日本预防食物中毒

晁仙

20世纪90年代中期，日本大阪府堺市的师生出现食物中毒症状，中毒的师生共计9523人，成为日本最大的校园食物中毒事件，其中儿童7892人，3名儿童抢救无效死亡，18名儿童遭受后遗症折磨。在意外发生食物中毒事件后，大阪府堺市为事件立永远碑，用来纪念不幸去世的儿童，并警示后人注意食物安全，避免发生类似悲剧。

媒体将中毒事件披露后，举国震惊，厚生劳动省紧急成立调查组，到大阪府堺市调查原因。医学专家终于查明，致使师生中毒的罪魁祸首是会导致肚子疼痛、血小板减少、贫血、尿血，甚至急性肾不全的肠管出血性大肠菌O157。“遭到污染的肉类食品，是大肠菌O157的主要来源。”知道师生中毒事件的元凶来历，日本教育部出台了《学校给食卫生管理基准》，并写入《学校给食法》，详细规定每个在校儿童应该达成的营养标准，学校食堂达到的卫生标准，以及厨师应当遵守的标准，要求全国所有学校都必须按标准执行。

在老师、学生遭受中毒后，日本教育部还成立校园厨师、校园营养师培训机构，通过教育提高他们的知识素养，尤其是学习食物中毒的原理，导致食物中毒的主要细菌、哪种肉类或者蔬菜容易成为滋生床、中毒症状及预防知识。厚生劳动省发布文件，对全国学校供餐的设施进行重点监视和指导，对厨房管理、厨师做菜提出严格要求。厨房中的标准设备，必须有独立清洗池，专门用于清洗食材;单独设置的独立洗手池，不能用来清洗食材;潮湿的环境容易滋生细菌，厨房需要配备干燥设备。

厨房摆设务必井井有条，在不用时餐具分门别类，整整齐齐地摆在架子上。工作台随时用布擦拭，砧板、刀具随时用水清洗，每天至少消毒2次。冰箱里外每天擦拭消毒，锃亮得可以照出人影。不同食物的做法和配料，用纸打印出来贴在墙壁上，方便厨师可以随时参考，不需用手翻找资料，避免不必要的污染。在开始做菜前，厨师要做充分准备，从穿着到洗手，务必干干净净，就像动外科手术时，医生的无菌操作。厨师穿着的鞋子、衣服必须整洁，保持干净的形象;口罩覆盖到鼻子，预防说话、打喷嚏的时候口水、鼻涕飞到食物中;头发完全装入帽子，避免头发落入食物里。

洗手池不能用固体香皂，应该用洗手液，避免交叉污染;洗手液必须固定，避免洗手后拿放瓶子污染;擦手不能用毛巾，务必用专门擦手纸。厨师洗手是工作程序，需要极其认真的流程，分步骤清洗手掌、手背、手腕、各个手指缝，用刷子刷指甲缝，充分冲去泡沫，用擦手纸擦干水分，进行整个手部消毒。在厨师踏踏实实的努力下，日本校园食物中毒事件明显减少，很少发生食物中毒现象。他们争取再接再厉，让校园食品安全问題，尽早能够消减到零。

（编辑/张金余）