食品添加剂可怕吗

马冠生 王小丹

马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

食品添加剂在不少人的认知里属于负面名词，只要一提到食品添加剂，就会跟“不健康”联系在一起。于是，一些宣称“无添加”的食品就备受追捧。

实际上，很多食品添加剂都是我们吃了好多年的东西，只不过现在明确了这些都是什么物质，并把它们统一管起来了而已。

比如食品添加剂中的氯化镁，在豆类制品中作为稳定剂和凝固剂之用，它实际上就是传统制作豆腐时所用卤水的主要成分。

我国允许使用的食品添加剂有两千多种

我国允许使用的食品添加剂有两千多种，从功能上分为防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、酸度调节剂、膨松剂、增稠剂、漂白剂、护色剂、酶制剂、香料等20多类。

不同食品在加工过程中需要的添加剂种类不同，有的多有的少，那些添加剂种类偏多的食品往往让消费者有所顾虑。

其实，添加剂种类多并不意味着不健康，例如婴儿配方奶粉的配料表很长，其中很多成分都是食品添加剂中的营养强化剂，包括前面提到的氯化镁，但不可否认，婴儿配方奶粉应属于最安全的食品之一。

食品添加剂没那么可怕

如果我们真正理解了食品添加剂，就会明白它们没那么可怕，甚至说，某个物质若是“正规的”食品添加剂，我们反倒应该感到放心。为何这么说呢？

这是因为食品添加剂的名单可不是随便就能进的。世界上存在的物质不计其数，到底哪些能加在食品里给人吃，哪些不能吃，需要非常专业的评估。

进入食品添加剂名单的物质，意味着已经过了权威机构系统的安全性评估，证明在规定的用量下使用对健康无害。可以这么说，它们是精挑细选出来的既对食品工业有用又对人体健康安全的物质。

毒性很高的物质是不会被允许成为食品添加剂的。正如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）里对食品添加剂的第一条基本要求所述：“不应对人体产生任何健康危害。”

食品添加剂的名单还是动态的：一种食品添加剂如果出现了新的不安全证据，可能就会被踢出名单；如果有更安全的新物质能替代现有的某种食品添加剂，那它也可能被踢出去。

对违法添加物必须严厉打击

食品添加剂没有什么可怕，它们本身都是经过安全性评估的，又处在国家的严格监管之下。

真正可怕的是不法商贩在食品中非法添加一些非食用物质来起到某些作用。前些年也曝出了一些相关事件，造成了恶劣的社会影响。

不少人分不清食品添加剂和违法添加物，所以把那些罪过都记在了食品添加剂头上，让其成了“背锅侠”。这种情况也是无奈，只能靠更多的科普知识来慢慢洗刷食品添加剂的冤屈了。

违法添加物由于并不是“正经的”食品添加剂，科学家也没料到它们会被人食用，所以往往缺乏安全性研究资料，人吃了以后对身体会产生什么样的影响也不很清楚。这些身在暗处的违法添加物才是我们真正需要担心的，必须被严厉打击。