云南野生滇橄榄人工选育滇橄榄营养成分对比与分析

摘要：与人工选育水果相比，野生水果生物资源丰富，并且具有较高的营养价值，生物活性成分较多，具有广阔的开发前景和利用价值。本文对云南野生滇橄榄和人工选育滇橄榄进行营养成分矿质元素、维生素C含量、游离氨基酸含量和膳食纤维含量进行研究与分析。结果表明，野生滇橄榄在矿质元素钙元素含量上优势明显，维生素C含量也远高于人工选育滇橄榄，但在游离氨基酸含量与膳食纤维含量上差异不大滇橄榄具较好开发价值，从食品活性成分研究与功能食品方向开发更具研究意义。

关键词：云南野生滇橄榄;营养成分;人工选育滇橄榄

滇橄榄（ Phyllanthus emblica Linn. ）又名云南余甘子，主要生长在热带和亚热带地区。余甘子既是食品又是药品，是一种极具开发潜力的热带经济树种，在云南省分布最广、产量最高，主要为野生状态，人工种植面积不大。余甘子富含维生素C、类黄酮、单宁、超氧化物歧化酶等多种有效成分，在古今中外有着很高的地位和利用历史。本研究以野生滇橄榄和人工选育滇橄榄为原料，以营养成分为指标进行研究，为滇橄榄的综合利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

人工选育滇橄榄采于大理州宾川县滇橄榄基地，洗净，烘干，粉碎，过60目筛，细粉装入自封袋备用;野生滇橄榄采于普洱市，洗净，烘干，粉碎，过60目筛，细粉装入自封袋备用。

电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械有限公司;电子分析天平 FA2004，沈阳龙腾电子有限公司;离心机TDL-5-A，上海安亭科学仪器厂;200g手提式高速万能粉碎机，温岭市琳达机械有限公司;数显恒温水浴锅HH-4，金坛市城西丽华实验仪器厂;旋转蒸发仪 RE-52AA，上海亚荣生化仪器公司;分光光度计 URA14M0018，上海翱艺仪器有限公司。

1.2 方法

营养成分分析。矿质元素测定：按GB 5009.268-2016规定的方法进行测定;维生素C测定：按GB 5009.86.-2016规定的方法进行测定;膳食纤维测定：按GB 5009.88-2014规定的方法进行测定;氨基酸测定：按GB 5009.124-2016规定的方法进行测定。

2 结果与分析

2.1 矿质元素含量

矿物质;是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质无法自身产生、合成，需要从膳食中摄取。

由表1可得，两种水果的矿质元素中，野生滇橄榄在矿质元素磷、铁、锰、镁、钙和钠含量上均比人工选育滇橄榄高，与生活中较常见的水果苹果对比也优势明显，其中磷、铁、钙元素在日常膳食中较为重要。

2.2 维生素C含量

维生素C;又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏会引起坏血病。

由表2可得，样品维生素C含量多少排序为野生滇橄榄>人工选育橄榄。滇橄榄果实中富含维生素C，其含量可达 0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果实含量最高，有时甚至可达 1.82%，即1820mg/100g，该含量是苹果维C 含量的 160 倍，同时也是柑橘维C含量的100倍，仅次于水果维生素C 之王的刺梨。在维生素C含量上，野生橄榄是维生素C的良好来源。

2.3 游离氨基酸含量

蛋白质的基本单位是氨基酸，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后才能被人体所吸收。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

由表3可得，共测得17种游离氨基酸。游离氨基酸总量大小排序为：人工种植火龙果>野生滇橄榄>人工选育橄榄>猕猴桃，检测的必需氨基酸中，除色氨酸未测定出来以外，其他氨基酸含量较高，并且必需氨基酸所占总量比例较高，优于猕猴桃，食用效价较高。两种橄榄游离氨基酸含量差异不明显，都具有一定的开发和食用价值。

2.4 膳食纤维含量

膳食纤维是人体所必需的的第七大营养素，是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁。

由表4可得，膳食纤维含量多少排序为野生滇橄榄>人工选育橄榄。橄榄生物量大却利用率极低，不单和单宁、鞣酸等物质含量高，涩味浓郁有关，还和其丰富的膳食纤维含量有关，造成让人不愉悦的糙口感，影响对橄榄的感官评价。然而，野生滇橄榄的膳食纤维含量为21.85%，在营养与保健功效上具有明显的优势，可针对特殊人群，开发膳食纤维系列功能性食品。

3 结论

野生滇橄榄矿质元素含量丰富，尤其钙含量较为明显，维生素C含量远高于人工选育的橄榄，膳食纤维含量也表现出明显的优势，游离氨基酸总量差异不大。总之，野生滇橄榄和人工选育滇橄榄都有一定的食用和开发价值，但从其营养成分含量与意义出发更具有理论意义。

参考文献：

[1] 李永强，杨士花，岳晓川等.野生滇橄榄多酚提取工艺的优化[J].中国食物与营养，2015（01）.

[2] 曹波，何绍志，金文洁，等.余甘子的营养价值及加工利用现状研究[J].现代食品，2019（04）.

[3] 王锐.余甘子多糖体外降血糖及抗氧化活性研究[J].食品研究與开发，2018（17）.

[4] 李绍家，刘风书，侯开卫，等.滇橄榄系列产品抗衰老作用研究[J].食品科学，1998（02）.

[5] 段曰汤，瞿文林，宋子波，等.云南野生余甘子保护及开发利用[J].农学学报，2019（09）.

基金项目：本文受云南省教育厅科学研究基金项目（编号：2016ZZX297）资助。

作者简介：苏科巧（1992—），女，云南大理人，硕士研究生，研究方向：植物活性成分与微生物研究。

（作者单位：大理农林职业技术学院）