关于用筷子的那些事儿

邹梓浩

筷子是家家户户最常见的餐具，筷子选择很多，竹筷、漆筷、木筷、金属筷……由于材料不同，在使用时可能会造成一些风险。哪一种有致癌风险？哪一种会伤肝？筷子洗完了，我们该如何怎么摆放？下面，就一起来看看吧。

不同材质的筷子的使用特点

原木筷

原木筷是我们大多数家庭最常选择的筷子品种。但是广东的小伙伴们要当心了，岭南地区天气潮湿，木筷很容易滋生黄曲霉。

广州中医药大学第一附属医院肛肠科孙锋副主任医师介绍，黄曲霉产生的次生代谢物——黄曲霉毒素是目前发现的毒性、致癌性最强的天然致癌物。

筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。我们家庭常用的木砧板也会有这样的问题。

怎样防止筷子发霉？孙锋建议：1. 筷子要彻底清洗干净;2. 经常拿出筷子，在太阳下暴晒;3. 经常使用消毒碗柜消毒筷子;4.木筷使用半年最好更换。

漆筷

漆筷由于颜色、图案绚丽多样，也深受很多家庭的喜爱。但是漆筷表面上涂有一层漆，长期使用漆有脱落风险。孙锋介绍，这些漆中往往含有重金属，摄入人体后，在代谢的过程中会增加肝脏、肾脏负担。

一次性竹筷

一次性竹筷是外卖的标配。一次性筷子也常被叫作“卫生筷”。卫生筷真的卫生吗？其实未必。一次性竹筷的加工常常是在小作坊，加工过程中会加入滑石粉，让它和筷子一起搅拌，起到干燥、抛光的作用。这样出来的筷子就会变得很光滑。

孙锋介绍，这样生产出的一次性筷子会有很多化学物质残留在筷子的表面、渗透到筷子里面，给人体带来很大的危害。以滑石粉为例，进入人体后，会加重肝脏代谢负担，量的累积会使人得胆结石。

金属筷

经常吃韩国菜的小伙伴对金属筷都不陌生。从卫生、健康的角度看，这种金属筷应该算是最为健康、卫生的。和竹筷、木筷相比，金属筷子一般是不锈钢的，比较光滑、相对来说不容易滋生微生物。

不过，事物都有两面性，金属筷子比较光滑了，而且比较重，所以夹菜有时候不容易夹起来，需要使用一段时间才能适应。

筷子清洗后该如何摆放？

筷子洗完了你会怎么放？大头朝上还是小头朝上？很多人没有关注过。其实，从预防肝病的角度来讲，最好小头朝上。

筷子用久了会有些裂缝、小毛刺，这样难免有食物殘渣残留在上面。一旦筷子上的食物残渣发霉了，即使100℃的消毒柜也束手无策。所以建议洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，否则在筷子篓里潮湿加上炎热就很容易发霉，进而感染黄曲菌，分泌黄曲霉毒素。

在我国，肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因黄曲霉毒素容易被忽视。建议竹筷子半年就更换一次，或选择树脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物残留在上面，金属材质的筷子也是不错的选择。

筷子该如何清洗？

1. 把筷子分双清洗，不要用力搓，即便是家庭使用的筷子，也最好做到专人专用。如果是耐高温的木质、树脂或塑料筷子，清洗干净后也可以放在微波炉内转3 min，这样可以达到杀菌的目的。

2. 准备一块专用的擦筷子布，每次清洗后将筷子擦拭干净，然后放在碗架上散开晾干，最好能定期消毒。最后把筷子头朝上放进竖立放置的筷笼中。筷笼要存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染。

此外，每周将筷子放在沸水中煮30 min，之后放在空气中晾干再使用，这样能够达到很好的消毒作用。

搓筷子，预防感冒

中医学认为，与脚部一样，手部也有很多反射区，人体的各脏腑器官、四肢孔窍在手部均有其对应的部位。不断刺激手部穴位，能使内脏受到良性刺激，促进血液循环，改善手臂麻木、腹泻等毛病，还能预防感冒。这里给大家推荐一个简单易行的小方法——搓筷子。

具体操作方法是：取两根有方棱的筷子，放置手心，双手反复搓擦，尽量让其接触到掌心的各个位置。每次搓3～5 min，搓前可涂些护手霜保护皮肤。