哈密市羊肚菌栽培技术

杨志刚 刘冰许 胡阳 王兵 刘晓良

[摘 要] 本文针对新疆维吾尔自治区哈密市的环境和气候条件，初步探索羊肚菌在日光温室下的栽培管理技术要点，从栽培模式、场地选择、大棚搭建、整地、播种、摆放营养袋、菌丝期管理、催菇、出菇期管理、病虫害防治及采收干制等方面进行系统、全面的介绍，以供参考。

[关键词] 羊肚菌;日光温室;人工栽培;哈密市

[中图分类号] S646.7 [文献标识码] B [文章编号] 1674-7909（2020）13-109-2

羊肚菌，又称羊肚蘑、羊肝菜，隶属于子囊菌亚门，是一种营养丰富、天然有机、味道鲜美的珍稀食用菌，含有人体必需的8种氨基酸。羊肚菌的生产周期一般为四五个月，管理简单，而且其培育时期恰值冬春季节，温度低，病虫害发生少，栽培过程中不喷洒农药，也不使用化肥、生长素等。羊肚菌市场需求空间大，近几年干菇价格在800～1 200元/kg，经济效益高，完全可以成为促进哈密市设施农业发展的一个好项目。

1 新疆维吾尔自治区羊肚菌种植现状

新疆维吾尔自治区是野生羊肚菌的多发地区，天山北坡森林带、河谷阔叶林、农田防护林等植物资源种类丰富的地方都可以发现羊肚菌，多样的生态环境造就了新疆维吾尔自治区丰富的野生羊肚菌资源。据文献报道，新疆維吾尔自治区野生羊肚菌有尖顶羊肚菌、小顶羊肚菌、小羊肚菌、高羊肚菌、粗柄羊肚菌、黑脉羊肚菌、羊肚菌和离柄羊肚菌等品种，主要分布在哈密、吐鲁番、伊犁、乌鲁木齐和阿勒泰等市县区。哈密市多样的生态环境及丰富的野生羊肚菌资源，都显示其可以实现羊肚菌人工种植，有试验研究的意义。科研工作者可通过对野生种质资源的采集，分离菌株进一步驯化，筛选出优良的品种，在哈密市进行试验种植，从而探索出适合哈密市羊肚菌栽培管理的方法。利用外省援建的现有温室大棚，调动当地的劳动力，做好前期的种植技术培训，最后带动当地羊肚菌产业发展。

新疆维吾尔自治区野生羊肚菌每年只发生1次，出菇时间集中在5月中旬至6月下旬，确切时间与发生区的气温、降雨量等因素密切相关。但是，哈密市属于典型的温带大陆性气候，干燥少雨，日照充足，而羊肚菌则是一种喜欢潮湿的低温型真菌，所以哈密市人工栽培管理的关键在于湿度的保持、催菇后的保温及原基的保育。天山山脉自东向西400 km横亘于哈密市，把全市分为山南和山北，形成了山南山北迥然不同的两种自然气候环境：山北巴里坤、伊吾两县草原广阔，冬季气温低，冰雪丰富，夏季凉爽宜人;山南哈密盆地干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长。因此，可根据哈密市的特殊气候环境，因地制宜地种植羊肚菌。天山北地区夏季温度较低，7—8月日均最高气温仅有19 ℃，因此可以实现羊肚菌一年两次种植，分别在9月和次年3月进行播种，出菇可以持续至8月。天山南地区一年一次种植，9月播种，次年2月采收，采收后二次催菇，可以实现两茬采菇，持续出菇至6月。

2 哈密市羊肚菌栽培技术

2.1 场地选择

日光温室应建在交通方便、地形开阔的地方，要远离有污染源的畜牧养殖场所。

2.2 大棚搭建

哈密市冬春季天气寒冷，需搭建日光温室大棚。大棚方向最好南偏西5°～10°，温室后坡仰角45°以上，后方和左右两侧用土墙作为保温设施，前方内部采用钢架结构搭建成拱形。棚膜应选用透光率高、防尘性能好，厚度为单面10丝的塑料膜，外置一层棉被作为保温设施。因为哈密市冬季日照充足、光线很强，而羊肚菌需要散射光，所以需在棚膜内加装加密六针遮阳网，尽可能保证棚内白天光照强度最高在4 000 lx内[1]。遮阳网最好做成方便拆卸的，这样便于土地轮作。同时，大棚内要加装微喷设备，进行浇水和空气加湿。

2.3 整地

播种前30 d左右，把温室周边及棚内柴草、废弃杂物彻底清扫干净，使用1 125 kg/hm2生石灰处理土壤，调节土壤pH值，并对土壤浇灌1次大水，使其达到饱和状态。再进行高温闷棚，起到高温杀灭病菌和害虫的作用。

播种前用旋耕机进行土壤深耕，深度在25 cm左右，之后制成0.8～1.2 m宽的厢面，厢面间留出宽40 cm、深20 cm的走道，可以起到排水作用。

2.4 播种

天山南地区，10月初哈密市最高温度降至20 ℃，即可进行播种。对一般种植户来讲，购买来源可靠、适合当地生长的羊肚菌菌种是实现高产的第一步，目前以六妹系羊肚菌为主，因其抗性更强，原基和子实体初期对温度变化的适应性和干旱抵抗力较强，不易染病，产量也高于梯棱羊肚菌。挑选长势好、有菌核的优质菌种，播种量为1 875 kg/hm2左右。将菌种袋脱掉，菌种块揉碎至花生粒大小，均匀地撒在厢面上。之后进行覆土，土层厚度2 cm左右，注意不要裸露菌种块[2]。最后进行浇水，将土壤湿度控制在25%左右。

2.5 地膜覆盖

将适宜宽度的农用地膜覆盖到播种好的厢面上，每隔1 m左右地膜边缘用土块压住，不需特别严实，以保持厢面的土壤湿度，同时可以透气。

2.6 外源营养袋摆放

播种10 d左右，可以观察到表面的菌丝萌发，走道内有白色菌霜出现。此时，可以打开地膜，将购买的外援营养袋底部划两道口，划口长3～5 cm，呈品字形摆放到厢面上，为菌丝的生长发育提供营养。注意划口处朝下，营养袋内的基质尽量接触土壤，营养袋的用量为24 000个/hm2左右。摆放完毕，将地膜重新覆盖好。

2.7 发菌期管理

发菌期为菌丝生长阶段，时间为两三个月，这个阶段定期观察菌丝生长情况即可，注意棚内温度。羊肚菌属于低温型真菌，棚内温度维持在4～20 ℃，土壤湿度控制在20%左右即可[3]。天山南地区，冬季阳光充足，白天打开棚膜上的棉被，靠阳光进行增温，促进菌丝生长;夜晚放下棉被，保暖防冻。

2.8 催菇

1月中下旬，湿度大的地方，厢面上会自然发生部分原基，当棚内最低温度连续几天高于0 ℃时，可以撤掉营养袋，进行大水催菇。可以采用微喷或喷灌袋进行浇水，也可以順着厢面两侧的沟进行灌溉，连续两三次使土壤下20 cm湿透，即达到催菇效果。催菇后7 d内应避免喷水，防止新分化的原基被水滴伤害。水分、昼夜温差、光线、营养变化均是刺激羊肚菌从营养生长期转向生殖生长期的必要条件，控制好这些条件才能实现菌丝扭结形成原基，进一步萌发至幼嫩子实体。

2.9 原基期管理

当原基萌发至1 cm的幼嫩小菇后，可以微喷加湿。要严格控制大棚内的温湿度，土壤湿度保持在30%～35%，空气相对湿度保持在85%～95%，棚内地表温度维持在3～20 ℃。每天通小风一次，时长1 h左右。随着子实体的长大，其抵抗力增强，可以适当进行微喷，同时延长通风时间，避免湿度太大导致病虫害发生。但应注意，子实体不要被风直吹，菌帽顶部会出现皱缩，影响鲜菇的外观品质。

2.10 病虫害防治

羊肚菌菌丝生长阶段，保证菌种质量，基本不会有杂菌和病虫害的发生。出现杂菌时，可以用生石灰掩埋或者隔离。原基分化后，可以放置黄色粘虫板，避免菇蝇对子实体的叮咬;如果跳虫发生严重，可以考虑喷洒高效氯氰菊酯;子实体一旦出现杂菌或者虫害，应尽早摘掉，避免扩散[4]。

2.11 采收及干制

催菇后25 d左右，颜色转为黄褐色，菌帽长度为4～7 cm，菌帽上的脊微微展开，即可进行采收。采收时，用小刀在接近地面的位置切下子实体，尽量避免小刀接触土壤。

采收的鲜菇可以直接销售，鲜菇不耐储存，受市场的限制，大多以干菇销售。鲜菇应及时放入洁净的塑料烘干盘内，可以放在通风处自然阴干。有条件的购置一台烘干设备，鲜菇水分含量大，可以从35 ℃开始烘2 h，逐步升温到4 0℃烘2 h，45 ℃烘2 h，最后用50 ℃烘至完全干燥。

采收结束后，打开大棚，加大通风，将棚内空气和土壤湿度降下来，维持3～7 d。之后闭棚，按照前面的方法进行二潮催菇。

3 结语

近几年，羊肚菌产业发展较快，但高产稳产技术还不够成熟。不同地区种植前要做好调研，根据本地的气候特点，科学种植，做到精细化管理，提高羊肚菌产量和品质，实现羊肚菌产业平稳发展。

参考文献

[1]刘伟，张亚，何培新.羊肚菌生物学与栽培技术[M].吉林：吉林科技出版社，2017.

[2]武冬梅，李冀新，孙新纪.新疆野生羊肚菌研究存在的问题及解决途径[J].中国食用菌，2010（6）：8-10，17.

[3]何培新，刘伟，郝哲，等.羊肚菌实用栽培技术[M].北京：中国农业出版社，2020.

[4]田芳，郜惠苹，李宾，等.羊肚菌在郑州市人工栽培的调查分析[J].农业科技通讯，2019（1）：128-130.