燕赵老字号——深州黄韭之文化研究

摘  要：黄韭，自古以来为“菜中珍品”“豪贵皆珍之”。深州黄韭，品质最佳，是深州市名贵特产之一，色、香、味、形、藏、储、运均占鳌头，为“黄韭之极品”。

关键词：深州黄韭;燕赵老字号;文化;研究

作者简介：康若熙（1986-），男，汉族，河北衡水人，中共党员，衡水市青联委员，衡水职业技术学院艺术系影视动画教研室主任，学士学位，主要研究方向：影视动画、艺术设计。

[中图分类号]：G12  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2020）-12--01

一、溯源与文化

黄韭，也称韭黄，又称韭芽、韭菜白、黄韭芽、黄芽韭等。深州市当地俗称黄莲韭，是深州市名贵特产之一。《神农本草》记载：“韭根名韭黄，韭之美在黄，豪贵皆珍之。”神农氏，传说中国上古人物，距今已5500-6000年，农业和医药的发明者，他遍尝百草，教人医疗与农耕。据此说明，在上古三皇时期我国就有黄韭栽培，而且“豪贵皆珍之”。唐代著名现实主义诗人杜甫作品《赠卫八处士》中，写道“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”;北宋诗人苏轼的代表作品《送范德孺》中，有“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”;南宋著名诗人陆游的作品《与村邻聚饮》中，有“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”。杜甫所说的春韭，其实也是早春的黄韭。杜甫、苏轼、陆游皆把黄韭视为珍品。

深州黄韭，历史悠久，可追溯至汉代，相传：黄韭为汉时朝贡专用。据传，当时有一位老人将韭根当柴烧，无意中放在烧火炕上，10余天后，未干的根竟长出了黄芽韭，老人恍然大悟，于是试种冬韭，经不断改进，代代相传，便成了如今的黄韭。深州黄韭，始于汉，兴于宋，盛于明、清。明、清时期为“皇室贡品”驰名全国。现今畅销京、津、冀、晋、鲁、豫等地，远销日本、新加坡等驰名海外。2018年中国绿色食品发展中心认定：深州市“安庄马家”牌黄韭为绿色食品A级产品。2019年入选“燕赵老字号”“古代贡品”保护名录，同年又荣获第二十届中国绿色食品博览会金奖，是全国绿色食品认证的合作社在同类产品中获得的唯一最高荣誉。

二、特色

黄韭在蔬菜栽培学中属于软化栽培蔬菜，工艺复杂，技术性强，受季节限制。首先需要在大田培育健壮植株，吸天地之灵气，聚日月之精华，经过霜冻，叶中养分精华回入根株，贮藏于鳞茎和根系，取韭菜之精华，弃韭菜之糟粕。再将根株适时移入阳畦或韭壕等保护设施内，采取遮光和保温措施，调节好适宜温度和湿度，进行软化培植[1]。深州黄韭，纯天然绿色食品，培养期不施任何肥料，叶片肥厚，茎白叶黄，味鲜色美，娇嫩馨香，营养丰富。发源地为深州市西安庄，目前已发展到杜庄、白庄、南口、北口、旧州、礼门寺等几十个村庄，这些生产区域内有适宜黄韭生产的独特自然环境：一是土质。既是冲积平原的潮土地带，又是滹沱河主要沉积母质而成的土层深厚、通透性好、土质偏沙的沙壤质土，有效钾、铜、铁、锰丰富。二是水质。地下浅层水充足，水质矿化度高（独特苦水）。三是气候。暖温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同季。这都是得天独厚的自然优势。全市只有这个区域的土壤、水质和气候恰好适宜，生产出来的黄韭色黄、鲜嫩、味馨，品质最佳，500米之外即能嗅其味，且茎长叶短，易存放和远途运输，具备深州黄韭的特色。尤其是深州、辛集一带，对深州黄韭倍加珍爱，每到春节前夕，户无贫贵，竞相争购，以馈亲友，是谓年礼。离开这个区域，即使用同樣的方法，培植出来的黄韭品质都要逊色很多。

三、盆景文化

黄韭盆景，亦食亦赏。根韭内储存了一年的营养精华，培植盆中，配以优质无菌有机质培养基，绿色环保，生长快，易管理，在培养过程中完全不需施肥，只需浇灌适量水分即可。遮光培养：金黄剔透，娇艳鲜嫩;弱光培养：亦黄亦绿，醉美沁馨;光照培养：叶色鲜绿，青翠欲滴。一盆（盘）黄韭可连续收割3-4茬。第一茬后可能出现小飞虫，用稀释的牙膏水或花椒水喷淋到盆景上即可控制。在自己的居家室内就能享受耕作与收获的乐趣，在浇灌中播撒希望，在收割中体验自然奥妙。近年来，深州市黄韭盆景又成为现时代市场新宠[2]。

四、食药文化

深州黄韭，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、挥发性精油、硫代丙烯，还含有丰富的胡萝卜素与维生素A、B2、C、尼克酸等，营养价值极高，是卫生部“食药同源”食品之一。

1、食。深州黄韭，馨香扑鼻，鲜嫩色美，既可作为调味香料，又可炒、煮、凉拌、做汤、做馅等。饺子馅配上一些黄韭，尤为清香可口。黄韭鸡蛋馅、黄韭肉丁馅水饺是河北深州、辛集一带的传统吃法，并流传“不吃黄韭不算过年”“熏肉黄韭，长长久久”等说法。熏肉黄韭馅水饺口感极佳。

2、药。深州黄韭具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、清洗肠道、扩张血管、降低血脂的功效。具有散瘀、活血、行气、导滞、减脂、降压、驱寒、护眼、补肾、起阳、强体、抗菌、增食欲、理肝气、续筋骨、疗损伤等作用。有增强消化，缓解便秘等功效。能促进抗氧化酶合成，保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。中医典籍《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿之功效。综合性医书《方脉正宗》中有：“韭菜白八两，胡桃肉（去皮）二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄。”

五、结语

深州黄韭发源地深州市西安庄，有适宜黄韭生产的独特自然优势环境，得天独厚，培植区域仅限于此，而且仅限于冬季上市供应，故而更加凸显了“物以稀为贵”现象。深州黄韭，可能是很多人没有品尝到的美味。

参考文献：

[1]康建功. 深县黄韭培植经验[J]. 现代农村科技， 1986.（11）：7.

[2]中国农科新闻网.黄韭盆景育出好“钱”途[J].新农村， 2017（12）：181.