从米其林中国，看餐厅和酒单

2019年11月，米其林指南（Michelin）宣布正式收购全球知名酒评机构《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate，简称WA）之后，首版《北京米其林指南》也正式发布。

时隔两年，从罗伯特·帕克（Robert Parker）出售《葡萄酒倡导家》40%的股权，到如今米其林将其全资100%股权收购，这个全球最具影响力的餐厅指南终于将最具影响力的酒评机构之一收归麾下。这个举措对餐饮行业有着什么样的启示呢？

2017年7月，为了完善餐饮版图中葡萄酒的专业化服务，米其林指南宣布收购《葡萄酒倡导家》40%股份。当时，罗伯特·帕克就对媒体表示：“很久以来，在评论界葡萄酒和美食一直分为两个独立的专门领域，但为了美食和葡萄酒消费者的利益，公正、独立、无偏见以及明智的美食与葡萄酒评论现在完成了最具现实意义的结合。”对于美食和美酒的消费者来说，这样的结合似乎无疑是一种利好！

然而，米其林在中国本土化一直颇受争议的事实，部分中国消费者却并不买账。有人说，之前米其林指南在中国只覆盖了上海、香港、澳门三个城市，雖然这两年也在广州和北京有了实质性的突破，但却受到很多质疑，似乎有些水土不服；也有人说，《葡萄酒倡导家》在中国葡萄酒市场的负责人转为常驻中国的新晋葡萄酒大师Edward Ragg MW（杜慕康），他的教育背景、文化理念均受“西式影响”更重，因此并不看好这样的结合……

但共同点是，很多人都认可米其林中国的几大城市榜单出炉，对于外国消费者了解中国的餐厅和餐饮还是有不少积极意义。而且西餐厅本来就注重葡萄酒，米其林中国榜单的发布和推广对葡萄酒会是一个利好，中餐厅也会随着更多的客人点葡萄酒而逐步重视。同时，大家都一致看好中国未来的葡萄酒市场，认为随着消费升级和消费者越来越成熟和理性，时尚、健康的生活方式的追求会持续上升，餐饮指南的结合在这样的背景下无疑是有着更大的需求。所以，即便是米其林在中国目前似乎确实存在水土不服，但从其间一窥美食和美酒的结合，看其中的酒单和葡萄酒的渗透情况，还是很值得跟踪和研究的！

中国餐饮文化博大精深，菜系丰富多元，中国的消费者是否能接受以西方口味评选出来的餐厅榜单，我们还有待时间的验证，这当中也关乎这份“洋榜单”落地中国之后是否能够逐步和中国接轨息息相关。那么我们就先从米其林在北上广的榜单开始入手，保持一份关注吧！