浅析疫情后生鲜电商行业的发展分析

赵瑜

摘 要： 2020年的春节因为新冠肺炎疫情的影响，人们不得不自行隔离在家，这场没有硝烟的战争给我们每个人、每个行业、每个国家都带来了新的挑战。随着疫情期间，各个行业都发生了前所未有的巨大转变，有的行业由于疫情的突然来临，陷入惨痛的经济危机，更为严重的是大部分中小企业即将面临遣散员工破产清算的局面;而有的行业在疫情之下，不但没有被限制、被约束，反而在疫情期间更是蓬勃发展，飞速成长。

关键词： 疫情;盒马鲜生;发展

由于疫情的不断蔓延，不得不采取封城令这一措施，然而这一举措，给许多行业带来了重大的影响。就如餐饮业，春节期间本是餐饮行业创收的最佳时期，但由于疫情全国的各大餐饮门店均无法正常开门营业，导致年前购置的大量食材滞销损坏。纵然疫情给很多行业带来了严重的打击，但仍有部分行业抓住机会，在疫情期间脱颖而出，如生鲜行业，因疫情人们均在家自行隔离，使得生鲜行业每日的交易数量暴涨，这不仅仅是一家企业，而是所有生鲜企业的订单量都在持续上涨。以下我们就以盒马鲜生为例，来探索该企业在疫情后的發展。

1 疫情后该企业的发展状况

盒马鲜生是新模式下产生的、由阿里巴巴结合了各种经营方式而创造出的一种业态。消费者们能够到门店里自行选择所需的食材，也能够在线上软件里进行选购，在规定的时间和规定的范围准时配送是盒马的一大特色。在疫情期间，盒马鲜生并没有倒下，反倒是在逆境中表现得更加出色，每天的线下订货量也是暴增。

盒马鲜生的经营思维是十分显著的，是一种全线的经营模式。在过去两年，盒马的生意是我们肉眼可见的，不仅门店里有很多人采购，而且能够在门店里点餐就餐;同时，还有更方便的是在手机软件里下单即可。然而受到疫情的影响，各个地方也实行了每家每户每两日只允许一人出门采购食材，但即便这样，盒马仍然能够对外销售。这就是盒马的优势，正是盒马的对冲模式，使得在疫情之中也能够有很强的抵御风险的能力，那什么又是所谓的对冲模式呢？用一句通俗易懂的话来说这种模式就好比一个天平，当一边往下的时候，另一边就会自动的向上。

2 面对疫情该企业的举措和效果

2.1 应对措施

2.1.1 充足的货源

饮食是人们生活最基础的物质保障，也是人们离不开的必须物品。因为疫情的突然袭击，广大市民对于食物的购买需求量激增。即使这样，盒马鲜生也能够快速解决，在春节时期，盒马就采取了紧急措施来加快速度，为市民的饮食提供强有力的保障。同时，还鼓舞员工回到工作岗位，发放补助来保证劳动力的充沛。盒马鲜生还根据现有库存量和销售量的实际情况来合理购进食物，以防出现供应量不足和库存过多的情况。

2.2.2 配送到家

由于配送订单量大，为了保证顾客能够在短时间内收货，盒马鲜生开始复工，并且加大了人员的招聘力度，受疫情影响很多员工无法正常到岗工作，不能够及时把仓库里的商品运出来上架，部分蔬菜和货物也因此遭到一些损失。为确保自身和他人安全，盒马鲜生在配送方式上严格要求配送人员佩戴手套、口罩，随身携带酒精等消毒用品，为减少与人接触，配送员都会把商品放到指定地点，并联系消费者去取商品，做到了低风险高效率。

2.2.3 线下门店具备安全的购物环境

疫情期间，在消费者进入盒马鲜生大门时都要进行体温测量，还免费提供了免洗手液，给广大消费者提供了安全的保障，在门口和室内的墙上都张贴了很多消毒的告示，同时通风效果也是经过安全的测试。在门店购买商品的消费者也是被限制了人流量，而且也规定了在哪些时间段可以进行购买，所以，消费者们都可以放心采购食材。

2.2.4 呼吁人民群众团结一致，共战疫情

盒马鲜生在自身做好防护疫情，抗击疫情之时，不仅承诺不涨价，不供应中断，而且还号主动带领广大市民一同抗击疫情，以积极的、坚定的信念去面对，安抚民众慌张情绪，号召大家不用囤货，他们会尽最大的努力保证食物的充足供给。不仅这些，盒马鲜生还为在湖北武汉一线的医护人员提供食物，让他们知道我们每个人都在为抗击疫情而奋斗。

2.2 效果

首先，盒马鲜生充足的货源给我们消费者提供了放心的购买需求，让我们在疫情期间也能够购买到新鲜的蔬菜，也正是因为这样，盒马鲜生的订货量和客户数量才会得到这么显著的增长;其次，盒马鲜生的配送方式是值得我们认可、值得我们提倡的，尽量减少了与人员的接触，从而使我们更能安心购买食材，这也让盒马鲜生在群众们的眼里有了更好的提升，有了更好的认识;最后，线下门店的安全措施也让我们感到安心与放心，更让我们在疫情期间感到一丝温暖和对战胜疫情的坚定意志。

3 疫情对该企业的影响

3.1 疫情给该企业带来的发展机遇

第一，消费者逐渐养成线上购买生鲜的习惯。由于疫情实行了封城令，各个小区、各个乡镇都对人们的出行给予了限制，所以购买生活用品和必需品都成为了一个非常重要的问题，所以大部分居住在城市的人都会选择在线上进行购买自己所想要的商品。就是因为这样，即使疫情结束，大部分人任然会选择在线上进行购买。人们往往会习惯于某件事，而习惯一旦养成想要改变并非易事，比如线上支付，因其快捷方便的特点逐渐被人们所接受，逐渐的替代了现金。从这个例子当中更让我们明白习惯的重要性，所以，一旦我们对线上购买蔬菜的消费行为成为习惯时，那么在线上购买蔬菜就更让人容易接受。

第二，让消费者接受生鲜菜品的价格。与市场上蔬菜的价格相比，生鲜平台上的菜品普遍价格会高一些，为降低消费者对生鲜产品价格高的看法，盒马鲜生采用了一些小调整。一方面，在菜品重量的体现上，把他们按照150g、200g和300g等不同的克数进行销售，所以在价格和重量的关系上，让消费者在感官上产生了一种价格合理的错觉，为了自身和他人的安全，人们普遍会选择在线上平台下单，所以价格因素也不会是消费者们首先看重的问题，相反，安全才是首要;另一方面，生鲜平台非常注重菜品的新鲜度，也博得了消费者们心中的喜爱，也为价格要比蔬菜市场贵做出了一个合理性的衡量。

3.2 疫情给该企业带来的发展挑战

第一，对员工的培训和管理有待加强。随着盒马鲜生的发展扩大，线下门店也需要的更多的员工来为消费者们服务，但是盒马鲜生门店的服务质量是一直备受关注的，在服务方面有一些负面的评论。员工的不合规操作从一些方面来说就是企业没有做到对员工的培训和管理，从而使员工违反制度做了有损企业形象的事情。然而，一个好的企业就是要拥有良好的企业形象，这才能让消费者能够放心购买，所以说，一个企业要想能够有更好的发展前景，就要踏实稳重，做好每一个方面方可得到人们的认可与欣赏。

第二，餐饮外包造成餐饮质量不能得到保证。虽然盒马鲜生是餐饮和零售的一种新型业，但是也存在一些隐含的风险。最重要的是安全性，其次是品质和口味。所以在食品安全方面更应该严格把控，加强监管，道道检测。由于人手不足，盒马不得不把部分食品的制作外包出去，所以在食物的安全上和口感上都存在一定的风险性，网上也有人评论价格与实际的口感不相符合，这样就会给消费者造成一定落差，导致企业口碑受到影响。可见，食品安全和质量是仍然有待提高和改进的，这也就是在未来发展中必须要关注的一点。

4 盒马鲜生抓住机遇，迎接挑战，促进企业发展的策略

4.1 提高用户体验

盒马鲜生主要是以用户体验为重心，由于其正处于发展初期，在线上和线下两者的搭配过程中还存在一些问题和不足的地方。而且售后处理也有些不妥当的方面，举例来说的话，线上的商品信息与线下的实际不符合，这可能是由于信息不能够及时更新而导致的，此外，线上买回来的东西与图片不相吻合，这些都是会导致消费者对采购的商品产生不满心理，以至于损失一些顾客。盒马鲜生在线上与线下的整合上还有很大的提升空间，要保证自身企业的完善，还要时刻关注消费者的需求变化，这是盒马鲜生想要在生鲜电商行业有更好发展的一大重要挑战。

4.2 要降低仓储费用和配送成本

为了保证有充足的货物，盒马鲜生会加大仓储，保存蔬菜肉食等商品，由于这些食品都是储存时间不能过长的，这也是为什么要有一个良好的环境来储存的原因。因此，储存的费用也是相当的高，并且要建造一个空间足够大的冷库并非易事，需要大量的资金，这也说明了要有巨额的资金基础才会有后面的发展。

虽然说在门店范围3公里以内进行配送，但是配送地点都比较分散，配送的每一笔订单量都不大，进而使单位成本都比较高，这也是后期必须重视的问题，只有使成本减少，利润才会得到更好的提高，发展才会有更大的空间。

4.3 开通多渠道的支付方式等

盒马鲜生在支付方式上过于单一，无论在线上还是线下都只能采用支付宝付款，虽然说对与年轻人而言并不是直接的问题，但对一些年龄比较大的人来说就是一种被限制购买的方式，这也就造成了消费者的流失，但是这种流失是可以去避免的，所以在后面的發展过程中要重视对支付方式的改进，让更多的市民能够进行无限制支付的消费。

5 生鲜电商行业发展前景

第一，线上采购生鲜定会成为一种趋向。生鲜电商行业在疫情中成功突围，其发展规模逐渐壮大，客户数量大幅度增长，该行业也不断融入社会的发展。用户从一线大城市逐步向其他城市和更多中小城市展开，疫情中人们加深了对生鲜电商的认可和接受程度，伴随生鲜电商形式的发展，生鲜电商将会成为我们生活中必不可少的一部分。

第二，线上购买生鲜促进生鲜产品的品质化和标准化发展，建立了新零售的发展新模式。多方面数据都显示品质是最为核心的因素，而新鲜最能体现这一品质，所以要加大对品质的管控力度，才能吸引更多的消费者参与。生鲜行业在目前采取的方法是到原产地去直接购货，这样的方法既能减少中间的费用，也能让产品的损失达到最小化，这也间接的表现出它是一种新型的销售模式。而在大多数消费者眼里，都非常愿意尝试新的东西，对新的东西也是充满了好奇、充满了探索的精神，所以在一定程度上生鲜行业是十分值得看好的。还有一点也是非常值得肯定的，那就是疫情刺激和推动了生鲜行业的发展前景。

6 总结

不得不说生鲜行业在疫情期间有了飞速的发展，虽说疫情起了一个很大的推动作用，但就生鲜行业本身来说，不仅给我们提供了一种双重的购买蔬菜方式，线上和线下均可采用，而且也为以后经济的更快发展提供有力的促进作用。随着时代的进步，人们消费的观念也会随之改变，抓住发展机遇，实现该行业的整体飞跃，是生鲜行业面临的基于和挑战。

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