面向产业需求的“葡萄酒微生物学”课程体系构建与改革——以宁夏大学葡萄酒学院为例

孙 悦，金 刚，李茹一，张亚红

（宁夏大学葡萄酒学院,宁夏银川 750021）

近20 年来，我国葡萄酒产业迅速发展，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区以“明星产区”“新兴国产区”打入了国际葡萄酒平台。该产区位于东经105°45'～106°47'，北纬37°43'～39°23'之间，为贺兰山东麓洪积倾斜平原与黄河冲击平原交汇地带。2003年，通过“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证。凭借得天独厚的风土条件，贺兰山东麓葡萄酒产区成为业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的产区之一。截至目前，全区酿酒葡萄种植面积达到57 万亩，占全国酿酒葡萄面积的1/4 以上，建成酒庄86 个，推进酒庄基地一体化经营，成为中国最集中的酒庄酒产区[1]。2016 年，习近平总书记来宁夏视察时指出：“中国葡萄酒市场潜力巨大。贺兰山东麓酿酒葡萄品质优良，宁夏葡萄酒很有市场潜力，综合开发酿酒葡萄产业，路子是对的，要坚持走下去。”宁夏大学葡萄酒学院的成立是适应自治区葡萄与葡萄酒产业发展需求创新人才培养模式的重大突破，学院以“基础理论扎实，职业实践能力强，具有国际化视野的葡萄与葡萄酒行业高层次应用技术技能人才和高素质中国葡萄酒文化的建设者”为人才培养目标定位。其中，课程体系构建与改革是适应时代发展与产业需求的措施。

葡萄酒微生物学是一门交叉、快速发展的新型学科，合理利用实践教学、循序渐进构建符合我国葡萄酒产区特点的课程体系，进行面向产业需求的葡萄酒微生物学课程体系构建与改革是顺应葡萄酒产区和葡萄酒产业发展的需要。笔者在分析了国内葡萄酒微生物课程的基础上，对葡萄酒微生物学的教学内容、教学方法、课程考核和实践教学进行了全方位的思考与改革，并提高了外语教学的比例，为专业化、国际化复合型人才的培养提供有力保障。

1 目前主要存在的问题

近几年来，我国高等院校的葡萄酒学院及葡萄酒专业日益增多，相关的本科教学取得了一定的成果[2-4]，但也存在一定的问题。一是葡萄酒微生物教学教材的选择缺乏整体规划。由于目前国内对于葡萄酒微生物学并没有统一的教材，教师一般根据个人经验和学习经历选择教材，有些教师使用了《葡萄酒微生物学》[5]，有些教师使用的是国外教材《Wine Microbiology-Practical Applications and Procedures》[6]，但却没有注意国外教材在中国的适用性，影响了学生专业知识学习的本土化构建。二是葡萄酒微生物课程教学的产业导向不清晰，葡萄酒微生物学是一门综合性较强的学科，本门课程的教学任务是使学生掌握微生物学与葡萄酒微生物相关的专业术语，并具备基本的微生物分离、鉴定和菌种选育等能力，大多数的课程教学忽视了整个课程体系的产业化因素建设。三是实验实践训练环节薄弱，葡萄酒微生物学是实践科学，很少涉及针对葡萄酒微生物系统分析和解决实际生产中问题的实验实践环节，对于新的研究方法归纳和应用也不足。

2 课程体系构建

通过借鉴国内外高水平葡萄酒微生物学课程体系，进一步优化课程结构，制定符合我国葡萄酒产业需求的葡萄酒微生物学课程体系。在教学过程中，将教学内容与葡萄酒产业热点问题相互衔接；同时，加强自身的培训和自主学习，改进葡萄酒专业相关课程的授课方式和课堂用语。葡萄酒微生物学为大学二年级学生所开设，由于前期课程学习没有涉及到普通微生物学的知识，所以设计葡萄酒微生物学包括普通微生物学和葡萄酒微生物学两个部分内容，在讲授普通微生物学知识基础上结合葡萄酒生境以葡萄酒微生物为例引入实际问题。在教学过程中，为了突出课程的实践性，葡萄酒微生物学包括32学时的理论课（2学分）和实验课32 课时（1 学分）。理论课分为10 个章节，整个课程的教学内容及安排见表1。考虑到葡萄酒微生物学课程作为本科生必修课的特点，它是一门注重实验性、操作性、应用性的学科。实验课包括8个实验内容，验证性实验6个，综合性实验有2个（表2）。

3 改革内容

3.1 双语教学改革

学院注重强化任课教师国际化的教学理念，明确提出变“哪些知识需要给学生传授”为“哪些能力使学生通过课堂学习可以获得”的教学思维模式，在教学行为上要求学生在课堂上敢于随时插话提问和质疑所讲授的内容，注重培养学生的国际化视野、存疑能力、善于思考问题能力、分析问题能力和职业竞争能力。我们在教学中加大专业外语词汇的渗入，比如，课上加大外文文献阅读量，带领学生进行英文文章解读；对葡萄酒酵母菌基本特征、优良性状和活性干酵母生产工艺进行英文讲解，同时使用与国际接轨的外文教材[6]，拓展学生的国际视野。此外，注重课后作业的英文书写，不论是对于学生现阶段的学习还是将来研究论文的发表都具有重要作用。

3.2 教学内容改革

与国际化教学体系接轨，实现培养国际化视野和产业化需求的人才培养目标。教学内容设置的立足点着重于内容的先进性，保证授课内容处于科学发展的前沿，利用各种资源和机会，邀请国内外高水平专家、学者来华工作或访问，为学生开设各种形式的前沿讲座和报告。同时，加大科研在教学内容中的比例，将科研中的最近研究成果融入理论讲解中，使教学内容始终保持与学科发展相适应，进行教学改革。此外，充分发挥学生的主观能动性，通过非酵母属酵母的特点及应用，酒香酵母的防控及检测，嗜杀酵母与葡萄酒生产，葡萄酒高酒度问题的解决途径等热点课题供同学参考，学生对感兴趣的课题进行课后查资料，课上做PPT 讨论，以团队的形式展示自己的劳动成果，培养了实践创新能力和团队协作精神。

表1 葡萄酒微生物学理论教学内容及安排

表2 葡萄酒微生物学实验教学体系

3.3 实践教学改革

结合葡萄酒产业需求进行葡萄与葡萄酒学中微生物相关知识的教学。通过教学，使学生理解葡萄酒酿造的基本理论，基本概念及当前的新工艺，最终实现理论和实践相结合，培养学生解决实际生产中遇到问题的能力，培养实用型人才。面向产业需求，培养学生自主分析问题与解决问题的能力，设计多种形式的课外活动，从葡萄酒生产中遇到的微生物相关问题入手，使学生具备葡萄酒微生物的分离、培养、鉴定和菌种选育等技能，解决实际生产中微生物引起的葡萄酒相关问题的能力。

3.4 考核机制改革

学院推行课程学习过程考核和期末考核相结合的方式结业课程，支持所有课程考核形式、方法的创新，只要能充分地反映学生学习效果、有利于检验能力和国际视野培养的考核形式都可以尝试。本课程用注重能力测试的考试方式强化过程学习，通过多元化的考核方式来激励学生获取知识，使学生在教学过程中所付出的努力和成果得到公正、客观的体现。在考核体系中，包括小组讨论、论文阅读、专业演讲（共占30%）和实验操作（占30%）在内的平时成绩，相对缩小期末考试成绩的比重（40%）。

4 教学效果与体会

从教学效果和学生反馈来看，本次创新获得了学生的好评。视频、PPT 汇报、讨论和试验课等多种形式进行课堂教学，激发了学生主动学习的积极性。同时，多方位的考核体系将课程的实验设计、考勤操作、幻灯片汇报、实验报告和最终结果汇报等各环节进行综合考评，有利于学生个性特征的展示，综合素质的提高，80%以上的学生认为考核机制合理，激发了学生的学习热情。很多学生基于对葡萄酒微生物的热爱，能够全身心投入到实验中，在愉快团结的氛围中学习知识。

新世纪对人才的需要是复合型的，学校培养的人才应符合社会对人才的需求。开展国际化视野下的葡萄酒微生物本科教学研究，建立面向产业需求的“葡萄酒微生物学”课程体系，可为复合型国际化人才培养提供理论支持。目前，新的研究成果和实验方法不断涌现，在未来一段时间内，我们必须从大量的资料、文献、国际学术会议及国际学术交流中获得新的理论和技术，迅速掌握学科发展的进程和走向。同时，充分发挥教师的专业特色，培养具有创新能力、能够解决实际问题能力的人才，课堂上注重培养学生的国际化视野、存疑能力、善于思考问题能力、分析问题能力和职业竞争能力。本项目的实施有助于培养具有国际化视野的葡萄与葡萄酒行业应用型人才培养目标的实现，今后将微课、慕课和翻转课堂等新的教学形式运用到该课程的教学中，为其他院校的葡萄酒微生物教学提供有益的借鉴。