱全，班级饭菜数量是否足够，今日菜肴是否受到幼儿的喜爱，为什么有的幼儿不喜欢吃，是菜肴本身的问题还是幼儿挑食的原因？陪餐园长通过和教师、幼儿谈心，了解具体情况，听取教师和幼儿的意见，及时就食堂管理和细节工作等方面做出调整和改进。

园长进班陪餐，既能了解当日用餐情况，又能增进园长和教师、幼儿之间的情感。首先，园长及时观察各班级常规工作的亮点，肯定优良的做法并推广。如大班幼儿尝试自主用餐，“小值日生”帮助教师共同做好餐前准备工作，教师们充分尊重了幼儿的主体性，契合当下我省推进的课程游戏化“自由、自主、创造、愉悦”的精神。其次，发现存在的问题，提出中肯的建议。如在大班幼儿自主用餐的过程中，教师要加强巡查和指导，防止部分挑食的幼儿不盛菜、不吃菜，造成营养不全面。再则，陪餐的过程中，园长妈妈和幼儿同坐一桌共进午餐，增加了园长和班级教师、幼儿之间的亲和力，让孩子们更加亲近园长妈妈，了解到园长妈妈对大家的关心和热爱。

三、参观食堂，监管与信任同行

食堂食品是否安全卫生，供货商是否经过招标严选，食材来源是否可靠，幼儿伙食经费是否专款专用，无一不牵动着全园幼儿家长的心。“百闻不如一见”，为了让更多的家长全面了解幼儿园食堂卫生管理、膳食营养等方面的情况，幼儿园每学期设立食堂参观日，定期向家长开放。身体健康的家长委员们在食堂门口佩戴好口罩，由后勤园长带领着进入食堂，参观食堂的工作流程，听取后勤园长对食堂布局、进货渠道、安全监控、卫生管理、食品留样等情况的介绍。

参观结束之后，召开家长委员座谈会，园长汇报幼儿园食堂经费收支情况，保健老师介绍幼儿园制定食谱的营养搭配标准，年级组长分享看护幼儿用餐的经验，针对挑食或者不会使用餐具的幼儿，教师们如何细心教导、耐心看护。同时，座谈会上，园所提出需要家长配合完成的事项，比如不喂饭、大班幼儿使用筷子吃饭等，提高幼儿的生活自理能力，確保家园共育工作同步推进、和谐高效。

家长参观食堂，让幼儿的餐桌更透明，让幼儿吃得更健康，让园所保教工作更得心应手，真正做到公开、透明、实效，真正让家长们放心、安心、欢心。

四、评议多元，回应与激励同行

园所建立膳食安全管理小组，由行政中层人员、教师代表、家长委员组成，定期对食堂膳食、服务质量、食堂财务等进行综合考评，采取多元评议体系，多方听取评价和建议。园领导、教师、家长和幼儿都是食堂工作的评价者，不同的评价者给予食堂工作人员不同的回应和激励。

园长不定期随机查访食堂，定期蹲点食堂，发现厨师们用煤铲一样大的铲子炒菜，浑身早已湿透……园领导的鼓励和肯定是对大家辛苦工作的有效回应。定期组织教师群体专题研讨交流“如果今天我是食堂师傅”，引导教师换位思考、畅所欲言。不定期邀请家长委员代表们品尝饭菜，对菜肴的搭配、口味等方面给予评价和建议，填写评价反馈表。同时幼儿园充分发挥信息化监管服务平台下设的互动交流功能，建立回应机制，家长们可实名给予点评或提出建议，后勤主任每天查看“阳光食堂”平台预警及留言，后勤园长对紧急问题当天给予答复，对一般问题三天内给予答复，确保相关问题有效解决。定期组织厨师厨艺展示评比活动，评委除了教师和家长代表，还有可爱的孩子们，每个孩子手拿一朵花，送给心中最棒的厨师伯伯和阿姨。一朵小小的花，虽不值钱，但却是纯洁的童心给予食堂师傅们的最高评价。

阳光普照下的食堂，变得更加安全、卫生、规范、有序。家长及社会各界不仅仅是幼儿园食堂的监管者，更是支持者、合作者，唯有多方竭尽全力、监管互助，才能更好地服务孩子，服务社会。“阳光食堂”，食堂阳光，让我们携手同行，共同守护孩子们 “舌尖”上的安全。