浅谈彝族饮食习惯与饮食禁忌

马霓维

摘 要： 彝族生活中的主要食物，大部分地区是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成大块大块（拳头大小）煮食，汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉。

关键词： 彝族;饮食;饮食习惯;饮食禁忌

彝族是我国大西南最多的少数民族之一，主要分布在四川省、贵州省、云南省、广西壮族自治区。烹饪是艺术的结晶，无论是从选料用料上还是从精细的加工上彝族的烹饪方式都有它自身的特点。讲究火候、讲究菜的搭配、讲究养生。目前饮食的消费在旅游六要素中所占比例越来越高，凉山彝族自治州大力发展旅游业，重视彝族的饮食文化可以迎合旅游者追求享受，满足旅游者体验新奇的心理。因此在凉山的旅游发展战略中，饮食旅游是非常重要的一环。

1 日常生活中的饮食习惯

彝族人日常生活中主食以玉米、小麦、土豆、大米、豆类为主。土豆经常被人们当主食吃，主要烹饪方法有煮着吃和烤着吃，还有的将土豆碾成泥，烙粑粑或者调成糊状吃。小麦有多种吃法，磨成面后，可以蒸着吃，也可以烙麦粑粑，亦或者煮成面片。彝族人认为在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最为可口。苦荞产自高寒山区绿色天然，纯净无污染，被誉为五谷之王，具有“三降”功效：降血压、降血糖、降血脂，并可以放置很久而不变质。

副食以猪肉、牛肉、羊肉为主，兼食鸡、鸭、兔、鱼等等。食肉以膘肥块大为体面，后来这种大块的肉被汉族人称为：坨坨肉。除了坨坨肉以外，还有牛肉汤锅、羊肉汤锅或烤羊、烤全猪、烤全羊等。由于彝族人居住地多為山地地形，因此盛产蘑菇、木耳、土豆、元根加上青菜、白菜、萝卜、芋头等等。蔬菜除了新鲜吃之外，大部分还要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种。干酸菜一般用来做成汤或者直接泡着喝，据说有减肥、清理肠道的作用。泡酸菜一般切成块状拌上调味料，在吃饭的时候当做小菜来吃。在彝族民间以酸菜为主，加上磨好的豆子一起煮，煮好之后看起来像豆腐渣，彝族人将其称作“都拉巴”，健康又不失美味。

2 待客时的饮食习惯

彝族是一个热情好客的民族，一般对待客人都需用酒肉款待。一旦有客来到家中，根据来客与本家的亲疏关系，来客的尊贵程度等等，现杀自家饲养的牛、羊、猪或者鸡，如果是自家没有饲养的也会立马托人去买。以显示对客人的尊重，最尊贵的客人杀牛，次之的杀羊以此类推。肉一般就做成坨坨肉，它在彝语里为“乌色色脚”，意思是大块猪肉。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。制作坨坨肉的选猪极有讲究。牛、羊、猪、鸡都可制作坨坨肉，当然还是以猪肉坨坨最有名气，一般习惯上说坨坨肉就是猪肉。一般用于招待客人的猪，要选用按照传统放牧方式饲养的、不吃任何饲料的凉山地方品种“跑山猪”。这种猪天然喂养无污染，因是放养的猪的肌肉最为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着一股天然的醇香。烹制坨坨肉一般是将猪肉白水煮过后加入辣椒、花椒、蒜、葱、盐、木姜子等调料拌好后即可食用。大盆的坨坨肉当然还要配上主人亲手制作的荞粑粑、彝族香肠、烧肉、“都拉巴”、元根酸菜汤、水煮土豆等，就是彝族家最高的待客礼仪了。在烹制羊肉的时候以鲜为上，并且彝族有谚语说：羊吃百草治百病。因此在处理羊肠子的时候不洗，直接用手把粪便捋出去，然后将三根小肠放在一起，编起来便可以跟肉一块儿下锅了。彝族人好客大方，待客真诚，在招待客人时选座也有讲究。首先如果有火塘的人家要让客人坐于火塘左上方，并垫有高山龙竹编制的竹席。如果没有火塘的人家也要让宾客坐在里面的位置上，防止上菜上酒的时候影响客人用餐。曾经听老一辈的人说过，彝族有“客宾大主人三百岁”的谚语，宾客为大这是流传了几百年的传统的美德。

彝族喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。彝家酒谚云：汉族茶为敬，彝族酒为尊。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说;每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝;家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人，只要围成一个圈，便可递传酒杯，依次饮用。

3 日常生活中饮食禁忌

出于生活、生产的实践，出于宗教信仰的心理需要，出于传统观念的要求，出于家族、地域的习俗，在彝族的饮食文化中，有一些特殊的禁忌。如抓砣砣肉时，忌讳使用木勺或筷子，用手抓拿砣砣肉时，要把手中的木勺或筷子放在簸簸箕或其它餐具的边上。在吃饭时，忌讳乱开玩笑，忌讳发出餐具的碰撞敲打声，以示文明。夹菜时用筷子夹断食物也是被视作不文明。去彝族人家做客主人家给你东西吃，就必须吃，跟你喝酒也得端起酒杯，即使不会喝酒也要让酒沾到嘴皮，表示谢意。彝族人在家中请客时，吃的东西只能在主人家吃，没有主人的允许不能带走。否则，主人家会觉得你不懂礼。

彝族人从来都忌讳食用狗肉。这种禁忌的形成，有多种原因。狗，属于哺乳动物，传说在远古时代是人的同类。因为原先基本居住在深山老林，喜欢狩猎，在狩猎生活中，猎狗是其最好的助手，是守家看门的依靠。在彝族人的观念中，狗最能代表人的意愿，出于对狗 的宠爱和怜惜，吃狗肉是一种残暴行为。打狗和吃狗肉，视为一种可耻和无人性的举动。同样的道理，彝族人也忌食马肉。远古时期由于战乱频发，彝族人也因此频繁迁徙，马是当时最为重要的交通工具，因此是绝不食用马肉的。

猫肉、蛇肉也是彝族人坚决不会食用的东西。在凉山彝族人的观念中，猫传说是虎的兄长。猫虽是人的朋友，但死猫却是肮脏的污物，人们认为死猫会污害人体、污染人的灵魂。传说人吃了猫肉，或者接触了猫尸，会患病甚至瘫痪，是因为人的灵魂被猫的凶气玷污。蛇，在彝族人的传说中，是麻疯鬼的化身，是被治服后的龙。因此，如果遇到蛇脱皮、吞蛙、交尾便视为不吉之兆，这时必须赶紧请毕摩算命占卜，打鸡打猪打羊做迷信来驱鬼降灾，以免灾难。彝族人将蛇视为不吉之物，不祥之兆。所以，彝族人几乎谈蛇色变，更不用说吃蛇肉了。

4 彝族年的饮食禁忌

彝族年，彝语称为“库世”，“库”即年、“世”即新，意思是过新年，这是大小凉山传统的祭祀及庆贺性节日如同汉族的春节。“库世”一般选定在农历10月，公历11月内某一天。通常彝族年为3天，人们穿上节日盛装走亲戚串门互相恭贺新禧。每到一家，主人家都以酒相待，彝语叫“志依博”。在过年、过节和法事活动中，首先都得用烧肉祭神灵。烧肉禁忌被狗、猫、鸡接触，人们认为如果被这些动物玷污，烧肉会充满污气，神灵不但不会接纳，反而会降祸于人。过年过节的日子里忌讳说“杀”字，一般的习惯都会说“烧鸡”、“抓猪”，以此来躲避灾祸。过年过节宰杀的猪羊，如无胆汁、脾为畸形色变都为不吉利。遇到这种情况，都不能用所杀的牲畜来祭祀祖灵，只有另杀猪羊，或者以一只大红公鸡代之，以避灾祸。过年杀猪后须用蕨草来烧，因为彝族是崇尚火的民族，认为火是至高无上的洁净之神，没有被火烧过的猪，祖灵是不会接纳的，而且人吃过之后也会不详。所以，用开水烫猪之后，还必须用蕨草烧一次。过年过节时，妇人忌讳接触祭灵台，只有男性主人才有资格用酒肉祭祖宗祖灵。过年杀的年猪，一般是由主人家亲自为了一年的，因此忌讳食用时乱了顺序。一般按照祖先的规矩，先苏尼、毕摩，后家里的长辈再到其他人。其他人以辈数大者为先，依次排列不得越位。在吃饭之前会有一个简单的毕摩活动预测来年的吉凶。

彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。彝族是特别注重礼仪的民族，尤其社交礼仪表现在食俗文化中是很有特点的。彝族人的美食，养育一个了民族，形成了一方文化。

参考文献

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