运动员膳食营养研究——评《运动膳食与营养》

书 名：运动膳食与营养

作 者：运动膳食与营养编写组 编

ISBN：9787564423698

出 版 社：北京体育大学出版社

出版时间：2016-08-01

价 格：¥55．00

运动员的运动水平与竞赛表现不仅与科学的训练、优秀的身体心理素质有着密切联系，还与合理的膳食补充有着密切关系。合理膳食营养是为体育运动训练打基础，有助于运动员代谢过程，调节器官功能。《运动膳食与营养》则是针对运动过程中所需的膳食与营养进行研究的书籍，该书详细介绍了营养学的基础理论，全面阐述了运动营养在健身人群的健身运动中和运动员运动训练及比赛中的作用，以及运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生、促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用。重点阐述了运动营养在健身人群的健身运动中和运动员运动训练和比赛中的应用。全书分为五个章节，分别为运动能力与能量、运动员膳食营养基础、运动员膳食营养实践、不同项目的膳食特征、运动员膳食营养安全以及营养状况的评定。

《运动膳食与营养》一书提出，运动员在开展训练过程中需要消耗较大的能量，需要予以充分的热量来满足运动员的机体需求，以保证运动员身体能够始终保持充沛的运动力。运动员膳食发热量是否能够满足人体机体需求，不能够单纯依靠进食量为参照，而是需要用食物产生的热量以及人体消耗的热量来进行计算，以判断是否可以满足运动员的机体消耗需求。运动员所需膳食营养中蛋白质、脂肪与糖的比例需要控制在1∶0．75∶4；对于大部分运动项目的运动员来说，脂肪量要适当减少，对耐力要求较高的项目则需要提升糖的比例，三者比例可以控制在1∶1∶7。书中“不同项目的膳食特征”章节针对不同类型的运动项目所需求的营养进行了分析：第一，速度型运动员的膳食营养需求。短跑等速度型运动的人体代谢特征为处于运动中高度缺氧，人体能源主要依赖高能磷酸系统以及糖原无氧酵解供应，如100米短跑运动中，人体中ATP-CP与糖酵解功能占据能量供应的98%左右，所以人体中需要丰富的糖类、维生素C以及维生素B2，以加速ATP以及CP的合成。另外，在神经活动高度紧张的情况下，还需要摄入蛋白质与磷元素含量较高的食物。第二，耐力型运动员膳食营养需求。马拉松、长跑运动等项目在单位时间内能量消耗相对较小，但总体消耗能量较多较大。人体中的能量代谢以有氧氧化供应为主，因此需要着重加强蛋白质、脂肪等物质的补充，补充大量糖分。为了使得运动员血红蛋白与呼吸酶能够始终保持在较高水平，还需要补充充足的维生素C、维生素B2、铁等物质。为了在保证食物热量的基础上减少食用食物体积，可以适当提升膳食中的脂肪含量。第三，力量型运动员膳食营养需求。投掷、举重等力量型运动项目要求运动员拥有较大的爆发力，为了锻炼肌肉需要补充丰富的蛋白质以及维生素B2，尤其是在经过大量训练后蛋白质补充需要达到每千克体重2 g以上。另外，为了维持运动员肌肉神经的正常，还需要适当补充钠、钾、钙、镁等。

而结合《运动膳食与营养》中的相关专业内容，笔者认为运动员膳食营养补充具体可以分为以下几个方面：第一，蛋白质补充。运动员要每日补充丰富的蛋白质，能够帮助运动员恢复身体状态，强化肌肉力量，加快疲劳恢复。在蛋白质补充中优质蛋白需要占总蛋白摄入的30%以上，建议应用多谷物与豆类混合的补充方式。但在保证基础蛋白质摄取量的情况下，无须额外补充蛋白质，如人体内蛋白质过量则无法合成肌肉，还会加重肝脏负担，使得身体疲劳提前出现。第二，脂肪摄入。脂肪是运动员较为理想的能量存储形式。在中等强度运动项目中，短时间内人体内能量消耗源自脂肪与糖类，1小时或更长时间后脂肪的利用率也在不断增加。耐久运动中，脂肪能够提供80%的能量。但运动员不宜在膳食中摄入大量脂肪，这是由于脂肪消耗难度较大，代谢过程中会增加耗氧量，从而影响氧气供给。第三，碳水化合物摄入。碳水化合物进入人体后便能转化为能量，其主要由淀粉与糖构成。碳水化合物的补充需要根据日常训练量以及比赛周期进行调节，如比赛前需要提前若干天对膳食进行调节，以恢复肌糖元。在比赛一周内可以有计划的逐渐降低运动量，且增加糖的摄入。第四，液体补充。运动员补液需要按照运动员个人需求、体质、训练内容等情况进行，最好在运动前、运动中进行预防性补液，避免脱水情况的出现。在运动后也要及时补液，加快机体恢复。补液要遵循少量多次原则，避免短时间内大量补液对心肺与胃肠道造成负担。

运动员在比赛场上的发挥不仅仅取决于科学的训练以及高水平的身体素质，与合理的膳食营养也密不可分。合理的膳食营养是运动训练的基础，有助于代谢的顺利进行，调节器官功能，对运动员的身体状态、体力适应以及运动恢复都有一定的积极作用，并且有助于运动员充分发挥训练成效，提升竞技能力。