餐饮英语教学实践——评《餐饮英语》

书 名：餐饮英语

作 者：丁国声（总主编），赵丽（主编）

ISBN：9787301137406

出 版 社：北京大学出版社

出版时间：2018-09-01

价 格：¥55．00

随着我国改革开放事业的不断推进，我国餐饮市场也实现了飞速发展，由此对高校餐饮管理及服务专业人才的英语应用能力提出了更为严格的要求。从事餐饮管理及服务的人员唯有具备良好的与外国宾客进行语言交流的能力，方可更好地掌握宾客的需求，进一步达到提升餐饮服务质量的目的。然而受学生英语基础薄弱、餐饮英语教学目标不明确、教学方法单一等因素影响，使得当前一些学校的餐饮英语教学效果并不令人满意。由丁国声任总主编、赵丽主编、北京大学出版社出版的《餐饮英语》一书，依据高职教育英语教学的性质及目标要求，从餐饮行业岗位切入，紧扣餐饮服务工作任务的设计教学内容，具有鲜明的针对性。本书通过对餐饮英语的理论与实践研究，对本文研究餐饮英语教学可提供有益借鉴。

《餐饮英语》一书共分为10个部分，主要介绍了“Making and Accepting a Reservation”、“Receiving the Guests”、“Ordering Food and Taking Orders”、“Ordering Dessert”、“Paying the Bill”、“Bar Service”、“Handling Complaints”等内容，另外书中还设置有“Vocabulary”、“Key to Exercises”、“Tapescript”等部分，供由学习者参考使用。本书内容覆盖面广泛，新颖独特，颇具实用性，情景设置与餐饮服务人员的实际工作密切相关，涵盖了餐饮服务的各个环节，充分体现了餐饮行业实际操作的特点。同时，本书结合功能语言学的教学原理，引入任务型教学模式，强调语言技能及职业知识技能学习的有效结合，强化了语言方面的输出量，秉持了边做边学的教学理念。《餐饮英语》一书既适用于餐饮管理专业学生、英语专业学生，还可作为从事餐饮行业工作人员的学习手册。

《餐饮英语》指出了餐饮英语是一门有着较强实用性的学科，虽然近年来众多学校不断提高了对该门学科的重视度，然而在实际教学中仍旧存在诸多方面问题：首先，学生英语基础薄弱。一些餐饮管理与服务专业的学生并没有掌握扎实的英语基础知识，在学习中依旧习惯接受机械灌输式的教学模式，缺乏主观能动性，缺乏自主独立思考的能力。另外，还有一些学生认为餐饮英语对餐饮管理与服务专业学习影响不大，所以不重视餐饮英语学习。其次，餐饮英语教学目标不明确。餐饮管理与服务专业旨在为社会培养具备各方面能力的复合型人才。餐饮英语教学主要目的在于帮助学生更好地从事与餐饮管理服务专业相关的工作，做到有效适应岗位需求。然而一些学校的餐饮管理与服务专业并没有制定明确的餐饮英语教学目标，所设立的英语课程只是对公共英语教学进行照搬套用，而没有很好地突出餐饮管理与服务专业的特征，以此对学生实际应用能力培养造成不利影响。最后，教学方法单一。现阶段，一些学校餐饮管理与服务专业依旧以教师为教学主体，而没有很好地发挥学生学习主体的作用，课堂教学时间以教师单方面进行知识灌输为主。虽然一些学校提供有相关多媒体设施，但只局限于教学载体的转变，而学生的学习主体地位并没有得到实质显现；除此之外，师生、生生之间缺乏教学互动，学生鲜有实践学习锻炼的机会。

鉴于现阶段餐饮英语教学中面临的种种问题，笔者认为为切实开展好餐饮英语教学工作，应当提高学生对餐饮英语学习的有效重视，树立明确的餐饮英语教学目标以及优化餐饮英语教学方法：第一，对餐饮英语学习的有效重视。餐饮管理与服务专业英语教师在开展餐饮英语教学过程中，应当引导学生提高对餐饮英语重要性的有效认识，认识到餐饮英语在自身今后专业学习、工作岗位中所能发挥的重要作用，这样学生才会对餐饮英语学科形成一个更新的认识。与此同时，教师还应当注重引导学生消除对英语学科所存在的厌恶、恐惧等不良心理，帮助学生树立良好的自信心，进而让学生保持更轻松、健康的学习心态投入到餐饮英语学习中去。第二，树立明确的餐饮英语教学目标。由于餐饮英语教学课时有限，倘若在有限的教学课时里仍旧过于关注打基础，要求学生实现听、说、读、写等各方面的全面发展，不仅不现实，也不利于餐饮管理与服务专业学生在踏上工作岗位后实现对餐饮英语的有效应用。为此，餐饮英语教学应当结合社会发展及今后工作岗位的需求，秉持“实用为主、够用为度”的原则，树立明确的教学目标，将实用口语教学摆在餐饮英语教学首位。第三，优化餐饮英语教学方法。教师的教学方法对学生的学习质量、效率有着重要影响。在餐饮英语教学中，学生不应只是英语知识的被动接收者，同时应当也是语言知识的加工者。为此，在餐饮英语教学中，教师应当注重发挥学生的学习主体作用，注重为学生营造和谐轻松的教学环境，引入探究式教学、情境教学、案例分析等多样丰富的教学方法，以此有效调动起学生学习的主观能动性，帮助学生更好地掌握餐饮英语知识。