米其林指南北京2020

觅食-喜北

1月28日，《米其林指南2020北京》正式发布。在这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅1家，米其林二星餐厅2家，米其林一星餐厅21家。同时揭晓的还有61家“米其林餐盘”餐厅。此外，北京米其林指南还在11月18日提前发布了首办北京“必比登推介”餐厅名单，评选出了15家餐厅。榜单一出，立刻引起了一众老饕客的谈论，吐槽声比赞扬声似乎要更大。但这份指南真的毫无可取之处吗？那也不见得。

The MICHELIN Guide has unveiled its first-ever selection for Beijing with 1 three-star， 2 two-star and 20 one-star restaurants. The selection includes some 30 different styles of cuisine， reflecting the citys rich and diverse demographic and culinary history. However， it has also aroused wide discussion， the voice of opposition seems to be louder than praise. Is this guide really has nothing to recommend？ I dont think so.

北京米其林终于来了！ 但对于这份榜单，食客们可是意见不一。

首先，必比登一出，众人哗然。有人觉得选得太low，爆肚豆汁卤煮大杂烩怎么都来了？有人觉得选得不对，荣小馆等非京菜怎能上榜？其次就是星级与餐盘推荐部分，新荣记终于获得了三星，可喜可贺！勇夺二星的2家餐厅，怎么还有家上海菜“屋里厢”？要知道，上海菜在上海都没几家上榜餐厅，上海人看到这个结果怕是要疯了。

在21家一星餐厅中，中餐厅大董延续了以往的成绩，继续被评为一星，新京菜的代表段誉也喜获一星。此外，还有淮扬菜、湘菜、台州菜等地方菜系上榜；西餐上榜不多，大多是推荐，众人看好的TRB Hutong遗憾只拿到餐盘。餐盘今年真的是手超松，62家，大家都是安慰奖。

话说回来，第一年总归是争议最大的时候。看看上海的米其林餐厅榜单，再看看广州的，你就能知道，每个城市都要经历这样一个过程。但上海三年以来，确实渐入佳境，算是能摸对脾气、多少能代表上海了。如果你觉得这份榜单不够地道，要先想想：这米其林指南，本来就是写给全世界游客看的呀！

总的来说，这一届北京米其林，争议固然有，但总体打的还是平稳牌。那么，接下来呢？

我想，北京或会步上海的后尘。尽管多数人认为帝都餐饮不比魔都，但毕竟是一国之都，消费水平放在那里。还是那句话，有钱的地方，只要有了好的标准与助力，假以时日，都不会难吃到哪里去。

很多人可能会说，外国人的米其林，拿来评中国菜不合适，这么说未免狭隘。当今世界，虽有50佳、La Liste、本土榜单竞争当前，米其林却依然是全世界公认最具权威性的餐饮指南。米其林红利，也是确有其事，看看上海就知道了。新餐厅井喷，商家信心满满，食客跃跃欲试，越来越国际化的同时，上海的中餐也变得更为多元：从一开始的粤菜独大，到了地方小菜系全面开花，潮州菜、台州菜、宁波菜、淮扬菜等地方菜系崭露头角，且水准极佳。再接下来几年，钱、资源、人，上海都不缺，成为真正的亚洲美食地标，只欠食材开放。

而作为中国的首都，北京的中餐与地方菜系，自是前途无量。除了扎根本土饮食文化、放眼国际的新京菜，各大驻京办原本就是地方菜系人才济济之处，有了米其林加持，更可谓百花齐放。

从必比登来看，靠着必比登的“接地气”获取人气，已经成为米其林在亚洲的重要战略。米其林虽是高级餐饮、服务权贵出身，但随着高级美食平民化，米其林也正变得越来越亲民。港澳范式得到验证之后，米其林大举复制，星级Fine Dining + 必比登接地气小吃的组合拳，加之百里挑一的“路边摊摘星”神话，关注度不会差。

就平民美食而言，北京本就比上海更接地氣，故而必比登今后的机会，大着呢。当然，在选店这件事上，要让北京人民满意还挺难的。不如就来看看美食博主造洋饭书（作者：韦嗯）和觅食（作者：喜北）的推荐，如果你也在北京，这几家馆子可一定要打卡！

米其林指南：三 星

新荣记（新源南路店）

在我心中，新荣记的确是中国内地中餐的最高代表，这个三星，可以说选得非常聪明！在新荣记2012年去北京开店之前，整个北方应该都挺难见到台州菜的身影，而新荣记凭着渠道和运营模式的优势，一进来就把生意做得风生水起，而且起点很高，不可谓不是京城吃货们的福音了。（文/喜北）

菜系：江浙菜

地址：新源南路8号启皓北京东塔1层

人均：￥810

米其林指南：二星

京兆尹

京兆尹，是中国汉代官名，为三辅（治理京畿地区的三位官员，即京兆尹、左冯翊、右扶风）之一。对于米其林要进入北京这件事，服务员说：京兆尹上上下下从年初就开始做各方面的准备。现在，米其林二星荣誉牌就已经摆在了京兆尹一进门最醒目的位置，旁边还不忘放上北京深秋初冬的标识—柿子。这家专营素食的餐厅十分有北京特色，京兆尹坐落在老北京的四合院内，保持了原汁原味的建筑与植被风貌，院子里的海棠、竹林、雕梁画栋的老宅，无处不体现出京华烟云的韵味。走的高端素菜路线，价格不便宜。招牌菜糖醋藕小排、宫爆素鸡丁、百菇卤味饭等都非常出色。

菜系：素食

地址：五道营胡同2号

人均：￥680

屋里厢

屋里厢三个字源于地道上海话“家”的发音，有一层“回家吃饭”的温情寓意。上海本帮菜讲究浓油赤酱，以保持原味、醇厚鲜美为特色，烹饪方法善用红烧、煨、糟等。为了适应现代人的口味，现在的本帮菜已经改良，油和糖的比例都有所下降。

招牌菜包括响油鳝丝、开洋葱油拌面、本帮熏鱼、百叶结红烧肉等。这家获得米其林二星的餐厅引起了尤其多的争议，但毕竟口味是很主观的事情，每个人都有不同的评判标准。但从性价比上说，这家可以说是性价比超高的米其林二星了。

菜系：本帮江浙菜

地址：工人体育场北路盈科中心底商

人均：￥283

米其林指南：一星

Il Ristorante Niko Romito（宝格丽）

三星意大利主厨 Niko Romito 北京分店，不出意外摘得一星。前天刚去上海店吃完这一季的新菜单，沿袭了Romito本人一贯的现代简约风格，虽没有想象中惊艳，但作为酒店餐厅来讲足够稳定。最喜欢一道冰岛螯虾前菜，在北京也吃得到：巨大只蒸得半熟，刺身一般吃口极好，鳌虾鲜甜的虾脑酱，有点像中国沿海地区的虾酱，鲜咸惹味，但腥气没那么重；最妙的是上面这一坨生菜丝，貌似是用橙汁和红椒碎Toss过，清甜的酸度与爽脆的质感，很好平衡了虾与虾酱。（文/喜北）

菜系： 意大利菜

地址：新源南路8号院2号楼宝格丽酒店一层

人均：￥1000

MIO

四季酒店的意大利菜，主厨 Aniello Turco来自那不勒斯，还在Noma工作过，MIO 这几年在他执掌下，风格也从传统意大利南部菜系，转为当代意大利菜，还运用很多北欧发酵技术。（文/韦嗯）

菜系：意大利菜

地址：亮马桥路48号四季酒店三层

人均：￥1000

家全七福

来自香港的家全七福，老而弥坚的传统粤菜，上海分店也是米其林一星。招牌的脆皮炸子鸡、瑶柱荷叶饭、陈皮豆沙都无可挑剔。（文/韦嗯）

菜系：古法粤菜

地址：建国门外大街一号国贸大酒店4层

人均：￥700

厉家菜（德胜门）

上溯至清末的宫廷菜，“厉家菜”的三字招牌都是出自末代皇帝溥仪的弟弟溥杰，创始人是清朝内务府都统、慈禧太后宠臣厉子嘉的孙子，厉善鳞。所有菜谱据说是依照当年皇帝和慈禧吃的御膳复刻出来的，工序繁复，用料精细。这种祖传秘方，换其他人也搞不到，所以厉家菜实践的饥饿营销特别成功：每日仅开一席，一度一座难求，外国朋友们纷纷趋之若鹜，但本地食客的风评却褒贬不一。如今厉家菜已经国内国外遍地开花了，形式也愈发洋气。日本分店还在东京拿过米其林二星。

菜系：官府菜

地址：西城区德胜门内大街羊房胡同11号

人均：￥600

The Georg

The Georg是我心中北京最美的设计餐厅。走进玻璃屋顶的中庭，西厢是客厅，东厢是酒吧，正房就是 Dining Room，如同一个北欧四合院，空间设计充满北欧的简单克制与中式的规整内敛。菜式都很有趣，也在逐渐克服北欧菜的水土不服，来过几次依然有新鲜感。（文/韦嗯）

菜系：东不压桥胡同45号玉河1号院内

地址：工人体育场东门北侧

人均：￥561

大董

这应该是最没悬念的一家，上海的两家分店都蝉联一星。中国意境菜先驱，兼新生代烤鸭大拿。招牌的“酥不腻”烤鸭，一改多数烤鸭吃完满嘴流油的尴尬，鸭皮油腻度比别人减了许多，却做到了入口即化的酥，最近吃到了香茅烤22天小雏鸭，什么酱都不需要蘸，真心令人惊艳。大董前身是“北京烤鸭店”，作为一家国营改制餐厅，能把烤鸭卖到纽约，也算是开拓性的成功吧。（文/喜北）

菜系：中国意境菜

地址：工人体育场东门北侧

人均：￥500

利苑酒家

亚洲一线老牌粤菜，上海、广州、香港都摘了星星。无论哪个城市，即便北京，品控都保持一致，最值得尝的是早茶和粤式点心。（文/韦嗯）

菜系：粤菜

地址：建国门外大街甲6号华熙国际中心C座C2-C3

人均：￥420

晟永興（朝阳）

另一家烤鸭之光！现代风格烤鸭，充满意外与惊喜：剑走偏锋的 Yann Durieux旗舰款红葡萄酒，居然会被推荐来搭配传统北京烤鸭？而且这么平价的酒单上居然还收了些老酒？知名侍酒师李美玉做的酒单，加上水准以上的烤鸭，以及民族特色重口味诸如腊八蒜炒大肠，这家餐厅成为国际友人趋之若鹜之处，指日可待。（文/喜北）

菜系：北京烤鸭

地址：新东路甲5号

人均：￥404

拾久

又一家城中大热的新派京菜，招牌茉莉花香烤鸭，老北京糖油饼、老北京麻酱菠菜都颇受追捧。这家店的创始人是厨师段誉，与《天龙八部》中心思细腻、温柔多情的大理王子撞了名字，除了做得一手好菜，本人也颇为才情横溢。（文/喜北）

菜系：北京菜

地址：东三环中路61号麦乐迪对面

人均：￥230

米其林指南：餐盘

TRB Hutong

虽然没上过什么世界榜单，但这家开在古刹里的法餐却巨受游客欢迎……上过各大外媒的旅行版面，还评上了2018年Tripadvisor NO.1 Fine Dining Restaurant Asia， No.7 Fine Dining Restaurant In The World。

选址在故宫东北角、歷史600多年的智珠寺里，TRB的定位其实很明确：用中西合璧的概念，矜贵的食材，正统的烹饪手法，营造不折不扣的高级感。如果开在上海可能会有点尬，但放到帝都，还确实挺符合那种庭院深深的写意气场。（文/喜北）

菜系：法国菜

地址：沙滩北街23号

人均：￥892

羊大爷涮肉坊（亮马桥店）

北京城里特别有范儿的一家老北京铜锅涮肉，装修极具特色，传统元素十足，味道也是首屈一指。羊肉新鲜，用料讲究，肉质鲜嫩，口感十足，性价比还相当高。店内一面墙都挂着明星来这里吃饭的照片，可见人气有多旺啊！

菜系：老北京火锅

地址：麦子店西街39号

人均：￥134

米其林指南：必比登

北新桥卤煮

本就是热门的卤煮店，自从米其林必比登推介一出来，慕名而来的人就更多了。一碗卤煮用料十足，大小肠可以分开点，无论你想吃肥腻的还是脆爽的都没问题。卤煮火候十足，配料可以随个人喜好调配。切卤煮的大哥刀法娴熟，每每剁完一碗，膀子一甩，刀尖总能不偏不倚地在菜墩中间。

菜系：老北京小吃

地址：东四北大街141号

人均：￥41