工业经济转型下食品工业发展——评《食品工业发展报告》

书 名：食品工业发展报告

作 者：工业和信息化部消费品工业司 组织编写

ISBN：9787518426300

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2019-01-01

价 格：¥45．60

《食品工业发展报告》一书针对2018年食品工业年度发展情况进行了客观的总结性评价，展现了食品工业发展成果，正视了我国与发达国家质检的差距，力求引导推动食品工业实现稳定健康发展。《食品工业发展报告》一书由综合篇、行业篇和附录等3部分组成：综合篇对我国2018年食品工业发展的总体状况、基本特征等进行分析；行业篇对2018年食品工业的16个重点行业进行分析；附录汇总了2018年我国有关食品行业重大法律法规、管理文件和标准技术规范，以及参加单位简介等。《食品工业发展报告》一书明确指出，我国经济已经进入发展新常态，“互联网+”与“工业4．0”成为了工业发展的主要方向，这也为我国食品工业发展提供了新的发展契机。

近几年来，我国工业经济发展始终保持平稳增长，工业经济转型的下一步将强化深层次自主创新实力，通过不同方式来改善产业基础发展能力与产业链现代化水平，推动工业经济向工业强国发展。建设强大的工业经济离不开自主创新，我国大多数工业企业已经掌握关键技术，较浅层次的创新已大致完成，下一步就是要实现下一代技术创新，从浅层次转向深层次，强化深层次的自主创新能力。《食品工业发展报告》一书认为，食品工业是我国国民经济发展的主导产业之一，西方发达国家国民经济的主导产业均为食品工业。当前食品工业已经成为全球最大的工业之一。食品的产量、类别、质量不仅仅关系到人民群众的日常生活与生命财产安全，更加关系到我国民族复兴的伟大任务。同时，饮食水平也是评价国家文明水平与人民生活质量的重要指标。食品工业的发展也有助于乡村振兴战略开展，解决“三农”问题。大力发展食品工业是农村经济发展的新增长点，农村食品工业发展与农民群众的收入有着紧密的联系。

《食品工业发展报告》一书提出，当前我国食品工业可以细分为粮食与饲料加工业、调味品制造业、水产品加工业、乳制品制造业、糕点糖果制造业、屠宰与肉类蛋类加工业、植物油加工业、烟草加工业等。工业经济转型环境下的我国食品工业正面临着前所未有的机遇与挑战。工业经济转型带动了工业资源配置与经济发展方式的调整，从国际发展历史来看，发达国家经济与新型工业化国家的经济都是在工业经济转型升级中的实现了迅猛发展。基于此，我国经济必须要适应工业经济转型时期的新局面。在这一环境下我国食品工业面临着一系列机遇与挑战。机遇方面：一是伴随着人民群众收入增高，消费需求的快速增长为食品工业发展提供了源源不断的动力。在我国城市化进程加快的环境下，人们的食品消费力不断提升，食品消费支出不断增加，食品需求量实现了迅猛发展。二是现代农业进程的加快为食品工业发展提供了坚实的基础保障，现代农业与食品工业实现了一定程度上的协调发展。现代农产品基地的建设为食品工业发展奠定了坚实的原材料供应基础。三是科学技术进步为食品工业发展提供了技术支撑。新技术、新工艺、新设备逐渐应用在食品工业中，转变了传统食品的生产方式，提升了食品生产质量，丰富了食品种类，为人们提供了更加多元化的食品；四是国家为食品工业发展提供了良好的政策支持，为食品工业发展提出了指导方向，有助于推动食品工业实现可持续健康发展。挑战方面：一是工业经济转型背景下食品工业亟需结构优化升级；二是能源紧缺要求食品工业重视节能减排工作，消除产能过剩，进一步实现产业转型升级，实现低碳绿色发展；三是频繁的食品安全事故要求食品工业加快完善食品安全管理体系，全面保障食品安全；四是在经济全球化背景下食品企业亟需提升自我竞争力，利用资本整合、技术革新、人才培养引进等方式提升核心竞争力，面对国际市场带来的严峻挑战。

针对工业经济转型背景下食品工业面临的机遇与挑战，现结合《食品工业发展报告》一书，笔者认为食品工业未来将呈现以下发展趋势：第一，原料绿色化。工业经济转型背景下食品工业要实现生态环境保护与人类发展的协调，利用绿色化的食品原料，制造绿色食品、有机食品是当前食品工业发展中最具潜力的产业之一。第二，原料专用化。食品类型的增加使食品加工原料已经实现从通用型到专用型的转变。如当前美国专用面粉有100多种，日本有60多种，而我国只有十余种。且伴随着经济全球化进程加快，食品的区域化特点将被逐渐弱化，逐渐实现带有本土化特色的全球化。第三，技术高新化。科学技术的发展带来了分离浓缩技术、脱水干燥技术、无菌生产技术、冷冻技术、生物酶技术、微胶囊技术等，各类高新技术保证了食品的安全、营养、风味，同时降低了食品生产成本。