牦牛的泌乳生物学研究进展

摘  要：牦牛是我国青藏高原的珍稀物种，其牦牛乳及其乳制品对藏区牧民的生活十分重要。近年来，牦牛乳因比普通牛乳具有更丰富的营养而受到越来越多的关注。本文对牦牛乳成分特点、牦牛产乳性能及影响因素，牦牛泌乳的转录组学研究等进行了综述，以期对牦牛泌乳有更深入的了解。

关键词：泌乳生物学;牦牛;产乳性能;转录组

1牦牛乳成分特点及影响因素

牦牛乳具有浓稠醇香、高蛋白质、高矿物质和乳脂率等特点，但因其产量低，营养价值高使之成为一种珍贵的乳品。牦牛乳的显著特点牦牛乳脂肪球大（4.39m），牦牛乳的比重大，为1.0346，高于黑白花奶牛乳（1.0302）和山羊乳（1.0306），乳脂含量高，是加工乳油系列制品最优原料乳之一。牦牛乳中乳脂肪率在5.6-7.8 %，干物质含量在15-18%，乳蛋白和乳糖的含量均在4-6.0 %左右，灰分在0.7-0.9%，且牦牛乳中蛋白质、乳脂等营养成分含量远远高于其他牛种，尤其高于奶牛。牦牛初乳指产犊后一周内分泌的乳，其营养丰富。初乳有乳糖较低的特点，胡志耘等研究发现乳糖含量在泌乳第1 d最低，随着泌乳期的延长呈上升趋势。

牦牛乳的成分差异受多个因素的影响，其中牛品种是较根本的影响因素。不同品种其乳成分不同，具有较大的差异。胎次对牦牛乳营养成分具有一定的影响，不同胎次间牦牛乳脂差异显著（P<0.05），随胎次增加呈逐步递减的趋势。泌乳阶段与牦牛乳成分密切相关，泌乳中期牦牛乳中干物质、乳糖、乳蛋白和氨基酸的含量均达到最大值，而乳脂含量继续增加，直到泌乳后期。

2牦牛产乳性能及影响因素

产乳性能是牦牛重要的种质特性和经济特性。品种是影响牦牛产乳量的主要因素，优良的牦牛品种产乳量较高。年龄和胎次二者紧密联系，是影响牦牛产乳量的重要因素。牦牛产乳量从第1胎开始迅速上升，到第3胎后产乳量趋于稳定，而第2、3、4、5胎次之间差异并不显著。环境因子对泌乳量有较大影响，牧草供应就是环境因子之一，李全等研究表明，牦牛的产乳高峰都集中在7、8 两月，此时正是牧草生长旺盛的季节，是形成泌乳高峰的重要条件。挤乳月份对牦牛产乳量也有着极其重要的影响，隨挤乳月份增加产乳量逐渐下降，11月降到最低值。文勇立等研究表明补饲亦可明显提高产乳量。

3牦牛乳蛋白多态性及与生产性能的关系

关于牦牛乳蛋白多态性，目前已对麦洼牦牛、尼泊尔牦牛、四川牦牛、大通牦牛和青海牦牛等进行过研究。乳蛋白主要包括酪蛋白（Casein）和乳清蛋白（Whey Protein）两大类。牦牛乳蛋白多态性因同牦牛乳的组成、乳制品的生产及牦牛的某些生产性能等有一定联系而受到重视。

4牦牛泌乳的转录组学研究

牦牛泌乳转录组学的研究主要包括特异表达基因的如L-氨基酸氧化酶基因（LAO）和I型胶原蛋白1基因（COL1α1），乳脂和乳酪蛋白相关基因的高表达相关基因如脂肪酸基因（LPL和CD36）和细胞内脂肪酸交换基因（FABP3）。牦牛乳腺初乳期潜在的抗菌基因如（lysozyme，LZ）和乳铁蛋白基因（lactoferrin，LF）等。

目前对牦牛泌乳机制研究主要集中在激素、乳合成、乳分泌和基因调节等方面，在乳腺发育过程中，对乳脂代谢相关基因调控主要为转录后和翻译后调控。

5小结

在牦牛泌乳方面的研究已有一定的进展，尤其是转录组学研究，为牦牛泌乳提供了新的研究视角，在牦牛泌乳方面的研究为提高牦牛产乳量和乳品质的育种研究提供基础。

参考文献

[1]黄友鹰，伍红，陈炼红，etal.牦牛奶油制品工艺的研制[J].中国畜产与食品，2000，7（02）：58-59.

[2]胡志耘，梁琪，张卫兵，etal.不同胎次和泌乳天数对牦牛初乳营养品质的影响[J].食品科学技术学报，2013，31（01）： 38-42.

[3]钟光辉，刘成烈.九龙牦牛乳的主要成分测定[J].四川草原， 1996，（04）：45-47.

[4]马作霖，甘伯中，乔海军.etal.不同胎次及产奶月份甘南黑牦牛乳常规营养成分比较研究[J].甘肃农业大学学报，2011，46（06）：6-10.

[5]席斌，李维红，高雅琴.不同地区牦牛乳营养成分比较研究[J].安徽农业科学，2011，39（02）：1045-1046.

[6]郑玉才，韩正康.不同季节牦牛泌乳生理生化特性的比较[J].中国牦牛，1993（04）：28-30.

[7]毛永江，钟光辉，郑玉才，etal.麦洼牦牛乳蛋白多态性与泌乳性能相关性的研究[J].中国畜牧杂志，2004，40（04）：19-21.

[8]文勇立，李昌平，钟光辉，etal.牦牛的泌乳性能及提高产奶量的途径[J].2003（01）：1-12.

[9]李全，罗晓林，徐惊涛，etal.果洛家牦牛产乳性能测定[J].青海畜牧兽医杂志，2000，30（03）：10-11.

[10]Gerald.TheYak：Regional Office for Asia and the Pacific of the Food and Agriculture Organisation of the United Nations，1995.

[11]文勇立，陈智华.冷季两种简单补饲影响母牦牛性能的系统分析[J].西南民族学院学报（自然科学版），1993，19（03）：236-241.

[12]陶莉，肖开进.牦牛乳汁蛋白多态性的研究[J].中国牦牛，1993（02）：5-10.

作者简介

夏果（1996—），女，汉族，贵州，研究生，研究方向：动物遗传学。

基金项目：西南民族大学研究生创新型科研项目（编号：CX2019SZ119）。

西南民族大学  四川  成都  610041