食品中兽药残留液质联用法检测方法分析

韩丽　杨婷钰　考萨尔·吐尔逊别克

摘 要：人们依靠摄食来获取能量和微量元素，以保证身体健康。而食品检验在保证我国食品的安全性方面具有重要作用。为提高食品中的兽药检测质量，本文分析了利用液质联用法检测食品兽药残留的现状，并提出提升食品中兽药残留检测结果可靠性的相关策略，以提升我国食品兽药残留检测的可信度，保障食品安全。

关键词：兽药残留;液质联用法;检测方式

食品检验检测作为检测食品安全性的一种常用方法，该方法具有可信度高、可定性定量分析食品中兽药残留的特点。当食品检验员在检测食品的兽药残留情况时，可以利用液质联用法对食品中的兽药成分进行定性、定量分析，从而知晓食品中的兽药含量是否超标。因此，本文将主要讲述食品中兽药残留的检测方法，并阐述提高我国食品兽药检测准确度的策施，以保障我国居民的食品安全。

1 利用液质联用法检测食品中兽药残留的方法

1.1 利用液质联用法检测兽药残留的必要性

食品兽药残留大多出现在动物源性食品中，而且动物源性食品的兽药残留含量很容易超标。造成这一现象的主要原因是：动物源性食品在养殖过程中，养殖场工作人员会向饲料中添加抗生素来防止动物患病，这一做法虽然提高了养殖场的经济效益，但养殖场工作人员给食品源性動物投喂大量的抗生素类药物可能会导致动物性食品的兽药残留含量超标。当人们购买了兽药残留含量高的动物源性食品并食用后，可能会出现身体不适，并引发食物中毒。因此，利用液质联用法检测动物性食品中的兽药残留非常有必要，且该技术具有准确度高的优势，可有效防止不合格食品流向市场，保证群众的身体健康[1]。

1.2 液质联用法检测食品兽药残留的具体方法

食品检验员可使用液相色谱-质谱联用技术（简称液质联用法，又称HPLC-MS）检验食品中兽药残留量是否超标，该检测技术具有准确性高、检测时间短、可定性定量的优点。因此，该检测技术广泛应用于食品检验检测。具体的检测方式是：待检测样品在检测之前需要进行预处理，不同的动物源性食品的预处理方式不同;然后将处理好的待检测样品放入仪器中进行分离并检测，连接检测仪的电脑上会显示检测数据，通过数据分析即可得到食品中的兽药残留成分以及残留量。

2 提高食品兽药检测准确性的措施

2.1 检测人员要熟练掌握液质联用法的操作过程

要想高效利用液质联用法进行食品的兽药检测，就要熟悉液质联用仪器的工作原理、实验操作步骤、仪器使用的注意事项等。只有当操作人员熟练掌握液质联用仪器的操作方法后，才能利用液质联用仪器对食品中兽药残留情况进行准确、高效的检测。在实际生活中，食品检测机构应对食品检验员进行专业培训，培训的具体内容根据工作人员对液质联用质谱仪的掌握程度进行调整。培训后，对受训人员进行考核，合格者才能利用液质联用质谱仪进行食品检测。除此之外，工作人员也要通过书籍或网络查找关于食品兽药检测的其他方式，力争在熟练掌握液质联用质谱仪检测方法的情况下，将液质联用法与其他食品检验方式进行进行结合。以使食品检验员的实践操作能力得到提升，食品兽药残留检测的准确性也更高[2]。

2.2 及时检查液质联用法的使用状况

在食品兽药检验检测工作开始前，食品检验员应当先检查仪器的使用情况。因为在仪器非正常状态下检测食品中兽药残留量是否超标时，液质联用仪检测到的数据的准确度不高，此外，在非正常使用情况下使用仪器会加剧仪器的损坏程度。因此，在使用液质联用质谱仪进行食品兽药检测时，食品检验员一定要熟知仪器的使用状况，倘若食品检验人员发现液质联用质谱仪出现故障，一定要及时告知仪器检修员对仪器进行检修。此外，检验工作完成后，一定要采用正确的方式关闭仪器，防止仪器在使用后受损[3]。

3 总结

兽药残留检测是判断动物源性食品安全性的重要方式之一，该检测方式多样，不同的检测方式均有优缺点。本文以提高食品中兽药残留检测的可靠性、保障我国居民食品安全为原则，分析了利用液质联用法检测食品中兽药残留的方法，以及提高检测准确度的措施。最后，望该篇文章对相关人员有所启发。

参考文献

[1]牛建娜.食品中兽药残留液质联用法检测方法探究[J].食品安全导刊，2018（27）：81，83.

[2]赵雪村.食品检验检测的质量控制与细节问题分析[J].科技风，2020（1）：232.

[3]张鹏斐.气相色谱在食品检测中的应用探讨[J].食品安全导刊，2019（35）：31.

作者简介：韩丽（1978—），女，汉族，新疆乌鲁木齐人，本科，工程师。研究方向：食品检测。