我国食品质量安全问题及质量管控

张乐　赵敏

摘 要：俗话说：“民以食为天”，随着社会的快速发展，人们的生活水平日益提高，食品安全问题已经引起了社会的广泛关注。食品安全问题不仅关系着亿万人民群众的身体健康和生活质量，也对我国的食品工业、甚至整个国民经济产生重要影响。近年来，我国的食品安全问题较为突出，“三鹿”奶粉、“苏丹红”、“地沟油”、“吊白块”等食品安全事件都使食品行业逐渐失去消费者的信任，并导致我国在国际上的良好形象受到损害。提高食品质量安全并加强质量管控，势在必行。

关键词：视频质量;安全问题;质量管控

一、我国食品质量安全问题概述

（一）自然因素导致的食品质量安全问题

自然界存在的各类微生物都有可能产生致病菌，进而污染食品，人们在食用了受致病菌污染的食品后会产生一系列的食源性疾病。例如幽门螺杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，都是食品中较为常见的致病菌。在当前的食品行业中，处于食品源头的种植户和养殖户为了实现提高经济效益的目的，加大了使用化肥和农药的力度，进而导致农药残留，对食品构成污染。水果、蔬菜和水产品等都是农药超标的“重灾区”。

（二）人为因素导致的食品质量安全问题

人为因素导致的食品质量安全问题具体表现在人为造假问题中。近年来，有关利用工业酒精勾兑白酒、導致饮用者死亡的新闻报道屡见不鲜;前几年出现的“三鹿奶粉”事件也让每一位母亲心惊胆战，这类频繁出现的人为造假、勾兑、过量使用食品添加剂的问题让我国的食品质量每况愈下，食品行业在消费者心中的地位也逐年降低，这种以假乱真、以好充次的行为酿成了严重的食品质量安全事故，如果任其发展而不加以重视，必定会对人民群众的身体健康和生命安全造成严重威胁。

（三）食品加工、运输过程中出现的质量安全问题

在实际的食品加工过程中，由于一些企业缺乏责任意识，其工人在对食品进行加工时并未严格参照食品加工标准和卫生标准进行合理生产，进而出现食品存储不当、原材料变质及未在生产过程中采取有效措施对病虫害和微生物进行防治等问题;此外，在食品加工完毕后，在其存储、运输阶段未根据食品的特性对卫生、存储环境温度、湿度等因素加以合理控制，例如未将需要冷藏或冷冻的食品加以合理储存，也会导致食品安全问题堪忧。

二、如何提高我国食品质量监督管理控制力度

（一）借鉴国外先进的食品质量安全管控办法

从发展时间上来说，由于欧美等发达国家进入工业革命比我国早了近一个世纪，国外的食品加工技术也要早于我国，因此其食品质量安全管控办法对我国而言也有着重要的参考、借鉴价值。在发达国家中，食品信息透明化、公开化制度在一定程度上保障了食品质量安全，这种将生产监管信息进行公开的制度能够有效引起全社会的监督，切实提高了食品质量;此外，国外对不合格的食品加工企业进行高额的处罚金制度，也从根源上杜绝了食品可能出现的质量安全问题。与此同时，欧盟的食品管理条例中也对各项相关法律进行了明确的规定，通过对不法行为进行严厉打击来保障食品监管体系的平稳运行，极大地提高了食品的质量安全和质量管控力度。因此，我国可以借鉴这些优秀的管控方法来对我国的食品质量安全进行有效管控。

（二）建立完善的食品安全生产溯源系统

建立完善的食品安全生产溯源系统，能够有效保证食品的质量。在具体的食品生产过程中，应结合实际的食品加工情况，对生产食品的原材料进行全面、科学的质量检查，保证食品在源头上即具有较高的品质;此外还应对食品加工车间、食品加工流程及食品存储环境等都进行明确的考核，这样即可以保证企业对食品生产成本有较为全面的了解，从而实现对成本的控制，此外还能帮助监管部门及时对发生问题的环节进行追踪溯源，提高监管力度，进而确保产品质量。

（三）完善食品质量安全相关法律法规

当前我国现有的关于食品质量安全的法律包括《食品安全法》《消费者权益保护法》等，但这些法律之间的衔接度较低，在实际操作中执行度较差。因此，相关部门应当对涉及食品质量安全的法律法规加以完善，并制定更为详细的司法解释，确保人民群众在遇到食品质量安全问题时有法可依，从而提高食品质量安全相关法律的可执行性。

（四）建立健全完善的政府监管制度

提高我国食品安全的质量管控，还应进一步协调政府监管部门之间的职责划分，明确权责范围，对出现问题的食品加工企业进行事故责任追究制度，同时还应明确食品安全突发事故应急制度，切实提高相关司法部门对食品安全的监管力度，充分保障人民群众的知情权，有效保障食品质量。

（五）加大食品质量安全生产技术研究

在食品的生产加工过程中，不同类型的食品有着不同的生产环节与生产工艺，其中包括熏制、烘焙、腌制及杀菌消毒工艺等。针对不同的生产工艺，为了达到确保食品质量安全的目的，必须加大对食品质量安全生产技术的研究力度。例如在对农产品进行加工时，要注意加强对害虫防治技术、杂草防治技术等相关技术的研究;而在对水果产品进行加工时则要对水果保鲜技术予以重视;对于水产品而言，保鲜技术和保证水源清洁技术都不容忽视。

三、结语

“民以食为天，食以安为先。”食品质量安全问题关系到千家万户，也关乎我国的大国形象和国计民生。随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的质量和安全问题也日益重视，为了切实满足广大人民群众对食品质量的要求，应积极面对问题，利用科学合理的方式解决问题，从而保证我国食品质量安全问题，加强质量管控。

参考文献

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