如何挑选更甜的橘子

司徒一凡

有一次，我在家里吃了一个橘子，酸得牙齿都要掉了，可第二天在学校吃到的橘子却很甜。我很想知道如何从外观上分辨橘子的酸甜，便做了一个小实验。开始，我品尝了橘子的酸甜。尝了几个后，我发现自己完全无法辨别其中细微的差异。我和妈妈从网上找到一种叫甜度计的仪器，它能量测水果的酸甜。于是，我们从购物网站购买了甜度计，然后又去水果店买了各种水果，主要挑选颜色、大小、品种都不同的橘子回来分组做实验。

一、实验过程

在如何榨果汁的问题上，我们讨论了一下。如果用榨汁机的话，每次清洗都会引入一些清水，清水会稀释果汁，量测结果便不准确。后来，爸爸想到了使用纱布过滤，这样能尽量确保果汁的浓度与实际一致。

我们按以下步骤进行实验：

（一）量测不同水果的甜度，确认是否跟口感一致

选取酸甜度差异较大的水果，分别是柚子、苹果、冬枣、火龙果。用纱布过滤果汁后，使用甜度计分别量测。

记录值如下表，冬枣是最甜的，火龙果和柚子相对没有那么甜，与实际口感相符，证明甜度计是有效的量测工具。

（二）量测大小、外皮颜色、品种不同的橘子，分析其与甜度的关联性

我们尽可能地购买大小、外皮颜色、品种不同的橘子。市面上的橘子从颜色徕看，主要分为黄色和青色，能购买到的品种为黄岩蜜橘、砂糖橘、涌泉蜜橘。我们对橘子进行分组，并做好标识。用纱布过滤果汁后，使用甜度计分别量测。

水果甜度是什么？

甜度Brix（又叫白利度）是指在20C的情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。甜度是相对比较的数据，也就是以蔗糖为标准。

（三）记录实验结果黄岩蜜橘记录值：

砂糖橘记录值：

涌泉蜜橘记录值：

甜度计的工作原理是什么？

甜度计，也叫糖度计，是一种通过测量水溶液的折射率来测量其糖浓度的仪器，广泛应用于制糖、食品等工业部]及农业生产和科研中。它还适用于酱油、番茄酱等各种酱类（调味料）产品的浓度测量，果酱、糖稀、液糖等含糖分较多产品的糖度测量，果汁、清凉饮料及碳酸饮料的品质管理、发货前检验等。在水果从种植至销售的过程中，它还适用于测定准确的收采时期，进行甜度分级分类。

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计。通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，估计果实的成熟度。手持式糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。

二、分析实验数据

1.黄岩蜜橘相对较酸。

2.在黄岩蜜橘这个品种中，颜色对甜度的影响不大，形状大的橘子比小的甜。

3.同一时期，市面上的橘子的甜度差异不大。

三、实验结论

1.通过对比，我发现橘子的品种是决定甜度的第一要素。如果想吃更甜的橘子，建议买砂糖橘和涌泉蜜橘。

2.在选黄岩蜜橘的时候，如果想吃更甜的，就要选个头大的。

四、研究意义

本实验中，我有针对性地量测了橘子的大小、外皮颜色、品种对甜度的影响。借此实验结果，我们可以选择适合自己口味的水果。

責任编辑：夏越 责任校对：陆艳