食品微生物检测技术及其质量控制的重要性

张树振 张志华

食品微生物检测技术及质量控制重要性可从以下几个方面进行分析：其一，总结检测技术推行经验，关注相关技术研究活动，为应用新技术完成检测任务奠定基础；其二，保障食品安全，满足消费者对食品卫生的切实需求，通过质量控制解决食品微生物超标问题。基于此，为提高食品质量，探析相关检测技术及质控良策显得尤为重要。

食品微生物检测技术

电阻抗法。在微生物繁衍时应用电阻抗法使培养基内蛋白质、碳水化合物、脂类等电惰性物质代谢成小分子物质，这些物质同时兼具电活性，使培养基导电性增强，转变阻抗结果，根据阻抗结果剖析微生物繁衍情况，得出检测结论。

快速酶触法。在食品检测中发现微生物会释放、合成具有差异性的酶，为此可针对酶的差异性选择指示剂、底物进行检测，解析检测结果，得出微生物代谢产物相关信息，继而完成食品检测任务。

分子生物技术。应用PCR技术、核酸探针技术针对食品中所含有的微生物进行检测，前者原理主要是通过加热促成DNA双链裂解，得到模板在低温环境下聚合酶、引物会退火，继而掌握微生物扩增特性。后者在碱基互补原理指引下应用核酸探针针对食品中的微生物进行标注，使检验结论更为全面、精准。

免疫学抗体技术。第一，荧光抗体技术。在食品待检样品上应用抗血清进行标记而后清洗并得到检测结论，还可应用微生物特异抗血清进行标注，在反应后清洗并加入抗体，利用荧光显微镜得到检测结论；第二，免疫酶技术。利用酶、抗体及抗原特异性催化属性，应用免疫手段将二者结合到一起，得到酶抗体及相关复合物质；第三，IMS技术。应用免疫磁珠检测食品中的微生物，在磁场装置作用下将相关磁珠收集到一起并得到检测结果。

食品微生物检测质量控制

人员控制。提高食品微生物检测实验室工作人員综合素养，确保其专业过硬、负责任、业务水平高、敢于创新实践。这就需要实验室加大人员控制力度，通过培训及继续教育等方式使工作人员可以掌握全新检测技术，遵循实验室规章制度，在与同伴配合下完成食品微生物检验任务。

仪器控制。在有效期内应用检测仪器及相关设备，针对设备进行核查、养护、维修，运用监控技术时刻关注仪器稳定性、性能、安全性，为提高食品检测质量奠定基础。例如，高压蒸汽灭菌仪器可应用变色胶带（化学指示剂）、嗜热脂肪杆菌（生物指示剂）针对其灭菌效果进行监控，同时需工作人员做好仪器温度记录工作，根据检测需求及时调整仪器温度。再如，生物安全柜需及时且有规律地进行清理，紫外线消毒设备需以三个月为周期进行质量排查，旨在顺利完成检验工作任务。

耗材控制。以培养基为例，虽然其质量相对稳定，但在使用及购入前需进行初次评估，针对其水分含量、pH值、外观色泽、均一性等特性进行测评，可运用质控菌株测试，保障试剂、培养基契合食品微生物检测需求。做好样品采集工作，根据规范实施采集工艺，确保样品质量满足安全要求、数量要求、种类等控制要求。

综上所述，为提高食品质量，需应用先进技术针对其中的微生物含量进行检测，通过人员控制、耗材控制、仪器等环节的控制，保障微生物检验结果真实有效，检验质量达标，继而使食品更加安全。