有关喝粥的几个真相

近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白质的早餐，还强调了“不许吃粥”。有网友认为，鸡蛋、牛奶营养更为丰富，是健康的早餐食物。也有网友吐槽，早餐喝粥是很多中国人的习惯，而且“养胃”，为什么就不能喝了？如何才能健康地喝粥？有关专家就“喝粥”相关知识作了解析。

真相一：白粥，营养成分很单一

早餐不能喝粥吗？其实是不能只喝白粥。

“不许吃粥”，指的是不能沿袭我们传统早餐习惯——就着咸菜喝白粥，再搭配适量的馒头、油饼、油条，或者干脆就只喝一大碗白粥。这种不健康的营养成分单一的早餐才是“不许”的。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，粥的营养成分单一，主要供给人体能量和水，其他营养成分如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等含量都非常低。而且，由于米煮成粥后会被熬得很烂，所以人体消化粥的速度比较快，这对人体血糖的控制很不利。对于正处于生长发育关键时期的孩子来说，他们的身体对优质蛋白质的需求量更高。如果只是按照中国传统的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的。长期这样吃，会影响孩子身体的健康发育。因此，家长要重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视孩子优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。从健康角度出发，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择，有条件者，最好再搭配些蔬菜水果和坚果。

真相二：生病不要总喝粥，补充蛋白质是关键

在不少人的观念里，往往会将“生病”和“喝粥”联系到一起。人们感冒发烧没有胃口时喝点粥，肠胃不舒服时喝点粥，大病初愈不宜吃得太油腻时喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。

科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入。如果在生病后光喝白粥，会导致蛋白质等营养物质无法得到及时补充，从而影响身体的正常恢复。而且充足的营养对控制疾病非常重要。张文宏称，蛋白质是人体产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能帮助人体产生抗體。因此，人们生病后，在胃口允许的情况下一定要通过适当多喝牛奶和多吃鸡蛋来补充蛋白质，从而增强身体的免疫力。

此外，中国民间素有“白粥养胃”的说法。确实，白粥是半流质食物，容易消化，对于胃肠功能比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻肠胃负担。因此粥适合脾胃虚弱、胃口不佳者食用。不过要注意，对这类人来说，短期内通过喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物。否则，肠胃的消化能力就会变得越来越差。

真相三：喝粥也要有讲究，营养需均衡搭配

虽然白粥有显而易见的营养“短板”，但对于健康人群来说，白粥并不是一种“垃圾食品”，因此粥不是不能喝，而是要有讲究地喝。想要健康地喝粥，要做到以下几点：

第一，喝粥要适量。粥的水分多、体积大，容易占据胃容积，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少了，这容易造成营养摄入不均衡。所以，早餐喝粥要适量，喝一小碗即可，让肠胃留些空间给其他食物。

第二，喝粥尽量不放盐、糖和碱。过量的盐和糖都不利于人体健康，而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

第三，要煮营养价值高的粥，不要只煮白粥。虽然白粥营养价值低，但是只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以很有营养的。比如，煮粥时加些杂粮或坚果，放入适量的肉末或蔬菜水果等。

第四，喝粥时要注意合理搭配、均衡营养。粥只是一种主食，喝粥时不能只搭配咸菜、馒头、油饼、油条等。因为如果这样，不仅营养成分单一，还容易造成人体钠元素的摄入量过高。因此，喝粥时要注意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等;同时也可搭配一些富含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆腐丝、水煮蛋、酱牛肉、白灼虾等。

（资料来源：《大众卫生报》）