网球运动的膳食营养策略——评《食品营养学》

书 名：食品营养学

主 编：张忠，李凤林，余蕾

ISBN：9787518037995

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2017-10-01

价 格：¥42．00

《食品营养学》是针对食品膳食营养进行研究的书籍。该书以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，全面阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。该书在编写过程中，全面结合了目前国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，尽可能的体现食品专业营养学的特点，注重针对性和适应性，同时触及本学科的前沿，反映当代的发展水平，做到了编写内容丰富、条理清晰、突出特色。

网球运动的运动强度较大，在完整的网球赛事中需要进行多个回合，每个回合运动时间大约在10 s以内，运动后心律超出200次/s。在回合中运动员要进行大量的上肢挥打、下肢突发性的急停急起动等高强度动作，机体需要在短时间内高频率使用人体内的供能系统。人体中快速运动的能力主要源自体内的ATP-CP供能系统，最长可维持高强度运动6～8 s，但由于人体内ATP存储较低，主要依赖CP释放能量用以将ADP合成ATP。且网球运动属于混合供能，短时间内需要糖作为细胞产生能量的燃料，在时间延长后脂肪氧化的供能比例逐渐上升。《食品营养学》一书提出，在体育运动中，想要获得优异的运动成绩需要进行科学的训练与合理营养，均衡的膳食营养在体育运动中有着重要的作用。

结合《食品营养学》一书以及网球运动员的能量供应特点，网球运动员的膳食与营养补充可以从以下几个方面入手：第一，碳水化合物摄入。碳水化合物主要由糖和淀粉组成，主要有单一化合物与复合化合物，分别存在于水果与谷物、蔬菜中。碳水化合物是人体结构活动的能量源头，人体将复合化合物转变为葡萄糖，并通过糖原的形式保存在肌肉中，为人体提供能量。通常来说，一场网球比赛需要进行2～3 h，补充充足的糖类可以延缓人体的中枢神经疲劳，让运动员更加灵敏，并且维持人体血糖浓度，避免运动能量变弱。因此，网球运动需要摄入一定量的高糖物质，如在日常训练期间糖的供给量需要保持每日每千克体重6～10 g，比赛期间供给量要上升到12～13 g。第二，补充运动液体。人体中水分含量高达60%以上，当人体内水分损失达到一定程度时，血浆容量会显著下降，渗透压发生变化，从而导致运动员的运动能力下降。如人体内水分损失达到体重的4%～5%，则会导致肌肉工作能力减少30%左右；如人体水分缺失高达10%，人体则会出现脱水现象，电解质紊乱。而网球运动的持续时间较长，运动强度较大，体液损失十分严重，因此需要定时定量补充液体。要在少量多次的原则下补充水分，每日饮水量不低于2 000 mL，可以适当选择低渗透压饮料，温度控制在8～15 ℃左右为适宜。第三，补充蛋白质。蛋白质是肌肉中的重要物质，需要从各类食物中获取，尤其是对于运动员来说，蛋白质摄入应该是普通人的2倍左右。对于网球运动员来说，运动员每公斤体重需要1．1～1．5 g蛋白质。为了强化肌肉力量则需要摄入大量蛋白质丰富的食物，如肉类、鱼类、豆制品、乳制品等，膳食用餐要均衡健康。

结合《食品营养学》一书，网球运动员在比赛期间膳食营养补充可以根据不同阶段进行：第一，比赛前的膳食营养补充。网球运动员在赛前需要保持一定的竞技能力与良好的运动状态，赛前需要合理科学的营养元素。科学的饮食安排与多元的营养有助于运动员持续保持正常训练水平，也能够帮助运动员在赛后缓解疲劳状态，快速恢复。膳食营养的补充通常需要在赛前恰当的时间进行安排，如蛋白质补充需要在赛前2～3 h进行，这是由于人体在消耗并转化能量的过程中要达到理想的效果就需要一定的消化时间，避免运动员食物消化不充分导致身体产生不适。比赛当日膳食要更加偏向易消化，避免由于食用过多难消化，尽量选择食物纤维含量较高的食物，如粗粮、干豆等。第二，比赛期间营养膳食补充。网球运动的运动量较大，在比赛过程中难免会流失大量体液，所以在比赛过程中需要补充水、电解质与糖分。其中，运动饮料是补充电解质最好的方法。网球运动员在运动前1 h左右、运动中与运动后及时补充电解质是在竞赛中保持竞技状态的最佳方式。需要在比赛中的每一间隔休息时间及时补充水分与糖分，食用巧克力、葡萄干等，以便持续保持竞技状态。第三，比赛后营养补充。在比赛结束后90 min内是补充营养的最佳时间段，在90 min后运动员也需要继续补充碳水化合物直至24 h后。在当天完成膳食能量补充后，运动员恢复正常基础代谢水平可以适当补充容易消化的糖类物质，并适当补充蛋白质，有助于恢复运动员在比赛中损伤的肌肉。在膳食补充中要注意脂肪含量的摄入。另外，在比赛后由于无法避免自由基的形成，会导致人体出现疲劳状态，因此还需要注意摄入VC、VE等。