桑果与马桑果的主要区别

李 莹 马 琳 李 龙 武国华

(1江苏科技大学，江苏镇江 212018；2中国农业科学院蚕业研究所，农业农村部蚕桑产品及食用昆虫质量安全风险评估实验室，江苏镇江 212018)

距今5 700多年前，我们的祖先就开始了种桑养蚕[1]。由于丝制品穿起来既舒适又华丽，曾得到人们的广泛追捧，因此养蚕业在中国快速兴起，并成为农业不可分割的一部分[2]。桑果作为种桑养蚕的附带产物之一，也因味甜、多汁且营养丰富，含有人体所必需的8种氨基酸及多种功能性成分等[3]，受到了很多人的喜爱。我国历代的中医本草，均公认桑果具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年等功效；目前桑果早已被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品[4]。

桑树为乔木或灌木，高度3.0～10.0 m或更高，树径可达50 cm；马桑为灌木，高度1.5～2.5 m，分枝水平开展[5]。但是初看外形与桑树有些相似的马桑，其果实马桑果则与桑果有着不同的化学成分和功效，而且人只要误食15～60 g的马桑果就会出现中毒反应，轻者出现头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，重者出现休克，甚至死亡[6]。所以，了解辨别桑果和马桑果的基本知识是十分重要且很有意义的。本文总结了马桑果与桑果的分布区域、形态特征和营养成分的主要区别，以及马桑果中毒症状和急救措施等，以期避免误采误食中毒事件的发生。

1 桑果与马桑果的区分方法

1.1 分布区域不同

桑果为多年生木本植物桑树的果实，是一种营养成分十分丰富的水果，含有人体所需的多种营养成分，被誉为“第三代水果”[7]。桑树喜温暖湿润的气候环境，本种原产我国中部和北部，现由东北至西南各省区，西北直至新疆维吾尔自治区均有栽培。多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处，且多为人工栽培，近年来果桑的培育和种植也越来越多。

马桑果为马桑科灌木马桑的果实，果实中含有马桑碱，对人有毒，不可食用，但可用来酿制工业或医疗用的酒精。马桑产于甘肃省东南部、陕西省南部、河南省、湖北省、湖南省、四川省、贵州省、云南省、广西壮族自治区等地。常生于海拔400～2 000 m的石质山地或干燥荒坡，往往自成群落，为荒山荒地常见的先锋树种，喜光，耐干早、耐贫瘠，种子繁殖或萌芽更新[8]。

1.2 形态特征不同

桑果为卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，一般果长约1.0～2.5 cm[9]。未成熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。而马桑果为豌豆大小，圆形多肉，直径4～6 mm，未成熟时呈绿色，初熟时呈鲜红色，后渐变为紫黑色，味甜略涩，有毒[10]。简单来说，就是桑果比马桑果大，且是由一个个小小的圆球状果实聚合而成，而马桑果是一个完整的圆形果实，表皮光滑，2种果实形状是有较大差异的(图1-2)。

图1 桑果

图2 马桑果[10]

除了从果实上分辨马桑果和桑果，还可以从枝叶上加以区分。马桑常见为灌木，在湖北省利川市也偶见乔木，分枝水平开展，小枝四棱形或成四狭翅，幼枝疏被微柔毛，常带紫色，老枝紫褐色，具显著圆形突起的皮孔；叶对生，椭圆形或阔椭圆形[11]。而桑树属落叶乔木或灌木，高的可达15.0 m，树体富含乳浆，树皮黄褐色；叶卵形至广卵形，叶端尖，叶基圆形或浅心脏形，边缘有粗锯齿，有时有不规则的分裂；叶面无毛，有光泽，叶背脉上有疏毛[5]。

1.3 营养成分及作用不同

桑果营养丰富，主要成分有粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物质等，以及多种氨基酸、维生素、红色素和人体需要的钙、铁、锌、硒等矿物质，其中钙含量为草莓的1.5～3.0倍、葡萄的4.0～5.0倍，还含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇、多糖等，是一种较好的农副产品资源，可以加工成桑果果汁、桑果酒、桑果果醋、桑果果干等[12]。除了食用以外，桑果还可以被用作药材入药。桑果被用作药材，最早记载于唐代的《唐本草》。中医认为，桑果甜而寒，有滋阴补血的作用，并能治疗阴虚和失眠；现代医学临床证明：桑果对高血脂、神经衰弱、动脉硬化、性功能障碍、耳聋眼花、内热干渴、血虚便秘、类风湿关节痛均有显著疗效；药理研究表明：桑果入胃可补充胃液的不足，促进胃液的消化，促进人体肠道的分泌，改善胃肠蠕动[9]。现代医学研究也显示，桑果可以提升人体免疫力、降低血糖血脂、延缓肌体衰老、改善皮肤血液供应等[13]。

马桑果含有马桑碱，对人有毒，不可食用，但可用作土农药。它的种子可以榨油，用来做油漆和油墨。马桑虽然对人有毒，但它的嫩枝叶是较好的饲料，营养价值很高，马桑叶及其嫩枝牛羊都爱吃,尤其是家庭养兔可以喂食马桑叶[14]。马桑树生长迅速，越是砍伐新枝萌发的越快，适合牧民大量种植，长江流域一带冬季基本不会有枯叶期，是防止水土流失的好树种，亦是荒山造林的先锋树种[8]。

2 马桑果中毒症状和急救措施

马桑果含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等，通过刺激人的大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状，频繁的强直抽搐可致脑水肿、呼吸衰竭等，其它如肺、肝、心、肾等脏器亦受损害[15]。马桑果中毒的潜伏期为0.5～3.0 h，轻微中毒症状主要为头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复；严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐，甚至可能出现呼吸停止[16]。

马桑果中毒事件多发生于农村儿童群体中，据贵州省习水县医院的统计报道，该院在1994年5月—2004年6月10年间收治的急性马桑果中毒共有106例，全为农村少年儿童，年龄在3～13岁之间，其中男孩70例，女孩36例，都在进食后O.5～4.0 h发病，所有患者均于误食后8.0 h内送入该院抢救治疗，其中有8例以抽搐原因住院，怀疑中毒予以洗胃，洗出胃液见紫红色马桑果汁确诊，其余98例均有明确进食马桑果病史，经医院救治，这106例患者均恢复良好[17]。说明马桑果中毒后，及时发现并送往医院救治，如处置得当治愈率是很高的。所以当出现马桑果中毒症状时，要沉着冷静不要惊慌。还有研究显示，当发生马桑果中毒时，可以尽快用10 g碳酸氢钠(小苏打)溶于500 g温开水灌胃[18]；如果没有小苏打，可饮用1%的温盐水催吐，直至吐尽，也可用蛋清灌胃。但最主要的是要尽快将中毒者送医院抢救治疗，不能耽误最佳的救治时间。

3 结束语

桑果和马桑果虽然有些相像，但营养功效却完全不同。桑果酸甜可口且对人体有益，而马桑果则会使人中毒。对有分辨能力的成年人来说，桑果和马桑果从果实外观上就能够轻易分辨，但对懵懂的儿童来说，则很难辨别出二者的区别。所以，在马桑果广泛分布的南方农村地区，当地政府要大力宣传误食马桑果的危险后果；在每年5—6月份马桑果的成熟季节，学校最好能够广泛开展专题教育活动，教会小朋友们区分桑果和马桑果的方法，教导他们不要随意在路边采摘进食马桑果，提高小朋友们保护自己的安全意识，预防马桑果中毒事件的发生。