中餐新境

白雪

21世纪20年代的首个农历新年之际，是时候犒劳自己了。我们精选了国内外几家琳琅满目的新式中餐厅。有大洋彼岸的团聚气息。也有胶囊太空舱中的兰州美食;明媚的彩云之南;还有中国素食美学的大成……可一人食之余规划新年展望，更可亲朋好友大团圆共聚庆祝。

珍馐幻境

唐人街对于海外华人来说，不仅是味蕾的温柔乡，更是一种故士膨吉的寄托。然而时至今日，“唐人街”更像是一座文化的港口.输出着中华的饮食风味与独到美学.亦吸收着各地琳琅的风土人情。以纽约唐人街首家超市所在地——莫特街32号命名的餐厅Mort 32，便是用它别致的空间设计来体现，亦致敬着此种融合。坐落于拉斯维加斯的繁华地带，Mort32理应具有华靡的观感与热络的氛围而在此之外，东方独有的精神与美学更是这家餐厅的引人入胜之处。

初入Mort 32，扑面而来的是黑灰色调的沉静内敛之感，影影绰绰的霓虹光彩与中国标签式的红色元素点缀其中，不仅增添了几分活力.令人更欲一探究竟。近看之下.才发觉这座黑灰色调的空间之中，布满了灰色石膏、粗犷锁链、黄铜滑轮等显著的工业元素。而点缀其间的，是石膏墙上的道劲书法、现代化改良的中式官椅、绘有京剧凤冠的墙面涂鸦等匠心细节。这不是习以为常的唐人街风貌或是工业美学，而是让两类风格以恰到好处的力度发生碰撞，从而形成的戏剧化体验。这样的体验无论是从那些铜管围绕的中式园林风格拱门.还是覆盖中国古代钱币的餐桌.抑或融合中式技法与西方食材的菜单设计中，都可窥得一二。然而这些还不是Moft 32的全部，在餐廳内部，还有一些颇为精妙的可调节结构，让整个空间更富有世外桃源的惊喜意味：在吧台上方播放着中国老电影的银幕实则是一扇通向外部空间的折叠“窗”，开合之间就能转换不同景致。而Mort 32的私密包间，则藏在一扇缟玛瑙旋转屏背后。镜面所折射的流光溢彩.连同定制羽毛吊灯的轻盈拂动.更为Mort 32平添了几分颇具魅惑姿态的不真实戏剧感。这样的设计让每一位前来寻味的食客都多了些意料之外的探秘乐趣。在Mort 32的空间中.充斥着中与西的融合、隐与现的对立。在当代语境中，中式美学将以怎样的手法呈现？对此，Mort 32做出了一次有趣的尝试。

“从今天起，来隆福吃米线，有肉有鱼有爱”

饿鱼去隆福明媚云南

据说气味相投的人早晚会相遇。他们会一起喝酒、一起吃饭，认识朋友的朋友。有一天.在酒桌、餐桌两头的两人，聊着聊着.就攒起来了下一件好玩的事情。2015年至2017年的两年间.这般场景在北京北新桥一带的个体胡同餐厅、咖啡馆里屡屡发生。这被俗称为一场北京“短暂的街区文艺复兴”。在这当中，来自锦州，途经上海及多伦多再返北京的祥子被公认为“北新桥交际花”。他的创意烤串餐厅白老虎屯是大家的至爱之一。2019年夏天，一场有组织的“隆福寺大型振兴”计划正在进行时，人气美术馆和餐饮品牌纷纷入驻。祥子勇猛地带着他一起合作了5年的团队再返北京内城，率性地把这个餐厅叫作了“饿鱼去隆福”，主打地道、轻松活泼的云南小吃，主厨是昆明人肖李昂（人称小亮），他周游列国、有了自成一派的厨艺兼设计美学体系。其实，小亮和祥子在人群中对上眼，恰是来自对彼此时装品位的认可。这回，他们想试试一起将春城街头悠然自得的红绿酸辣气息和味道引入隆福寺。

设计搭档是擅长通过设计再生各式胡同空间的余留地团队。白色扣盘式脚手架充满整个空间。嗦着取昆布出汁、5只土鸡熬成的米线，我开始琢磨个中的多重意义：适合置物，分隔出仓储空间，一种中国都市化景观，绝非精致无瑕，未完成却又无比亲切，脚手架也指向某种随时会发生的变化。而祥子身边一众纵横跨艺术、出版、音乐、设计、电影、时尚的文艺大小品牌和人才，都可在脚手架的结构上增添、变换内容，挂画、投影放电影，甚至时装秀？你可在摇曳着垂吊灯泡的吧台上落座，墨镜一戴，点一杯酒一由北京自然葡萄酒界扛把子“大酒楼”骄傲提供。或许，你会跟身旁刚坐下的人一起开展些好玩的事情。

具有东方意味的屏风，古典风情的黄色玛瑙，是这间餐厅的设计“主角”它虽然身在伦敦，却拥有一颗东方“心脏”

伦敦有请

在伦敦享用一顿中餐并不难，但若想找到一家菜品地道、颜值在线的高级中餐厅，却也不是那么容易。不久前开张的lmperlal Treasu re御宝轩，便是为了满足生活或是旅行在伦敦，对视觉和味蕾都有着高标准的挑剔人士的需求而来。

我们在清晨时分、餐厅还未开门迎客之际，拜访了这间由知名的法国设计事务所studl0 Llalgre改造设计的古老建筑。这是一栋维多利亚风格的老房子.与周围古典的气氛，飞驰而过的红色双层巴士，相映成趣地描绘出地道的伦敦街景。

步入室内，你会惊讶地发现，餐厅所在的老建筑完好地保存着鹅黄色大理石墙壁与精致纹饰的天花板。studio Llalgre的CEO christophe告诉我：“我们正是从这些根据本地的法则，不允许改动的历史遗迹中找到了设计的灵感，鹅黄色成为餐厅的主色调，我们用不同材质的鹅黄色、褐色、灰色组合，呈现出一种古典的东方气质，也兼具着伦敦的历史文化传统与法式设计的浪漫情怀。”

如他所言，在餐厅中，最抢眼的元素莫过于鹅黄色的玛瑙与玻璃、石材的组合，不论是由玛瑙制成的巨大吧台，抑或是镶嵌在隔断上带有纹饰的石材，都形成了融会贯通的视觉效果。而黄色在中国传统文化中亦代表着皇家色调，与餐厅的中文名“御宝轩”亦有着意喻上的吻合。

因为老建筑的墙壁与结构都不容改动，设计师便另辟蹊径，用极为东方的装饰手法——隔断与屏风来做功能分区。游走其间，你仿佛走入一个可以不断探索究竟的迷宫。餐厅的桌椅、灯具都由studio Llalqre设计定制，他们特意选用了有着浓郁家庭氛围的圆桌，“尽管这间餐厅在伦敦，但我们也想给走进来用餐的客人们一种回家团聚的温馨感受。”

集万朵应季蔬食，百祥菌菇本身的自然艳丽，携宋代文人的气蕴，当代学贯中西的设计大师和“由河万朵”一起讲述中国素食新美学的故事。

由河萬朵尘尽光生

记得有天被一个朋友圈里精美绝伦的菜品图惊艳到，瞄到餐厅的名字叫“山河万朵”，顿时觉得磅礴气势隔屏而来。一查.它是来自宋朝悟道者的偈语：。我有明珠一颗.久被尘劳关锁。今朝尘尽光生，照破山河万呆。”餐厅选址在王府中環，在皇城根脚下能汲取的精气神儿是他处不可比拟的，在此做“中国素食美学”这个宏大的命题也就有了底气。山河万呆的团队集多年及各方之大成，在房地产及艺术收藏领域有深厚的一线经验。为了满足一个当代性、东方人文美学和诗境兼具的高级素食餐厅对空间设计的需求.团队渐渐锁定了合作者非卢志荣先生莫属。这亦是卢志荣历年设计的唯一餐厅作品。

入口伊始.透过数层磨砂玻璃构成的旋转门，可以依稀看见日本摄影师专门在中国各地采样拍摄的姹紫嫣红的花景视频。隽秀的“山河万朵”四字纵向排列。旋转门半开，便可见这四字与一个半圆形轮廓下小茶台、茶杯、花瓶构成的静谧小景。古典传承与现代科技、人造与自然光影、华彩与木竹系的颜色……这一组组对比相处甚安.贯穿在餐厅的每一处。套餐含前菜、热菜、主菜和甜点。从每道菜都能品出其中各种食材原本的色彩、肌理和味道，以如艺术品般却内敛不浮夸的摆盘搭配呈现。以“朵”系列命名的包间一字排开.为了美观角落的廊柱用镂空不锈钢制作，以中式盘口衔接。包间内墙面常见材质是竹篱，而大厅则应用了波纹水磨石作为隔断，一刚一柔，却也有着宋代文人生活的笃定气息。卢志荣家具品牌Dimensione chiwinq Lo的每个物件都承载着设计师学贯中西的积淀，在2020年即将到来之际，它们与“山河万朵”携手讲述着一个古老而国际当代的“素食美学”故事。