不同剂型中草药添加剂对晋汾白猪猪肉品质的影响

曹日亮 胡广英 刘华栋

山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原030032

晋汾白猪是在我国地方优良猪种马身猪、太湖猪（二花脸类群）的基础上，以国外优良品种长白猪、大白猪为亲本，于2012年培育而成的瘦肉型品种[1]。2014年，通过国家畜禽遗传资源委员会审定（〔农01〕新品种证字第24 号）[2]，2015年入选农业主导品种[3]。晋汾白猪具备优良的繁殖性能，已成为我国培育的优质瘦肉型品种猪[4]。在使用中草药添加剂饲喂后能够改善晋汾白猪的猪肉品质[3]，本试验研究不同中草药剂型应用于晋阳白猪后的效果对比。

1 材料与方法

1.1 试验地点与时间

本研究中的饲养试验部分是在山西省大同市某猪场内进行，时间为2017年2-9月。

1.2 试验动物

从猪场挑选30 头晋汾白猪的育成仔猪，将其分为3 组，平均每组分配10 头（公母平均分配，且每组仔猪的体重比较接近），所分出的3 个组分别是超微粉剂组（Ⅰ）、颗粒剂组（Ⅱ）和对照组（CK）。

1.3 中草药配方

超微粉剂组（Ⅰ）和颗粒剂组（Ⅱ）中选用的添加药物均为白术、党参、陈皮、苏子、神曲。

1.4 中草药处理方式

超微粉剂组将所选用的中草药提前处理成为0.048 mm 的超微粉剂，按照0.5%的比例添加入饲料中；颗粒剂组是从中草药中提取有效成分后制成颗粒。

1.5 饲养方式

将试验猪饲养至30 kg 后开始进行预试验，预试验的时间为10 d，预试验结束后进入正式试验，直至试验猪体重达到120 kg 时试验结束。在这期间需要对仔猪进行驱虫和健胃等工作，防止这些因素影响试验结果。试验猪基础日粮相同，不同组在日粮中添加的物质不同。试验结束后进行屠宰取样，测定和分析猪肉样品的品质。

1.6 胴体品质的测定

1）pH。将试验猪屠宰1 h 后，测定样品的pH，屠宰后24 h 重复测定并记录结果。

2）电导率。将试验猪屠宰1 h 后，测定样品的电导率，在屠宰后24 h 重复测定并记录结果。

3）肉色。应用色差仪对屠宰1 d 后的肉样测定肉色，并记录结果，肉样需要进行3 次重复检测。

4）蒸煮损失。取50 g 左右的样品，记录准确质量，然后将其置于100 ℃的温度下蒸30 min 左右，自然冷却，用吸水纸吸干表面水分，测定样品质量并记录。

5）系水力与最大剪切力。应用肉块剪切和35 kg系水力测定的标准程序配合TMS-PRO 专业研究级食品物性分析质构仪和1000N 探头对样品进行检测。

6）眼肌面积。眼肌应用scan-STAR 图像分析系统对所采集的图像进行分析。

1.7 背最长肌肌肉营养成分的测定

用无菌的自封口袋将试验猪眼肌腰段50～100 g 带回实验室测定，研究其粗灰分、粗蛋白和水分含量。

1.8 呈味氨基酸的测定

应用氨基酸自动分析仪检测猪背最长肌的6种呈味氨基酸，并记录结果。

1.9 必需不饱和脂肪酸和胆固醇的测定

应用气相色谱仪测定必需不饱和脂肪酸和胆固醇的含量，由北京正方兴达科技发展有限公司完成。

1.10 统计结果

将所有测定出来的数据用SPSS 22.0 进行one-way ANOVA 分析，结果表示为“平均数±标准差”。

2 结果与分析

2.1 晋汾白猪胴体品质

由表1可知，pH1Ⅰ组、Ⅱ组显著低于CK 组（P＜0.05）；B 值（黄度）Ⅰ组和CK 组显著高于Ⅱ组（P＜0.05）；剪切力最大值Ⅰ组、Ⅱ组显著低于CK 组（P＜0.05），而Ⅰ组、Ⅱ组差异不显著（P＞0.05）；眼肌面积Ⅰ组、Ⅱ组显著大于CK 组；肌内脂肪含量Ⅰ组、Ⅱ组显著低于CK 组（P＜0.05）。

2.2 晋汾白猪猪肉样品营养成分

由表2可知，晋汾白猪的营养成分在CK、Ⅰ、Ⅱ组对比中均差异不显著（P＞0.05）。

表1 晋汾白猪胴体品质含量

表2 晋汾白猪猪肉样品营养成分 %

2.3 晋汾白猪猪肉样品氨基酸含量

由表3可知，天门冬氨酸Ⅰ组显著高于Ⅱ组和CK 组（P<0.05）；谷氨酸Ⅰ组、Ⅱ组显著高于CK 组（P<0.05）；甘氨酸Ⅰ组、Ⅱ组显著高于CK 组（P<0.05）；丙氨酸Ⅰ组显著高于CK 组（P<0.05），与Ⅱ组差异不显著（P>0.05），Ⅱ组显著高于CK 组（P<0.05）；酪氨酸Ⅰ组、Ⅱ组均显著高于CK 组（P<0.05）；苯丙氨酸Ⅱ组显著高于CK 组（P<0.05），Ⅰ组显著高于CK 组和Ⅱ组（P<0.05）。

2.4 晋汾白猪猪肉样品必需不饱和脂肪酸含量

由表4可知，亚油酸中Ⅰ组和Ⅱ组显著高于CK组（P<0.05），但Ⅰ组和Ⅱ组差异不显著（P>0.05）；γ-亚麻酸各组间差异不显著（P>0.05）。添加中草药的Ⅰ组和Ⅱ组的必需不饱和脂肪酸含量增加。

2.5 晋汾白猪猪肉样品胆固醇含量

由表5可知，胆固醇Ⅰ、Ⅱ、CK 组差异不显著（P>0.05），且Ⅰ组最低。

表3 晋汾白猪猪肉样品呈味氨基酸含量 mg/100 mg

表4 晋汾白猪猪肉样品必需不饱和脂肪酸含量 mg/g

表5 晋汾白猪猪肉样品胆固醇含量 mg/100 g

3 讨 论

在猪的饲料中添加中草药可以改善猪胴体品质和猪肉品质已经得到广泛研究，吕慧源等[5]通过在饲料中添加黄芪、金银花、菊芋等中草药能够有效降低背膘厚和蒸煮损失，提高肌肉的粗蛋白和肌内脂肪含量。马政禹等[6]通过在饲料中添加中草药改善了肉质中呈味氨基酸的含量。胡广英等[7-8]也进行了相关研究，表明在饲料中添加中草药对不同猪种肉质中氨基酸、脂肪酸以及胆固醇的含量均有作用，中草药作为添加剂确实能够改善胴体品质和猪肉品质，这与本研究结果一致。

中草药制作成颗粒剂应用的报道较少，黄亚东等[9]和陶晶[10]有相关报道，前者是将中草药直接研磨后加淀粉制成颗粒剂，其实和粉剂的作用相同，只是更适用于鸡采食；后者是将中草药中有效成分提取后制成颗粒剂，与饮片进行对比，效果比饮片更好。本研究作为对比的中草药颗粒剂的制作方法与文献[10]相同，将其与超微粉剂进行对比，中草药制成颗粒剂会造成一些有效成分损失，不如超微粉剂效果好。