食品机械技术与发展研究——评《食品加工机械与设备》

书 名：食品加工机械与设备

作 者：张国治 编著

出 版 社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501984053

出版时间：2011-09-01

定 价：¥33．30

随着时代的进步与经济的飞速发展，我国人民的生活水平稳步提升，食品的种类越来越丰富，因此对于食品的安全性与质量要求也日益严格。作为轻工业的支柱力量，食品产业的发展从方方面面影响着我国轻工业的发展前途，这足以显现出食品产业的重要地位。然而，我国的轻工业机械生产发展较晚，起步较低，相对于世界的一些先进国家，轻工业机械生产能力尚有不足，具有很大的发展空间。近年来，人们意识到食品机械对于食品产业的蓬勃发展具有关键作用，对食品机械的生产力逐渐重视起来，在制造技术与机械质量安全等多方面都有了极大的进步，也出现了许多相关的研究成果，食品机械制造的发展呈现出稳定向上的发展态势。河南工业大学张国治教授所著的《食品加工机械与设备》一书，以目前最新的相关教材与研究文献为主要依据和基础，针对食品加工机械设备的制造过程与实用技术等展开了深入研究，介绍了不同生产过程中所需要涉及到的不同食品加工机械，是一本实用性极强的高校食品类专业的教材以及技术手册，具有实用性强，适用范围广等特点。

在我国食品产业飞速发展的二十余年里，食品机械生产技术有了极大的变革与进步。国外在早年就已经将核能、激光、生物等先进科学技术运用于食品机械生产与制造方面，而我国的机械设备起步较晚，机械设备生产技术上也较为滞后，无论是食品机械的生产质量还是生产数量上，与发达国家的差距仍然较大，这也是我国食品产业发展缓慢、市场混乱的主要原因之一。因此，食品机械生产技术的改革是一件刻不容缓的事情。面对国外的这些新技术，我国并没有盲目的直接引入，而是对其进行了消化与吸收，根据具体的食品生产情况与要求对这些方法加以改进，再引入到食品机械生产上。随着人们对食品种类的要求逐渐的多样化，食品机械的种类也随之相适应。因此，在生产材料上，不再仅限于其中的一种，而是将新的材料如高分子材料、复合材料等广泛应用于机械生产之中，食品机械的智能性与集成性成为了目前生产标准的主流之一。

除了生产技术上实行变革，我国对于科研队伍的建设也逐渐重视起来。食品机械的生产水平虽然进步明显，但核心的技术却没有掌握在自己的手里，只能受限于他人。因此，为了能够掌握核心的生产技术并形成完善的科研体系，科研队伍的建设是关键一步。如今，我国已经在最大程度上加大了科研队伍的建设力度，给予相应的经费支持。这些队伍中，各地的科研力量与企业技术力量配合各食品相关科部的研究所及高校研究人员组成了一支强有力的科研队伍，力图为食品机械生产提供可靠的理论依据。此外，食品机械行业的基础与应用研究也是重要的一环，这也是《食品加工机械与设备》这本书的意义所在。虽然我国目前已经有相对成熟的科研队伍，但食品机械生产是一项具有极强操作性与实践性的工作，如何将理论应用于生产的实际操作中是需要解决的主要问题。在食品机械生产方面，尤其是要考虑到在机械生产的过程中，其摩擦、剪切等过程是否会影响到食品的质量，对于不同的食品生产，食品机械的材料与作用力等是否需要进行相应的调试，怎样才能够确保食品生产的高效率与高质量，在《食品加工机械与设备》一书中，则充分响应了基础与应用研究这一要求，介绍了不同食品生产过程中相对应的食品生产设备，以及不同食品生产设备的共性技术与差异性。因此，对于食品加工机械方面，在引入国内外的先进技术的同时，需要对实际的操作过程、生产对象进行充分的研究，在此基础上增加自主研发的能力，从而能研究出适用于我国食品生产的食品加工机械。最后，生产、学习、研究的三者相结合是目前生产行业的普遍要求之一。在当今社会上，理论与实践的脱节是我国存在的一个普遍问题，特别是在实践性要求较高的行业。高校或相关研究院所的研究成果，如新的技术、材料、结构等，无法高效的与企业相对接，企业无法及时地将最新的理论成果应用到生产技术上，这也就造成在生产过程中，遇到的技术难题无法得到及时的解决。因此，在理论研究完成后，需要及时的将理论转化，通过较为便捷的方式，让企业人员能够及时的吸收并消化，第一时间能够运用到生产线上。作为高等学校粮食工程专业教材的《食品加工机械与设备》这本书便是生产、学习、研究之间的一个媒介，充分解决了理论与实践脱节的问题。目前为止，我国的食品机械生产企业数量庞大，虽然已经实现高产值的目标，但还具有相当的发展空间。不足之处是，这些企业并未在生产规模上有所提升，普遍规模较小。只有通过技术的不断更新与进步，企业之间通过合作与重组等措施，弥补现存的不足，共同学习新技术与攻克新的难题，才能更好地提供生产效率与生产质量，降低生产成本与管理成本，实现我国食品机械生产与食品产业的巨大飞跃，带领我国轻工业的发展走向另一个高度。