杨梅储存与保鲜

蒋巧俊

杨梅

杨梅是我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣、滇等省，其中以浙江省的杨梅品种最多、产量最高、品质最好。杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加适当的保鲜处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”为了保证杨梅的品质与风味，延长保存期非常重要。

一、杨梅能存多长时间？

目前生产和市场上杨梅有五大主流品种。

东魁

东魁杨梅是目前主栽品种，产量占全部杨梅产量的50%以上，也是最耐贮品种，新鲜东魁杨梅室温下（26？30℃）能贮藏2天左右，8？10℃下3？4天，1？3℃普通冷藏7？10天；若选用0？2℃气调箱贮藏则贮藏期可达10？21天。

二、消费者居家储存杨梅注意事项

①

储存杨梅不宜清洗

若需放入冰箱暂存，杨梅不宜清洗，这是因为杨梅无外果皮，清洗后会有水残留在果实表面，反而使杨梅更易腐烂变质。

②

建议采用果篮存放杨梅

因杨梅常温下呼吸作用较强且怕挤压，放入冰箱的杨梅不宜选用塑料袋密封包装，也不太适合深口容器存放，最好选用扁平式果篮或吸塑盒盛装。

③

杨梅拿出后需及时食用

常温杨梅本身就不易贮藏，冷藏后杨梅在常温下由于受到冷热变化影响，品质下降迅速，需及时食用，一般不建议超过4小时。

④

不建议杨梅冷冻

也许有部分消費者喜欢冷冻杨梅，但这也仅限于冰冻状态的杨梅，但一旦冷冻后再解冻，杨梅会出汁严重、再无新鲜口感，因此，不要一次性买太多杨梅。

（来源：浙江省温州市农业科学研究院）