素食之选 回归生活本味

Helen

Pamela愛搜集厨具，厨房内不少炉具杯子都是从外国带来。

私房素食 实现小时候的梦想

进入这个小空间，四周全是白色墙身，店主爱花，除了在墙上、天花板挂上鲜花，地上亦放有盆栽，比起餐厅，倒不如说像个小花园，这正正切合店名Sow，撒播种籽的意思。

“让大家拥有全新的素食生活习惯，是我们希望做到的。”眼前这位不苟言笑、神情严肃的小女生，就是这家私房菜的主理人Pamela。向来热爱下厨的她，在英国读书时因为肠胃健康问题而成为素食者，从此打开新世界的大门，发现素菜的可塑性，因而更醉心钻研厨艺。大学心理学系毕业后，到伦敦蓝带厨艺学院学厨半年，直到2015年才回国。

“虽然我吃素，但在煮肉食的菜式中，也可以学到不同的煮食技巧。”学厨时期Pamela需要烹调肉食，作为全素者，由于茹素只为健康，没有宗教包袱，故她认为煮肉和自己的饮食习惯没有抵触，反而可将当中的厨艺基本功，运用在素菜上，平日她亦会在肉类食谱中，取得创作素菜食谱的灵感，使她用心钻研烹饪。

在蓝带修读完厨艺课程后，她到了一家素食私房菜做兼职，学习素菜制作和店铺运营。半年后，刚巧遇到以前在英国high school认识的朋友Marium。“从小我们希望开café，这次重逢，把小时候的梦想实现。”

Tasting menu坚持食物本味

由于有营运私房菜的经验，再考虑到成本和人手有限，二人选择了在工厦开私房菜。两人分工合作，Pamela是主厨，全职打理私房菜，而Marium则有律师的正职，只有在下班和假日才过来帮忙。Pamela认为私房菜和餐厅不同之处，是可以直接和客人交流，故店内采用开放式厨房，客人可以直接看到清洗、切菜、烤焗、上碟等过程，她又可不时跟客人闲聊几句，拉近跟客人的距离。私房菜最多只能容纳12人左右，Pamela可以每端上一道菜，就向客人介绍菜式，这样她可以更直接传达健康素食理念。

店内所有菜式均由Pamela一手创作，每道菜也做得精致，这大概是由于她曾在蓝带学厨，而本身也钟爱食物摄影的原因。例如一道红菜头沙拉，先在碟中洒上一道面包屑，再以交叉形式，放上红菜头和橙肉，最后才加上酱汁，不论是食物的摆位或是颜色配搭，丝毫不马虎。

Sow Vegan

香港地址：观塘鸿图道43号鸿达工业大厦11楼1102室

Pamela坚持保留食物的原味，不会做豆制素肉，故她认为制作素食颇具挑战性，平日会看不同餐厅的餐牌，研究当中的烹饪方式，从中转化成素食食谱。例如制作面包，可以不用蛋、奶，只用油、醋、豆，亦可做到相同的质感，Pamela觉得这就是当中的一大乐趣。食物着重新鲜、有机，Pamela除了会在外国的food market购入天然的酱料、香草，同时她亦支持本地的有机菜，平日会向新界的农夫选购当造蔬菜入馔，为了确保新鲜，每次只取2至3天的货量。

私房菜采用品尝菜单的形式，没有固定餐单，大约一个半月会转一次，全视Pamela的灵感。店内分午餐和晚餐2个时段，午餐只有4道菜式，而晚餐则有6道。以人均400多元的价钱，虽然不算很便宜，但可以在一个Homey的环境下，静静享受味蕾在食物烘、烤、炒、煮等过程的变化，也是个不错的体验。

1.时令蔬菜配腰果奶油柠檬汁及小米

提子干经炒香后，加热水模仿小米口感，入口松软，不会黏在一起，当造的芦笋、黄甜椒和小西红柿甜香，配上腰果制成的奶油和柠檬汁打成的泡沫，搭配刚刚好。

2.烤茄子配开心果、柠檬皮、薄荷叶

茄子洒上黑胡椒粒、粉红盐后，焗约20分钟，又软又惹味，酱汁则由柠檬汁、蒜头和橄榄油制成，有很强烈的蒜味，加上开心果、柠檬皮、薄荷叶等，层次丰富。

3.红菜头橙沙拉配芝麻酱

在红菜头和橙肉上，洒上面包屑、龙蒿，入口带少许薄荷味，再配上味道浓郁的芝麻味噌酱，丰富了味道层次。

4.自制酸种面包

酸种面包由自家酵母做成，涂面包的奶油蘑菇黑松露酱，则以鹰嘴豆水取代奶油，吃罢有很浓的菇菌味。

5.干柚子豆瓣汤

汤由西洋菜和番薯做成，加上柚子皮，入口清新。

1.卡邦尼亚意粉

有蘑菇、肠仔做配菜，所采用的白汁和坊间不同，没有牛奶成分，只以油和芝士制成，因此味道较淡一点，但芝士味很香。

2.冬荫功素双丸檬粉

是日的daily special，選用素鱼蛋和牛丸，双丸弹牙，以冬荫功做汤底，酸辣开胃，有很重的香茅味。

3.豪华全日套餐

有鸡扒、大蘑菇、粟米粒、沙拉菜、以3只蛋制成的滑蛋等，当中肠仔和鸡扒皆以豆纤制成，再配上一份香草吐司，份量非常充足！

4.豆纤芝士汉堡

汉堡总共有3层，由素鸡扒、西红柿、芝士、生菜组成，足足有成4寸厚， 面包十分松软，半溶芝士热辣辣。

5.牛奶咖啡

以豆奶取代平日用的牛奶，质感较薄身，多了阵阵黄豆香。

心灵食粮 全日餐单Go Green

一阵阵檀香涌入鼻中，四周的布置也微带宗教色彩，更不时坐着数位僧人在用餐。这家新开Café 有别于一般咖啡店形象。正在我疑惑时，餐厅义工许小姐走了过来，解答了我的疑惑。「我们希望客人在这里可以慢慢地享受心灵食粮。」

餐厅于去年年底开设，由一家藏传佛教出版社所开，餐厅所得收益，会全数捐到不同的慈善团体。拥有这种背景，理所当然以为开的是中式素菜馆，想不到却卖起西式all day breakfast和pasta。许小姐解释，西式素菜相比起传统中式素菜，制作时较少油烟，而且开店是希望大家有个小空间，让心灵平静，又可看看书，故以咖啡、轻食配搭，是最好不过。

店内的选择其实不多，但制作非常用心，蔬菜全选自本地菜农种植，其中大啡菇、部分沙拉的菜更是有机的。每天来货，保证客人吃到最新鲜食材，又不时会有师兄免费送来自己在粉岭种植的水耕菜。店内一半员工，包括侍应和厨师更是义工。这样难得，皆因营业不求回报，为此吸引了一批无私付出的人。

食物以轻食为主，像素汉堡、all day breakfast、意粉和热狗，当中主打的全日餐，分豪华和轻量2个版本，有滑蛋、沙拉、肠仔、西红柿、大蘑菇、粟米等，当中的肠仔和鸡扒则由大豆制成，大啡菇粒粒如掌心般大，肥大肉厚，菇味尤其突出，除用来做All Day Breakfast，做成不同的菜式如汉堡、意粉都很相衬。要数餐牌中最特别的，非“随缘”这道菜莫属，菜式由厨房决定，天天不同，可以是寿司、檬粉、薄饼，如果想不到今天吃什么，不妨点这道菜，由厨师帮你决定，任由那是咸是甜、是酸是苦，也学习随缘。

Sujata Cafe

地址：香港观塘成业街11-13号华成工商中心9楼907号铺

注：不设加一 ，只收现金。

1.冬瓜盅

内有薏米、莲子、杞子、百合、淮山等，足料清甜。

2.香蕉拔丝

是餐厅的招牌甜品，每天也会转换不同口味，好像香蕉、苹果、紫薯等等，又脆又甜。

3.煎饺子

内有鸡头菇、秀珍菇、金菇、木耳丝，吃起来有一点爽口，而且菇味很香。

4.芝麻酱冷豆腐

豆腐滑溜，配上咸香适中的酱汁，面上还有一片片紫菜和素肉松，吃来一点也不寡淡。

5.纯素蛋糕

无蛋、奶成分的蛋糕，上层是巧克力味、下层是绿茶味，质感实在。

6.芝士挞

一口大小，挞皮香脆，芝士馅虽无流心效果，但依然好滑。

7.炸豆腐

外皮炸得酥脆，内里亦十分软滑，香口惹味。

让素食走得更远 无肉自助餐

「这个新鲜出炉的芝士挞，一眨眼就被抢空，意大利青酱焗西红柿，客人常好奇当中的丰富口感，另外纯素蛋糕也大受欢迎……」

甫一进餐厅，老板阿邦如数家珍似的介绍餐厅主打菜式，“吃素一点也不闷，最重要的是有得挑选”他说。

这间人气素食自助餐，在全港开设了3间分店，餐厅成功的背后，店主阿邦也经历不少磨难事。

当大家对素菜的印象仍停留在绿色蔬菜时，阿邦已于2015年推出素食自助餐，本身茹素的他，有感平日的素食餐厅选择不多，素食者难以觅食，他希望可以经营一间餐厅，让大家有更多素菜可尝，因此和另外3位志同道合的朋友开店，第一间选址在北角，初期以超低午市自助餐，吸引了大批客人，但由于经验不足，上菜速度、款式、员工训练等未能完善，除了收到很多客人投诉外，也回不了本，弄得焦头烂额。阿邦后来吸取了教训，慢慢学习如何控制上菜时间，和各方面沟通，餐厅才渐渐上轨道，甚至越来越多回头客。

自助餐食物由一开始只有20多款菜式，到现时已超过50款的热食、冷盘、点心、甜品和汤水等，选择丰富得多，中式西式都有，光是热食，已有榄菜翠玉瓜、炒面、萝卜糕、春卷、炸地瓜圆、炸腐皮卷等30多款，相当丰富，当中最受欢迎的，一定是招牌拔丝和纯素蛋糕，每次一推出便被抢空！期间菜式会不停转换，力求带给客人新鲜感。重量之余，还重质，店内的蔬菜食材，全是自助餐开始前一两个小时才送到，然后由厨房处理，非常新鲜。

直到现时，餐厅已累积了一堆熟客，不少是由北角首间店跟到旺角店，而且由一开始以年长客人居多，到后来越来越多年轻人捧场，阿邦对此十分感恩。“我们会继续推广，以相对便宜的价钱，令更多年轻人接触素食”。走到第3间店，阿邦仍然非常用心。

自助餐有热食、冷盘、点心、甜品和汤水等超过50款食物，也设沙拉吧，有青瓜、西红柿、羽衣甘蓝、藜麦、红菜头等多种选择。

无肉食（旺角店）

地址：香港旺角洗衣街88号2楼

注：不设加一，只收现金