建设烹饪专业资源库培养高素质的烹饪人才

一、烹饪专业资源库建设的意义

1.提升烹饪技法传承效率和质量。烹饪专业资源库的建设，可以让学生对烹饪原料的鉴别加工处理和妥善保存、菜品制作技艺等烹饪专业理论知识和烹饪实践技能的学习更加高效。烹饪专业知识的传授和教学不再局限于有限的课堂，而是可以让学生根据自己的兴趣和学习需求，通过网络教学平台自由地学习，大大拓展了烹饪专业教学的时空限制，拓展了烹饪专业课堂教学的范围。

2.丰富烹饪专业教学资料。以烹饪专业为基础进行教学资源的建设和組织，不仅可以实现各院校资源共建、共享、共用，实现学校软资产的不断积累，让烹饪专业中西餐、中餐、面点、冷拼等“各自为政”的教学资料实现开放化、共享化；还可以将不同国家、不同地域、不同菜系、不同烹饪技法的校外名师或烹饪大师相关的教学资料、独到的烹饪心得、烹饪技艺展示等纳入烹饪专业资源库，极大地丰富烹饪专业教学资料，提升烹饪各类教学资料的利用效率。

3.实现烹饪专业教学资料的规范化、标准化。烹饪专业资源库的建立，不仅可以让众多的烹饪技艺得以原模原样地源远流长，而且可以尽可能地减少人为因素，实现烹饪专业教学资料的规范化、标准化。

二、烹饪专业资源库建设的思路和方法

1.资源库建设为烹饪专业教学而服务。烹饪专业资源库建设涉及到教学资源管理平台建设、学习管理平台建设、顶岗实习管理平台建设、专业门户网站建设等多个功能模块，在资源内容和形式上都要与实际的烹饪专业教学需求相结合，充分考虑到烹饪专业的特殊性，体现烹饪专业教学的新思想、新理念。

2.促进烹饪专业资源建设的可持续发展。烹饪专业资源库的建设一方面要满足当下烹饪专业人才培养的需求，另一方面更要着眼于未来烹饪技能的传承与发展，以及餐饮行业对于烹饪专业人才的新需求。要充分发挥教师和学生在资源库建设当中的积极性、主动性，以用促建、以建促用，保证资源的可持续发展，实现烹饪专业资源的个性化、全面性、扩展性、易用性等。

3.提升烹饪专业资源库的影响范围。烹饪专业资源库的建设要立足于传承历史，启发未来，重在对于烹饪技艺和烹饪文化的传承与创新。在内容上，要全面涵盖各地、各历史时期的代表性菜式、中外烹饪技艺和餐饮文化，并进行科学的提炼和规范，体现烹饪技艺的内涵和精髓；在形式上，综合运用文字、视频、音频和网络技术等多种形式，充分发挥烹饪专业资源库的实用性、功能性，有利于烹饪技艺的推广普及，方便学生的学习。

苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪教研室教师对烹饪专业资源库建设研究具有强烈的事业心和执着精神，经过努力，将烹饪专业资源库提升为行业项目，建设成为苏州、江苏省乃至全国著名的烹饪人才培训基地。

作者简介：汤海莲（1990.2-），江苏沭阳，硕士研究生，讲师，苏州旅游与财经高等职业技术学校，中西点烹饪教学与研究。