影响畜产品质量安全的因素及对策

杨建雄　杨秀荣

一、影响畜产品质量安全的因素

1、人畜共患疾病。随着社会不断发展，人们过度开发自然界，使得环境越来越恶化，严重破坏了生物群内的生态链，打破了物种间原有的保护屏障。有些病毒出现变异情况，将疾病控制难度加大，一些危害动物以及人体健康的烈性传染病，能够在动物与动物间传播，也可在人和动物间、人和人之间传播，例如狂犬病、口蹄疫、结核杆菌病、高致病性禽流感等。人畜都可以患有的疾病会对人类健康以及畜牧业生产安全、畜产品质量以及公共卫生造成严重威胁，以此产生巨大经济损失，对社会稳定发展有严重影响。

2、饲料应用问题。动物饲养过程中饲料的质量以及合理应用将决定畜产品质量。然而现阶段有些饲料企业为将成本降低，提升收获的经济效益，在饲料制作中添加一些超剂量超范围的添加剂，甚至添加违规药物，这将在一定程度上威胁畜产品质量。此外，饲料可能会被污染，植物性质的饲料在生产过程中，其产地水源和土壤可能被重金属、农药以及病虫害等污染;动物性制饲料在生产过程中可能会出现细菌超标、霉菌毒素污染等情况，动物在食用这些被污染的饲料后，会对畜产品质量产生严重影响。

3、兽药残留。残留的兽药会使动物体内堆积大量药物，进而产生相应毒性。对动物应用兽药的目的是将畜产品产量提高，以免出现各种各样的疾病，提升畜产品出栏的速度。但是药物使用过度不仅不会提升畜产品的产量，还会使畜产品面临质量问题，对食用畜产品的人体健康有严重威胁。

4、生态环境被污染。畜产品的质量会受到饲养环境的影响，如果饲养环境较差，那么畜产品质量难以提升，在这之中土壤污染、大气污染以及水污染等生态环境污染问题都会影响畜产品质量。动物生长过程处于被污染的环境中，污染物可能通过动物饮水、饮食和呼吸等途径进到畜禽体中，并在动物体内堆积，这将严重威胁畜产品质量。

5、饲养水平不高。养殖户的饲养水平低会在一定程度上影响畜产品的质量，如果养殖户进行规范饲养，根据相关标准和规范，养殖畜产品会将畜产品安全和质量提高。如果养殖户更重视产品产量和收获的经济效益，在养殖中过度使用药物或者未达到标准的饲料，那么将降低畜产品的质量。

6、处理粪污不合理。养殖场内的粪尿和恶臭气味超过相应标准，这将威胁畜产品的质量。一些养殖场或是散养户处理粪污的设备不够专业和系统，通常清理粪污后堆积在一旁，等待发酵，这将危害畜产品，也会影响人体健康。

7、加工流通环节污染。在生产和加工畜产品时，应严格掌控好每一环节，因为市场规范性差，一些畜产品市场中的生产商和企业不具备生产资质，加工设备较为简陋，未进行合理的消毒和清洗环节，这对畜产品安全和质量有严重影响。一些企业卫生条件没有达到行业标准，很有可能污染畜产品，加工期间使用的技术不够先进，会对畜产品品质造成影响。生产期间相关人员不根据标准程序来操作，人员的身体健康条件以及卫生情况也会对畜产品质量和安全造成影响，对畜产品进行运输时，应该做好冷藏和消毒工作，有些企业在运输时不具备冷藏运输工具，这会使肉品变质甚至腐败。畜产品储存过程中，一些厂商应用漂白粉、芒硝以及抗生素来保持产品的色泽，将其保质期延长，这也会对畜产品质量产生影响。

8、没有完善的检测体系。现阶段我国很多省、市构建了检测农产品安全和质量的中心，但县一级很少有正规的检验室，通常都是对畜禽疾病进行诊断的兽医诊断室。在畜牧系统中有很多获得高级或者中级职称的技术人员，但更多的是兽医防疫治病和畜禽养殖专业技术人员，在实验室专职检测的人员较为缺乏，并且不具备专门检测设备，投入的资金较少，从而难以开展检测兽药残留等项目工作，不符合实际发展要求，对畜产品质量检测有严重影响。

二、提升畜产品质量与安全的对策

1、确保绿色养殖和生产。在养殖动物过程中，应将疫苗计划制定好，有效实施消毒措施，将畜禽发病的概率降低，少用或是不用兽药。在饲养过程中合理選择饲料，科学进行饲养，将动物机体抵抗能力提高，确保畜产品的质量。在处理粪污方面，养殖户可选用腐熟堆肥法、沼气法和烘干法来处理，动物粪便经过高温发酵等处理后，能够将粪便中含有的病原菌以及寄生虫卵有效杀死，防止粪污危害动物以及环境。

2、确保工作人员健康。在生产和加工畜产品过程中，参与的工作人员应做好消毒工作，确保自身健康无疾病，工作中应穿上无菌服进行无菌操作，避免加工期间对畜产品造成污染。操作的各个环节和各个岗位应做好消毒工作，在加工前进行一次消毒，加工后进行一次消毒。

3、避免运输中的二次污染。检疫检验部门应将运输检验工作力度加强，生产商应进行冷链运输，保证运输车辆的卫生及安全。经销商要应用冷库来储存畜产品，根据畜产品控制冷库温度，避免在储藏期间形成二次污染。畜产品出厂后应将产品周转时间缩短，尽量减少运输环节，根据相应条件进行储存，并及时销售，使消费者能够购买到更新鲜的畜产品，从而保证畜产品质量。

4、加强有关从业人员的教育。动物养殖人员以及加工畜产品的人员所掌握的畜产品知识以及产品安全意识，会对产品行业的质量和发展情况有直接影响，相关从业人员在获得食品卫生安全教育的培训合格证后方可上岗，进而在根本上消除人为因素所造成的畜产品质量问题。

5、加大监管畜牧业投入品的力度。加强检查和监管饲料及兽药生产企业的力度，对生产行为加以规范，不定期进行产品抽样检测。此外，应定期或者不定期的检查饲料和兽药市场，将执法力度加大，对违法行为进行严惩。也应督促养殖户严格遵守兽药及饲料的应用方式和对象，关注使用剂量和期限，避免残留兽药，确保畜牧业稳定发展，保证畜产品质量安全。

（作者单位：1.831101新疆昌吉市六工镇农业（畜牧业）发展服务中心;2.831103新疆昌吉市佃坝镇农业（畜牧业）发展服务中心）