“脱水蔬菜”是怎么来的？

我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，但你知道脱水蔬菜是怎样制作的吗？

脱水蔬菜的制作方式按其脱水方法可分为热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。但热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易变暗;相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

（李艳芝）