柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理

杨德荣　李玉国　廖昌喜　曾志伟　周龙　杨继成　李本顺　张越

摘   要  结合云南省瑞丽市水晶蜜柚果实特性，针对小农种植过程中不合理的采收及采后处理措施，简述柚采收要求及采后商品化处理技术，为柚种植户正确采摘、科学采后处理及贮藏提供指导。进行了4因素2水平水晶蜜柚采后商品化处理试验，结果表明，水晶蜜柚采取套袋、咪鲜胺保鲜、4～9 ℃和85%～90%湿度冷库贮藏处理可减少柚果失重、腐烂，较好地保持果实品质。

关键词   采收;商品化处理;水晶蜜柚

中图分类号：S666.3   文献标志码：B    DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.13.004

我国是世界柑橘种植大国，自2008年以来，柑橘种植面积和总产量皆位居世界第一。然而，随着我国柑橘产量的迅速增长，出口量并没有相应得到增长，有的品种反而在下降。一方面，与我国柑橘普遍品质不高有关，柑橘采摘后的商品化处理及品牌打造较弱;另一方面，我国柑橘成熟期80%的产量都集中在10月下旬到12月，大多柑橘未经过商品化处理或只经过简单处理就直接上市，贮藏时间短，贮藏技术落后，贮藏效果欠佳，造成我国柑橘的采后损失率高达20%左右。尤其在一些偏远地区，依靠地理区位优势能种出好果，但也由于采收不规范和没有商品化处理而存在“好果不出门”的现象[1-2]。

本文结合瑞丽柚区发展实际，简述柚的采收、采后商品化处理及贮藏技术，并简要报道我们近期开展的瑞丽水晶蜜柚贮藏保鲜试验结果。

1 采收

1.1 适宜采收期

通常情况下水晶蜜柚种植过程中不套袋，当柚外皮由绿色转为翠绿色、外皮油胞充实时标志着柚果成熟。水晶蜜柚果皮海绵层较厚，含水量较高，过早或过迟采收均不利于提高柚品质和风味。一般情况下，果皮着色80%以上可进行采收。采收过早柚出汁率低、化渣性差、糖度不足且具麻味，采收过迟则容易腐烂、枯水，不耐贮存，此外，采收过迟还易导致柚果糖分回流，降低柚风味[3]。

1.2 采收要求

柚采收前20天严禁喷施农药和叶面肥，并且停止水肥补充。宜选择晴天、果实表面水分干后进行采果。采果者应剪平指甲，或带上手套，以免指甲刺伤果实;采果应自下而上，由外至内顺序进行，采用“复剪法”，第一剪从距离果蒂2 cm附近的果枝上剪下，确保果面不受损，第二剪齐果蒂剪平。采摘和果子转运过程中轻拿轻放，剪好的果实轻轻放入盛果框装好，防止果子过度挤压、碰撞，减少翻倒次数，降低果实损伤。采摘过程中，及时把伤果、落地果、泥浆果、病虫果、畸形果、烂果挑出，带出柚园销毁[3-4]。

2 采后商品化处理

2.1 洗果及防腐保鲜

果实采收后要及时对果面进行清洁处理，并用防腐剂进行杀菌消毒，以确保果面干净、果实不易腐烂，通常采果后24 h内进行洗果，最长不超过48 h。洗果时尽量避免损伤果实，洗后及时进行柚果预贮发汗，在通风处晾干果面水分后，进行抽真空聚乙烯膜包装、贮藏[3]。

目前，柚常用防腐剂为苯并咪唑类、咪唑类（抑霉唑、咪鲜胺）和百可得等3大类，因苯并咪唑类在前期使用过程中大量出现抗性，生产上应用量渐渐减少，百可得和咪唑类属于当下使用量较大、效果比较理想的柚防腐保鲜药剂。采用40%百可得可湿性粉剂2 000倍液或25%咪鲜胺乳油3 000倍水溶液浸泡柚果0.5～1.0 min，捞出晾干后即可入库[3-4]。

2.2 分级

剔除病虫伤果、畸形果、脱蒂果、青皮果和过熟果，根据国家农业行业标准（NY/T 1190-2006）[5]，从果皮光滑度（雹伤、日灼、干疤）、单果油斑、菌迹、药迹及是否水肿、枯水、浮皮等进行外观等级分級;从果实横径及单果重进行大小（重量）分级。

2.3 包装

柚果分级结束后，需按照等级进行包装，主要采用内、外包装两种方式进行包装。内包装主要用具有一定透性、防水性的纸张或0.015～0.02 mm厚的聚乙烯薄膜袋进行抽真空包装，一个袋装一个果，单果包装，同时，每个果上贴上商标品牌，这种单果包装可大大降低柚在贮藏过程中失水、交叉感染和腐烂损耗;外包装主要指将2个或2个以上柚装入提前预先制作的印有图案宣传的纸箱或礼品盒，根据果实包装的个数确定箱或盒的形状、大小，果实外包装上要有明确的标识，注明品种、产地、分级类别、商标、重量、溯源码等详细信息[6]。

如果分级后果实要贮藏一段时间再上市，则需将柚果放入消毒后的塑料筐或木箱中，置于通风透气处或冷库中。

3 柚的贮藏

贮藏期间通过控制温度和湿度来确保柚长期存放而不致腐烂、变质，通常情况下，包装好的柚放入温度为5～8 ℃、相对湿度为85%～90%的环境比较适宜。按贮藏库可分为普通民房通风贮藏和冷库低温贮藏。

普通民房通风贮藏：设施简单易实现，成本较低，但贮藏时间短，保鲜效果一般。应选择空气对流、通风透气的民房。因秋冬季节昼夜温差较大，夜间温度较低，白天温度高，可在贮藏前期将窗户白天关闭晚上打开，以达到降低室内温度的目的。可通过在地面喷洒水或在空气对流进风口处放置水盆调节相对湿度，如湿度过大，则多进行通风以降低室内湿度。

冷库低温贮藏：使用安装有制冷控温设备的低温库房贮藏，通过冷库设备自动化调整库房温度和湿度，相对贮藏时间可长些，但库房建设和管理成本较高。瑞丽地区全年无霜，冬天温度相对较高，加之水晶蜜柚果皮海绵层含水率较高，正常情况下冷库温度宜调整在5～8 ℃，空气相对湿度宜调整在85%～90%。

4 水晶蜜柚贮藏保鲜试验

4.1 试验方法

以相同树龄、相同园区、相同管理措施下，接近成熟（8～9分熟）的大小接近、质量相当的柚作为研究对象，设计4因素2水平开展试验：1）机械撞击（水平1、2分别为轻拿轻放、离地1.0 m下落）;2）套袋方式（水平1、2分别为套袋、不套袋）;3）保鲜方式（水平1、2分别为咪鲜胺浸泡、清水浸泡，其中，咪鲜胺为25%含量稀释3 000倍，浸泡时间为2～5 min）;4）贮藏方式（水平1、2分别为冷库贮藏、常温摆放）。其中冷库贮藏温度为4～9 ℃，空气相对湿度为85%～90%，其他条件与当地常规措施一致。试验设4个因素、2个水平，采取单因素对比，共设11个处理（见表1），每个处理共观测20个果子，共计220个果。试验从2019年9月23日开始至2020年1月9日结束，共计贮藏108 d。试验前后观测柚重量，统计试验过程中的腐烂率及果实可溶性糖、总酸含量。

4.2 试验结果

从表2可以看出，撞击处理（T2、T5、T7、T8、T11）对柚果实的腐烂率没有明显影响，这可能与撞击高度设限有关，表明1.0 m内下落高度是柚自身所能承受的;柚失重率套袋处理（T1～T5，2.73%）显著小于不套袋处理（T6～T11，24.15%），可溶性固形物套袋处理（7.6%）小于不套袋处理（10.02%），可滴定酸套袋处理（0.21%）小于不套袋处理（0.30%）;保鲜处理（T1、T2、T3、T6、T8、T9、T11）可溶性固形物和固酸比（9.6%、38.8）高于不保鲜处理（T4、T5、T7、T10）（8.3%、34.9）;不同贮藏方式显著影响柚失重率和腐烂率，常温处理（T3、T5、T7、T9）的柚失重率和腐烂率（24.1%和8.8%）均高于冷库贮藏（T1、T2、T4、T6、T8、T10、T11）（11.9%和2.7%）。综合4个处理因素可知，T3和T9处理失重率和腐烂率较高，T2和T4处理可确保较低的失重率和腐烂率，且保持较高的固酸比，T10和T11处理尽管可以保持较高的可溶性固形物（这可能与柚原始含量高有关），但失重率和腐烂率均在中上等。在所有处理中，柚自身的品质指标受试验取样限制，可能存在一定偏差，但通过本试验可初步得出在确保不撞击、少撞击的前提下，采取套袋、咪鲜胺保鲜、4～9 ℃、85%～90%湿度冷库贮藏处理可很大程度上减少柚失重、腐烂，一定程度上保持果实品质。

参考文献：

[1] 邓军蓉，何坪华.我国柑橘商品化处理现状及主影响因素[J].浙江柑橘，2006，23（1）：5-8.

[2] 祁春節.中国柑橘产业经济分析与政策研究[M].北京：中国农业出版社，2003.

[3] 邓子牛.柑橘商品化处理及贮藏保鲜[J].湖南农业，2015（6）：36-37.

[4] 乔勇进，钟敏增，陈冰洁，等.上海地产柑橘采后贮藏保鲜技术[J].上海农业科技，2018（1）：58，69.

[5] NY/T1190-2006.中华人民共和国农业行业标准：柑橘等级规格[S].

[6] 隆旺夫.柑橘商品化处理与保鲜[J].果农之友，2008（11）：53-54.

（责任编辑：丁志祥）

收稿日期：2020-02-16

基金项目：云南省科技人才与平台计划（No.2019IC026）;云天化-恒冠泰达（褚橙）高原特色项目（No.YTH-HGTD2017093088）。

作者简介：杨德荣（1962—），男，云南玉溪人，大专，高级农艺师，主要从事作物全程解决方案研究与新型肥料开发。

为通信作者，E-mail： 2649359973@qq.com。