论唐宋以来茶文化对陶瓷茶具的影响及启示

李向易

（景德镇陶瓷大学，景德镇，333001）

1 唐代的煮茶法与“南青北白”

1.1 唐朝饮茶风尚

茶，“发乎神农氏，闻于鲁周公”而“兴于唐”。唐朝作为我国古代封建社会的最高峰，社会经济的繁荣，为茶事贸易的发展提供了良好的市场环境。同时，以文人士大夫为代表的中产阶级的兴起，使茶文化得以普及，此时茶事兴盛，茶肆多见，究其原因大致如下： 首先，朝廷对茶事的重视，贡茶出现。茶品优质的州要向朝廷定期纳贡，于每年清明前将早茶烘焙后送至长安，先荐宗庙，后赐近臣。由于朝廷的贡焙制度，使各地的茶叶种植数量增多，茶叶制作技能等多方面提高。

其次，由茶圣陆羽所著的《茶经》，中国第一部完整地论述茶的著作出现，使之前仅流行于贵族的茶文化普及群众。它详实地记录了唐朝茶叶的制作过程是“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，并第一次把茶与精神文化联系起来，而且在茶文化中融合儒、释、道，这对上至宫廷下至市井都产生了巨大的影响，使人们认识到茶不仅是一种生津止渴功能饮品更是一种培养品德、陶冶情操的精神手段。《茶经》的出现不仅体现在精神上，对唐代茶业发展也起到了积极的推动作用。

在当时的品茗方式为煮茶法，也称烹茶、煎茶，它的出现表明唐代饮茶方式越来越精细化。《茶经·五之煮》中记载，其方式为在水第一次沸腾时加以盐等材料调味，再在水二沸时把茶饼碾成的细末从中间倒进去，沸水中产生的水沫则被称为“汤华”，最后将茶汤舀入碗中即可饮用。这种与现代截然不同的煮茶法在唐代极为流行。

图1

图2

1.2 唐代陶瓷茶具的特点

“工欲善其事，必先利其器” ，《茶经》所带来的不仅是品茗方式的精细化，更是对承载了茶的物质器皿——陶瓷茶具提出了新的要求。原始瓷器从商代出现，于东汉中后期完成，至六朝进入瓷器时代，并在隋代由于护胎釉的使用成功烧制白瓷，至此，南方以越州（今浙江地区）为中心主要生产青瓷，和北方以河北内邱为中心烧造的白瓷形成了“南青北白”的局面。这两者代表了当时制瓷水平的两座高峰峰，同时著称于世。

在釉色上，《茶经·四之器》中陆羽提出了“邢不如越”的观点，他认为越窑类玉类冰，邢窑类银类雪，银不如玉、雪不如冰，因此邢不如越。这也是由于我们祖先素有崇尚玉器的传统，一直以来玉就被赋予各种象征意义，而制作玉器却要大量的财力物力，正是对玉的需求推动了青瓷的产生。唐代的越窑把类玉这一特征做到了极致，长石釉的成功使用是陶瓷技术上的一大突破，使越窑达到了釉色均匀、青翠莹润又带些许透明的温润效果，得到了极高的赞赏。同时陆羽还从色彩的角度上论证这个观点，青瓷与茶汤色彩相应“青则益茶”，相比之下“邢瓷白而茶色丹”，从视觉上不爽于目。其实从后世的角度来看，白瓷的出现具有划时代的意义，因为它为后代以彩绘为主流的元青花、明五彩、清粉彩奠定了基础。

造型上，唐代茶碗被称为“瓯”，它的主要特征是“口唇不卷，底卷而浅，受半升以下”，茶瓯的设计充分考虑了使用的功能，口沿不外翻使茶汤不易溢出，底部的微卷则是保持外形上的线条均匀美观。同时唐代茶具配有茶托，是防止茶碗烫手而设计的。茶托主要分为两种，一种置有托台，托台高出盘面；而另一种不置托台，托盘下凹。两种设计都是为了茶碗放在茶托上的固定作用，使人手在拿茶托时茶碗不易滑动。茶托在外形上与茶碗通常是相呼应的，经常以莲瓣作为装饰，古朴而不失灵。

由此可见，唐代茶具在设计上是实用性与审美性的统一，陶瓷茶具不仅仅只是盛放茶的工具，更是与茶一起构成审美情趣，给予人精神上的享受。它的繁荣是茶事兴盛与制瓷技术结合的产物，在一定的时代背景下形成了自己独特的风格，并影响后世。

2 宋代的斗茶与建盏

2.1 宋代的斗茶风尚

宋朝由于气候变化，全国温度下降，北方茶区赶不及每年清明宴前上贡春茶，因此茶区南迁至建安（今福建建瓯），此地地理、气候都适宜于种植茶树，因此产生了比唐代更精致小巧的团茶。同时，由于当地民间为了竞争获取贡茶的名额，茶农之间相互比较茶品，在宋仁宗时期，斗茶之风在建安形成。

斗茶之风的盛行进一步推动了茶文化的发展，带动了茶馆文化的兴起，更加普及群众，一时间斗茶活动风靡全国。赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》等专门茶类著作详细地记载了当时的斗茶过程：先加热茶盏，再把团茶碾成细末倒入碗中，并加入沸水时不断用茶筅搅动，使之打出白色汤花，其汤花紧咬盏壁、久聚不散者为胜。后期还发展出分茶法，即用茶匙拨弄汤面形成山水花鸟文字等图案，将文人意趣融入茶文化之中。

2.2 建窑黑釉盏的繁荣

图3

宋代生活稳定，市场经济繁荣，新型市场出现，贸易发达，并得益于前代制瓷技术的积累，在宋代瓷器达到了我国古代陶瓷发展的鼎盛时期，一时间窑口遍布全国，种类繁多，五大名窑更是举世闻名。而由于当时的斗茶之风，被称为最适合斗茶的建盏在众多名瓷中独领风骚。

首先，建盏的原料采用当地含铁较多的瓷土，釉色黑中泛紫或泛褐。斗茶活动时常以汤花是否为白评判优劣，黑盏则更容易展现汤花的痕迹，易于检验结果，同时黑白色彩的分明对比也给予斗茶者美的享受。

其次在造型上，建盏为斗笠形，口大足小，更好地体现汤花，大口有利于斗茶者观察水痕。同时在口沿处通常会设计一条注水线的凹糟，在使击拂产生的茶汤不易外溅的同时，也让茶汤在入口的一瞬间口感更加醇厚顺滑。建盏多厚壁，在斗茶时更容易保持茶汤温度与防止烫手。

最后，建盏由于釉中含铁量的不同在高温烧制下形成天然的结晶花纹，如“兔毫盏”在当时极为流行，“鹧鸪斑”则是古人将动物仿生学融入釉色之中，“耀变盏”则被日本人视为珍宝称为“天目釉”。

建盏不仅功能适用于斗茶活动，更具有变化莫测的美丽花纹，加之宋徽宗及大臣蔡襄极力推崇，建窑得以风靡全国。

3 元明清的继续发展

3.1 过渡时期的元代

斗茶文化在宋末元初逐渐衰落，主要原因有：第一，斗茶之风盛行所带来的高端消费，普通人无法支付得起高昂的成本，使这种活动仅限于文人士大夫；第二，进入元后由于政治文化等因素文人的地位下降，使斗茶文化最终消失在人们的视野中。

元代由于民族融合，通常在茶中加以酥油乳酪调味，形成如今见到的“酥油茶”。同时因少数民族尚蓝白，景德镇所烧制的青花瓷成为这一时期的主要瓷器，为后世形成以景德镇为中心烧制瓷器的格局奠定基础。元朝上承唐宋，下启明清，并在多民族融合的过程中形成以汉文化为主导地位，是我国历史上的过渡阶段。

图4

3.2 明代的泡茶法与景瓷宜陶

明朝的饮茶方式与唐宋相比产生了巨大的变化，这是由于明太祖下诏废除团茶，改叶茶为贡茶，人们不再把茶碾成粉末而是直接把整条的茶叶用开水冲泡即可饮用，这种方法也称撮泡法，与如今我们常见的泡茶法近似。这一改革在茶文化史上具有重大的意义，它使茶返璞归真，不再拘泥于形式而更注重茶叶本身的内涵。同时饮茶方式的改变也推动陶瓷茶具产生了根本的变化。

明代饮茶所用的是芽茶，茶色青翠，绿色茶汤宜用洁白如玉的瓷器盛放，使之清新淡雅，唐代陆羽的所提倡的自然情趣终于在明代回归。烧制白瓷的景德镇因此成为了全国的制瓷中心，同时在白瓷的基础上，制瓷工人还巧妙地绘上山水花鸟人物加以点缀，将文人画融入瓷器，并创造了许多茶具种类，极大地丰富了茶具艺术。

在瓷器发展的同时，由于泡茶法所带来器皿的改变，茶壶应运而生，这里最值得赞美的就是宜兴紫砂壶。紫砂壶取天然的陶泥制成，不施釉不绘彩，充分利用材质本身的美感，多以造型取胜，所谓“方非一式，圆不一样”。在材质上它为陶质茶具，导热慢，盛茶可保真香且不易烫手，而陶器表面有细孔可以吸收水蒸气，因此又有盛茶隔夜不馊的功能。质朴的外表与使用的功能使紫砂壶获得人民的喜爱。

3.3 清代的完善与盖碗

泡茶法于明代形成，清代完善，清代主流还是继承明代并发展“雅趣”这一特性，同时产生了文人所喜爱的“焚香伴茗”，即把名香名茶相结合，以增加茶文化的虚无缥缈的美感。

图5

在茶具上也不断创新，并在装饰上多以彩绘为主流。造型上最为突出的应是盖碗，这也是由泡茶法而兴起的一类茶具，盖碗也叫三才碗，其中盖喻天，托喻地，中间的杯子比喻人，合起来就是要把天时地利人和紧紧握在手中。

4 流传到日本的茶与茶具

自六世纪佛教从中国经朝鲜流传到日本，并在日本发展了与中国类似的宗教仪式活动，茶文化作为一种高等身份的象征在贵族中流行，与日本本土民族融合在发展中逐渐形成了日本民族所独有的茶道，这种茶文化被称为“抹茶”，即把茶叶碾成粉末，在沸水中用茶筅击打出泡沫，这在当时成为重要的宗教仪式。 随着中国茶文化的传入，陶瓷茶具也受到了很大的影响。在奈良末期至平安初期，由于越窑青瓷的大量传入和当地饮茶的需求，模仿越窑青瓷的平安绿釉器应运而生，它的烧制方法是先烧好素胎后施釉二次烧成，这种温润莹润的质感在当时极受欢迎。直到11世纪由于中国饮茶方式的改变使越窑青瓷的输出急剧减少，绿釉器才逐渐消失。

镰仓时代由于宋代新兴的斗茶法和点茶法传入日本，使日本的陶瓷业迎来高峰。两次入宋的荣西禅师在回到日本后所著的《吃茶养生记》成为日本第一部茶文化著作，并把茶文化向平民阶级普及。至镰仓末期，茶事已经在百姓中流行，大量的茶器需求促进了中日贸易往来，其中以龙泉青瓷为主要品种。同时斗茶法的传入，随之兴起的是建窑黑盏，在日本被称为“天目盏”，其中濑户窑在建盏的基础下开发了黑褐釉陶茶器。

5 对当代茶具设计的启示

5.1 时代提出的新问题

在科技迅速发展的今天，现代设计最为突出的特点之一就是机械化大规模生产，不同于过去的小作坊手工制作，大部分使用工厂大规模批量生产，因此茶具设计的问题尤其重要。首先从使用的角度出发，在满足冲泡的需求上再考虑造型、色彩等美学感受。依据人机工学，设计壶把的大小是否适合手握的舒服，壶嘴的弧度能否顺利出水而不滴水等等，使茶具符合人品茶时的生理习惯和心理特征。同时茶具设计更应该满足新时代的不同需求，例如，容易携带的茶具套装，使人们在外出旅游使也能享受茶道的乐趣。

5.2 茶具与茶文化的统一

饮茶不仅是一种物质活动，更是精神活动，陶瓷茶具作为饮茶者与茶之间的媒介，随着饮茶方式的变化而变化，每当茶文化被赋予新的内涵时势必要对物质器皿提出更高的要求，以到达孔子所提出的“文质兼备”，即内容与形式的统一。现代的茶具设计不仅要功能上符合当代人们的饮用需求，还有给予人美的享受。所以茶具的造型一定要美观，它既是生活中的实用品，也是具有一定欣赏价值的艺术品，是功能与形式美的统一，科技与艺术的统一。

在现代茶具设计中，我们在注重实用功能时也要关注与茶的调和统一，挖掘其深刻的精神文化内涵，做出更经济、美观、实用的陶瓷茶具。