食品中的重金属检测技术及其发展探讨

周延　郝明明　王一婷

摘 要：食品重金属质量检测的主要目的是有效保障各食品安全，重金属检测对于遏制重金属质量污染安全事故也具有重要的研究价值与借鉴意义。本文主要对我国食品加工重金属定量检测技术及其未来发展趋势进行理论分析、研究與技术探讨。

关键词：食品重金属;来源;重金属物质检测;发展趋势

1 食品中重金属污染的主要来源

1.1 自然地理条件特殊

在某些自然地区，环境条件中的重金属含量相对较多，比如矿区、海底部有火山喷发活动的地区，因为自然地质环境条件特殊，使得本地的某些重金属元素含量也比较高，进而直接导致这个自然地区的动植物体内的某些重金属微量元素含量远远高于一般自然地区。

1.2 人为的环境污染

在经济社会建设发展过程的一些不良行为，导致环境污染严重，比如在工业生产中排放的食品重金属元素含量严重超标的工业废气、废水、废渣，农业生产过程中使用了较多的有机化学化工药物和有机肥料，造成土壤和其他水体污染。

1.3 食品生产加工、储存、运输等过程中受到污染

食品的生产加工、存储、运输和销售是一个一体化过程，在整个运输过程中，使用的各种机械、管道、容器等都会对食品造成严重污染。有些包装企业生产使用了劣质食品包装材料，材料中可能掺杂有有毒重金属，重金属极有可能向食品迁移[1]。

2 食品中各种重金属化学检测的主要检验方法

2.1 比色法

比色法主要是利用相应的检测试纸和化学检测试剂，对食品进行检测的一种方法。这种检测方法比较简单，而且操作简捷，成本相对较低，但是这一方法的结果不够全面，不能对所有的重金属质进行实时检测，存在一定的技术局限性。

2.2 荧光检测法

这种方法主要是利用金属元素与荧光试剂之间发生化学反应后，可发出一定的荧光，通过检测荧光的强度来判断重金属元素含量的一种检测方法。该方法操作简便，非常适合在工业实验室应用。由于显色剂不容易获得，而且显色剂的成本比较高[2]。

2.3 原子光谱的方法

（1）原子吸收光谱法是指利用原子吸收/衍射光谱对食品中的重金属进行检测，该方法操作比较简单，而且检测时间比较短，效率高。但该技术不适合检测耐热和高温腐蚀性重金属，检测结果可能存在较大误差。

（2）原子光谱法的灵敏度相对较高，线性检测范围宽，能同时对多种不同重金属元素进行原子分析和发射检测。光耦合器和等离子体原子光谱发射器的灵敏度更高。

（3）原子荧光含量光谱法是指通过对被检测食品中各类重金属元素的原子在荧光辐射能量的激发下所辐射产生的原子荧光强度的分析测量，从而分析重金属元素含量的一种方法。这种测量方法的灵敏度很高，而且对于基体的散射抗干扰能力强，但是其应用范围比较窄，如果基体散射光现象比较严重，则可能会对结果造成较大的不良影响。

3 重金属检测技术的发展

当前我国食品工业中的重金属检测处理技术的发展主要在3个方面：①电子检测分析仪器的功能越来越完善。②样品前处理技术水平有所提高，比如样品的氧化消解和富集分析方法等都有进步。③产品检测管理方法不断改进和持续优化。未来我国食品行业重金属化学检测的产业发展战略方向是研发更精密、更实用、更便携的食品检测技术仪器设备，同时，还要继续加强对新的食品检测仪器技术的深入研究和推广应用。

4 结语

综上所述，食品中的重金属污染越来越严重，对人们身体健康的不良危害也越来越严重。因此需要进一步研究、完善食品检测检验方法，提高食品重金属含量检测技术，希望本文的内容能为我国食品安全检测检验工作的开展提供参考依据。

参考文献

[1]于红梅.食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展[J].质量技术监督研究，2010，17（2）：56-73.

[2]方振帮，王国良.浅析食品中重金属元素检测技术的现状和前景展望[J].科技创新与应用，2009，13（2）：26-33.

作者简介：周延（1992—），女，汉族，陕西西安人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。