新形势下的餐饮服务食品安全监测分析

马冬梅　卢瑞　黄淑媛

摘 要：随着社会的发展和生产力的大幅度提升，人们对生活质量和生活水平的要求也不断提高。尤其，食品是人们日常生活中最重要的部分，食品安全已成为现阶段经常讨论的话题之一。随着食品服务业的发展，越来越多的人开始关注食品安全，在餐饮服务行业的发展中，最要注意的问题就是食品安全问题。因此，在餐饮服务过程中，应注意对食品安全的监督检查，并采取积极措施，将食品安全的潜在风险降至最低，帮助行业稳定发展。本文主要分析了新形势下餐饮服务食品安全监测工作的重要性和重点。

关键词：新形势;餐饮服务;食品安全监测

食品安全是最重要的民生问题之一。食品安全隐患，是对人们生命安全的一个巨大威胁，甚至有能引起广泛的社会恐慌，社会的稳步发展也将受到很大的影响。我国相关的管理部门就食品安全问题，采取了一系列的措施，并制定了严苛的食品安全标准，通过制定、发布相关的法律法规，来提高对食品安全问题的重视。但是，仅依靠相关的法律制度来规范食品安全问题是远远不够的，餐饮服务行业也要高标准、严要求，做好食品安全的源头保障工作，通过测试和检查，全面改善食品安全，最大限度地减少食品安全隐患和食品安全问题的发生，全面提高食品安全水平。

1 现阶段食品安全监测的发展形势

食品安全问题是十分重要的。在保障本国人民食品安全和生命财产安全方面，政府针对食品安全监督管理工作出台了很多政策，使人们的饮食尽可能安全。同时，对于食品安全监管检测技术研究也投入了更多的资金、人力，就是为了完善食品安全监督检查工作，提高食品安全监督可靠性。我国建立了一套完善的食品安全监测和检测制度，成立了食品安全监督管理部门，目的就是将食品安全监督检测工作变得更为规范化和专业化，以提高我国的食品安全监督检测管理水平。当前阶段，餐饮服务行业是食品安全监督检查管理工作的主要实施对象。因而，食品安全监督检测管理部门要重点关注对餐饮行业的监督检查，不仅要对餐饮行业进行调查和评估，更要对一些有较高安全风险的环节进行监督检查，杜绝一切食品安全风险漏洞[1]。

2 新形势下的餐饮服务食品安全监督检查策略

2.1 对食品安全监督檢查的新技术研究加大投入力度

当前阶段，世界范围内的食品安全问题频频发生，各种食品安全事故也屡见不鲜，例如，在我国造成轩然大波的“三鹿奶粉事件”，食品安全问题是各国要应对的重点公共卫生问题。食品中的细菌和农药残留是造成食品安全隐患的主要因素，因此，对于食品安全监督检查的新技术研究需要加大投入力度，以便更好地完成相关工作。随着食品安全监督检查工作的不断发展，食品安全问题和其他科学知识的关联度越来越强，据此可以不断研发新技术，提高食品安全监测工作的整体质量[2]。

2.2 完善食品安全监测相关制度体系

根据实际工作的开展和进行，一套完善的食品安全监管体系是推进食品安全监管工作的重要基础，监督检查工作应遵守规章制度，按要求进行[3]。监测系统完善之后，需要加大落实程度，在食品质量安全方面对于餐饮行业进行抽查，一旦发现存在食品安全问题，必须严加惩处，责令其关闭以进行纠正。

2.3 提高食品安全管理人员的责任心和职业素养

食品安全监管工作对于国民生命健康安全的影响巨大，所以，相关工作人员必须有一定的责任心和职业素养，若是玩忽职守，则会对人们的健康安全构成巨大威胁。所以，在实际的岗位上，工作人员必须具备扎实的专业基础知识，并熟练掌握各种食品安全监测和检验技术。在此基础上，严格按照操作流程操作，并合理处理相关的数据，促进食品安全监管工作的推进。

2.4 对于食品安全风险评估体系要加快建设

使用科学的方法对现有的安全问题进行有效分析，并进一步研究其中的危害。建设完备的食品安全风险评估体系，可以有效预防并降低出现食品安全问题的可能性;能在一定程度上推动餐饮服务业的整体发展，让顾客对于餐饮业有较高的信任度[4]。

3 结语

餐饮服务业具有很好的发展前景，但是想要更快更好的发展，必须提高对食品安全监测和检验工作的重视程度，并采取一些措施来进行食品安全监管工作，以确保食品质量，让消费者可以更放心、更安全的享受餐饮

服务。

参考文献

[1]李娜.新形势下餐饮服务食品安全监测检验[J].食品安全导刊，2019（6）：129，139.

[2]刘楠.新形势下餐饮服务食品安全监测检验探析[J].技术与市场，2015，22（12）：288，290.

[3]丁宏，崔生辉，权娅茹，等.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].中国药事，2011，25（6）：527-530.

[4]荆涛.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].民营科技，2016（3）：134.

作者简介：马冬梅（1987—），女，河南新蔡人，本科，助理工程师。研究方向：食品药品监督管理。