食品企业财务管理特点与实践——评《食品企业管理》

书 名：食品企业管理

主 编：刘厚钧，苏会侠，张晓丽

ISBN：9787121346736

出 版 社：电子工业出版社

出版时间：2018-08-01

价 格：¥48．00

随着食品行业的不断发展规范，及电子商务模式的迅猛发展，食品企业面临的市场竞争日趋白热化。食品企业一方面要承担起社会公益责任，另一方面还要追求企业利润的最大化。近年来，食品企业原材料成本、管理成本、人力成本等运营成本不断增加，以此对食品企业经济效益造成了极大的冲击，而财务管理质量对企业经济效益也将产生重要影响。所以，为实现食品企业的有序健康发展，必须要明确食品企业财务管理特点，开展好食品企业财务管理工作。因而，本文从《食品企业管理》一书出发，阐述了食品企业财务管理特点，并基于该特点分析对如何开展好食品企业财务管理工作提出了相应的建议。

《食品企业管理》（刘厚钧等主编，电子工业出版社出版）采用项目化编写体例，共设计了12个项目：在项目1食品企业管理中，作者分别介绍了食品企业、食品企业管理概述等内容；在项目2食品企业组织与文化中，阐述了食品企业组织结构、食品企业文化等内容；在项目3食品企业战略管理中，介绍了食品企业战略管理概述、食品企业战略管理的过程等内容；在项目4食品企业经营管理中，梳理了食品企业经营管理、食品企业经营计划等内容；在项目5食品企业市场营销管理中，论述了食品企业市场营销、食品企业市场营销组合策略等内容；在项目6食品企业生产管理中，论述了食品企业生产管理概述、食品企业生产过程管理等内容；其它几个项目则分别论述了食品企业质量管理与卫生管理、食品企业物流管理、食品企业人力资源管理、食品企业财务管理、食品企业技术和信息化管理、食品企业管理创新等内容。《食品企业管理》各个项目中均设置有项目目标、项目导入案例、项目案例分析、项目检测等内容，以此体现了本书的实用性。在编写本书时，作者将编写内容与行业、企业进行了紧密结合，并在附录部分引入了“制订食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式，展现了职业教育的职业性、开放性和实践性的特点，使学生易于在真实的食品企业管理环境中体验食品企业管理的实践活动。《食品企业管理》不仅可作为高职高专食品管理相关专业学生参考教材，还可供食品行业从业人员学习使用。

《食品企业管理》一书提到，开展好食品企业财务管理是食品企业发展的前提基础，食品企业依托财务管理可实现财务收支核算，开展财务监督管理，保障企业资金活动、资产管理与运营安全等，进一步有助于提升企业综合效益。就食品企业财务管理特点及存在问题而言，主要表现为以下几方面内容：一是食品企业资金不足。对于任何一家企业而言，资金是其实现正常经营发展的前提保障。在企业发展中，随着企业规模的不断壮大，资金需求量将不断提升，这使得企业会面临资金不足的问题。就食品企业而言，在经营发展中通常要购置各式各样的原材料，由于食品材料往往存在相应的保质期，倘若食品企业原材料积压过多或大量过期，进而会加剧食品企业所面临的资金短缺困境，对食品企业健康稳定发展造成不利影响。现阶段，食品企业中尤以中小企业为主，该部分企业有着显著的企业资金量小的特征，受此影响，企业在进行资金周转时面临不小的难度，加之在企业正常交易期间，一些客户通常会先赊账购买产品，等到产品全部销售完之后，再向企业支付货款，或是没有销售完的产品退还给企业，以此同样会加重食品企业资金不足的问题。随着我国社会经济的不断发展，我国工业体系不断发展成熟，食品行业近年来也实现了迅猛发展，市场内涌现出一大批食品企业，行业内部竞争日趋白热化。与此同时，随着我国市场经济发展的不断深入，越来越多外国食品企业进驻我国食品市场，使得国内食品市场竞争进一步加大。面对激烈的市场竞争，一些食品企业为了提高自身销量，提升经营收益，必须借助各式各样手段开展促销，降低产品积压情况，提升产品的市场占有份额。为了提高销量，一些食品企业实施赊销的手段开展产品销售，这样虽然一定程度上提高了产品销量，但同时也使得企业应收账款升高，进而对企业资金运转及经营收益造成不利影响。二是食品企业融资渠道狭窄。尽管近年来我国不断加大了对食品企业发展的扶持力度，为食品企业的有序健康发展颁布了大量优惠政策，然而当前食品企业仍旧面临着上述资金不足的问题。食品企业在面临资金短缺时，通常会利用银行贷款、政府注资、发行股票等途径开展融资，其中，食品企业可通过金融机构获得资金来源，然而金融机构贷款利息偏高，这使得企业要面临巨大的还款压力，进而会降低企业经营利润，对企业有序健康发展造成不利影响。值得一提的是，金融机构并不愿意向中小企业发放贷款，在他们看来，中小企业还款能力十分有限，贷款风险偏高，倘若企业生产经营发生问题，还款将难以得到保障，这使得金融机构对中小企业贷款心存顾虑。政府每年的财政收入有限，难以全部投入至食品行业，因此食品企业来源于政府的注资金融并不多。另外，一些食品企业规模偏小，没有上市，无法借助发行股票、债券等方式开展融资，使得企业融资渠道单一，难以有效解决企业资金不足的问题，进而对食品企业有序健康发展造成不利影响。一些食品企业未能充分结合食品行业发展需求，建立科学完备的财务管理机制，使得企业财务管理水平不尽人意。为此，食品企业必须要革新财务管理观念，优化财务管理模式，建立起与市场经济发展及企业自身实际情况相契合的新型财务管理模式。三是食品企业财务风险意识薄弱。受长期以来的计划经济体制影响，企业经营发展由国家统一支配，使得我国企业竞争意识仍旧存在很大的提升空间，对于食品企业而言亦是如此。随着改革开发事业的不断推进，我国市场对外开放水平进一步提升，企业同时要面临来自国内对手及国外对手的竞争。现阶段，我国较为知名的中外合资或外资独资食品企业包括有雀巢、可口可乐、好丽友等，该部分企业的产品在国内食品市场中占据着极高的份额，以此对国内企业生存发展带来了巨大的考验。外资企业不仅拥有着十分健全的财务管理制度，还有着极强的财务管理意识，不论是管理人员还是普通员工，均将财务管理视为企业经营管理中不可或缺的一部分。而国内一些食品企业则规模偏小，资金流动量小，财务管理人员综合素质参差不齐，以此影响了企业财务管理工作的顺利开展。加之一些食品企业财务风险意识薄弱，管理人员未能很好地对企业财务管理活动进行监督，使得企业财务管理效果不尽人意，提升了财务风险引发的几率。倘若食品企业不具备良好的财务风险防范意识，一旦企业引发财务问题，势必会对企业经营发展带来极为不利的影响。为此，食品企业应当增强财务风险防范意识，提升企业财务管理水平，进一步使企业获得良好的经济效益。

鉴于食品企业财务管理的特点，为有效推进食品企业财务管理实践，现在结合《食品企业管理》一书，提出以下几点建议：一是推进企业财务管理理念创新。首先，食品企业管理人员应当树立长远的发展眼光，不为短期利益所限制，因而，企业管理人员应当不断加强自我学习，提高对财务管理理念的有效认识，积极探寻与企业发展相符的财务管理创新理念，进一步推进企业财务管理理念的有效创新。其次，食品企业管理人员应当确保财务部门可有效落实财务管理创新理念。为企业发展出谋划策，为企业经营发展提供有力指导，依托开展好企业资金管理、预测分析、成本控制等工作，切实提高企业财务管理水平，进一步推动食品企业的有序健康发展。再次，食品企业财务管理部门应当构建健全财务预警机制，利用财务管理推进财务风险预警，为企业发展提供有力保障。最后，在推进财务管理理念创新过程中，应建立起财务管理风险防范意识与企业全员责任意识的紧密联系。食品企业发展要得到每位员工的积极参与，企业管理人员必须要明确员工是企业发展中必不可少的一部分，通过将员工利益与企业发展建立起一种协调关系，推进企业财务管理风险防范意识与员工责任意识的有机融合，进一步实现企业财务管理理念的有效创新。二是加强企业内控管理。管理建设是加强财务管理的一大前提，为此，食品企业在建设内部管理体系过程中，应当紧扣财务管理工作，注重发挥财务管理的有效作用，开展制度设计，不断优化内控管理结构。一方面，开展财务管理基础工作，包括保证企业资金有序运行，保证企业资产运营及资源配置的安全性、合理性，进而推动企业经营发展的有序开展。另一方面，依托财务管理创新，推进企业做好全面系统地内控体系设计，为财务管理开展预算、分析、监督等方面提供有力支持，促进企业财务管理工作的顺利进行。基于此，食品企业应当加大内控管理力度，加强员工内控管理培训，提高员工风险防范意识，切实遵守企业内控管理制度，进一步提高企业管理的整体质量。与此同时，食品企业应当集合内控管理要求，秉承财务管理效益优先原则，不断优化内控管理运行机制，进而达到提高内控管理效率的目的。三是加强财务监督，规范财务管理人员行为。监督是保证企业财务管理有序开展的重要因素，为此，食品企业要构建健全财务监督体系，一方面，食品企业应当设立专门的财务监督审计部门，适时对企业财务管理工作进行监督审计。比如，食品企业在购置原材料时应当采取审计监督，进而保证资金使用效率的最大化及安全性。另一方面，加强财务预算管理，预算管理是企业财务管理中的重要一环，依托强化预算管理可有效增强企业资金使用的规范性及合理性，进一步促进达成企业效益最大化的目标。四是提高财务人员的财务管理水平及执行能力。食品企业应当鼓励财务管理人员加强对先进信息化技术的有效学习，掌握必要的财务电算化技能，有效借助财务管理信息系统，不断提升财务管理人员的财务管理能力及执行能力，进一步提高财务工作效率。在推进财务管理信息化建设过程中，财务管理人员的知识结构必须要由计算机网络会计取代传统会计，即为要求财务管理人员必须要有效掌握编制财务预算，对系统所形成的各项数据开展全面细致的加工、处理，及对子系统开展设计，设计管理决策所需运用到的一系列内部报表，以及编制内外部用户所需的财务报告，提供各种信息咨询等。