音乐主题餐厅设计研究——评《餐厅设计》

书 名：餐厅设计

作 者：北京大国匠造文化有限公司 编

ISBN：9787503891373

出 版 社：中国林业出版社

出版时间：2017-08-01

价 格：¥128．00

现代餐饮环境不仅仅要满足人们的饮食功能的需求，同时还需要满足人们的精神文化以及视觉感受。餐饮环境营造需要通过不同主题设计元素来展现具有特色的文化氛围与形式，以餐饮空间满足人们的精神需求。《餐厅设计》是针对餐厅设计进行研究的著作，该书选择了国内优秀的设计师设计的实景图案例，配上平面布置图和简明实用的设计说明，内容参考性强，意在通过丰富的案例和清晰的图片，使读者更加了解不同装饰风格中的不同功能特性和装饰要点，能给读者提供优质的设计信息，进而改善室内设计的品味与设计水平。该书的案例众多，包括本素餐厅、维苏威披萨罗斯福店、邻·创意餐厅、西安坊上人餐饮文景店室内设计、深宅·家宴、Y2·space元色餐厅、鲁氏会馆西餐厅以及南村喜舍等等。

《餐厅设计》一书提出，餐饮空间的主题营造资源与素材较为丰富，可以从历史文化、地方特色、自然环境、人文特色等方面入手，将餐饮环境与人们的日常生活联系在一起，利用不同的设计风格来满足人们用餐过程中的情感与心理需求。伴随着人们精神生活的富有以及生活节奏的加快，餐饮空间更加重视主题氛围的营造与创设。餐饮空间的设计过程中涉及以下若干个要素：第一，鲜明主题。餐厅的主题性设计注重突出个性化，因此主题设计需要生动鲜明，以触动消费者，引起消费者的情感共鸣。餐厅空间主题的展现主要是利用餐厅空间的装饰风格来表现的。个性的空间造型、独特的色彩选择、融合的灯光照明、特有的装饰材料肌理等都能够营造出餐厅空间主题形象，从而形成餐厅独特的文化标识，加深消费者的印象。第二，文化内涵。主题餐厅是为人们提供餐饮的场所，独有的文化氛围成为了餐厅消费价值的重要内容之一。主题餐厅空间设计中文化内涵是具体设计的支柱，需要利用环境的装饰来突出文化内涵。文化内涵也是主题餐厅满足消费者精神与情感需求的重要途径。第三，感召力。主题餐厅设计是用餐环境的设计，需要与人们的娱乐文化生活紧密相连。消费者在餐厅用餐想要满足精神需求，获取精神享受，就需要民族文化、历史文化、乡土文化营造浓厚的氛围，强化主题餐厅的感召力。因此，主题餐厅设计大多重点突出浪漫、温馨、自由的情调，以吸引消费者。

在当前餐饮行业同质化严重的背景下，主题餐厅的出现不仅满足了人们对新事物的猎奇心理，同时也满足了人们对餐饮环境体验的要求。消费者进入主题餐厅，希望在独特的用餐环境中找到与自己感兴趣、热爱的环境。音乐主题餐厅空间是主题餐厅的主要类别之一，区别于其他主题餐厅，音乐主题餐厅的特色在于音乐，能够通过不同类型的音乐给人们带来不同的情感体验。音乐主题餐厅中音乐的渲染能够快速调动人们的情感，在短时间内进入预设主题，在享受美食的过程中感受音乐的魅力。

结合《餐厅设计》一书，笔者认为音乐主题餐饮空间设计可以从以下几个方面入手：第一，利用色彩进行音乐主题餐饮空间设计。在餐饮空间设计中色彩的选择与搭配是基础的设计内容之一，在具体设计过程中要充分考虑不同色调给消费者带来的视觉感受，形成适合自身主题的色调设计。如想要让消费者感到温暖可以选择红色、黄色、橙色等暖色调；想要让消费者感到宁静可以选择蓝色、绿色、紫色等冷色调。只有了解不同色彩的视觉性质，才能在音乐主题餐饮空间设计过程中合理的选择、搭配色彩，改善餐厅的视觉设计效果。第二，灵活利用音乐元素营造氛围。音乐主题餐厅设计中音乐的元素必不可少，通过不同的音乐风格来展现音乐主题餐厅的特色是营造氛围的最佳方式之一。在音乐主题餐厅设计中，我们要灵活利用音乐元素来展现主题特色：首先，要注重音乐的时间性。音乐主题餐厅在经营过程中，不论是面对春、夏、秋、冬的变化还是中午、下午、晚上的营业时段，不能一成不变。如在客流量较大的时间段时可以播放较为轻松愉快的音乐，以带动店员与客人的愉悦心情。同时，要注意控制音乐的节奏感。在消费者用餐过程中，可以选择旋律较为缓慢的音乐来放松人们的心情，以便让消费者增加在餐厅的消费时间，进行更多的消费；如在客流量较大的情况下，可以播放较为快节奏的音乐，有意识的推动人们加快用餐节奏，以便加快消费者流动节奏。

音乐主题餐厅的主题性设计是社会经济发展、人们精神生活要求多元化的结果。音乐主题性餐饮空间设计需要满足个性化的独特空间氛围，凸显特色与风格。伴随着人们对精神文化需求的提升，消费者的需求也更加多元化、更加立体化，主题餐厅空间设计要求创新、多变，在围绕主题餐厅客源精神需求的同时打造有特色、有品位的空间环境，营造个性化的氛围，以使得音乐主题餐厅更加具有活力。