跟着大厨逛菜场

杭式拌黄瓜

玉女黄瓜洗净，竖切一开二，再一开四，去瓤，再横切成两段，放入大碗;加适量盐，用筷子搅匀，腌制30分钟至出水;调料汁：蒜切片，辣椒切圈，放入大碗，加小半碗糖，再加醋，醋的量要没过糖;加少许生抽、芥末，淋一点麻油，搅匀备用;腌好的黄瓜中加入一大碗清水，浸泡2～3分钟，换水，重复2～3次，去除多余盐分;用厨房纸吸去黄瓜中的水分，放入调好的料汁中，拌匀，浸泡2～3小时，其间每隔1小时搅拌一次，装盘即成。

这道杭式拌黄瓜精致美味，酸酸甜甜，清脆可口，伴着隐隐的芥末辣味，爽口开胃。

煎虾排

干红辣椒去籽，切成细细的圈，蒜切末，香菜梗切末，备用;剥去大头虾的虾头外壳（不要丢，备用），与虾身分离;虾头去须、脚、胃等;去除虾身背壳，剥出完整的虾肉，只留尾部虾壳;虾肉从背部劈开，横切几刀，放入盘中，用厨房纸吸去水分;加一点盐、糖，抓匀，加一点蛋清、干生粉，抓匀，备用;芒果取肉，切丁，备用;虾头中加少许盐、生粉，腌制片刻;锅烧热，下橄榄油，放入虾排双面煎，再加少许黄油，煎至虾尾蜷曲，放入干红辣椒圈、蒜末、香菜梗末，翻匀，出锅装盘;锅再次烧热，多放一点油，放入虾头，煎至两面金黄，撒少许盐，摆盘;虾头壳放入锅中煎至变红，装盘，盘中用绿叶、芒果丁点缀，即成。

虾头有着近于蟹黄的鲜美，香辛的辣椒、蒜末与瓷实的虾肉碰撞出别样的美味，搭配的芒果丁清爽又解腻。

咖喱牛腩

土豆切塊，红椒、青椒去籽切块，洗好的牛腩切成5厘米见方厚块，姜拍扁切块，蒜瓣去皮;备五香料、咖喱粉、孜然粉、黄咖喱块待用。汤锅煮水，水开后牛腩入锅焯水，加少许黄酒，盖上盖子，大火烧开;开盖捞出牛腩，洗去浮沫;炒锅烧热放油，下姜、蒜、五香料煸出香味，放入牛腩翻炒至表面焦黄，加咖喱块和黄咖喱粉，待咖喱块炒化出香味，放土豆、热水，加一点盐、糖，移到炖锅内，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，至肉质酥软;开盖，挑出香料，加一小碗牛奶和青、红椒，加盖，大火收汁即成。

牛腩酥软，汤汁细滑，奶香与咖喱香融合，丰富你的味蕾。冬日里吃上一碗这份用心之味，仿佛身心都得到了治愈。

韭菜烙盒子

面粉加少量盐和水，和成面团;韭菜切小段，榨菜切末，混合后加盐拌匀;将7枚鸡蛋打入碗中，打匀;油锅中放入虾皮煸香，盛起;另起油锅，下蛋液翻炒片刻，关火，利用锅的余温把鸡蛋炒碎，倒入虾皮拌匀，加少量盐、糖调味;炒好的蛋平铺在盘上，晾凉后拌入韭菜和榨菜中，加入适量麻油、胡椒粉拌匀，成为馅料;将面团切成剂子，擀成饼皮，包入馅料，封口，捏出好看的花边，下平底油锅两面煎熟即成。

与许多小店做的韭菜烙盒子不同，大厨版的韭菜烙盒子里馅料更丰富，既有榨菜的爽脆，鸡蛋又不失嫩滑，还有虾皮的鲜香，可谓“豪华版”韭菜烙扫二维码观看制作视频盒子。

黑胡椒京葱炒羊腿肉

羊腿肉切薄片，放入碗中，加少许盐、糖、生抽，抓匀，腌制片刻，加一点黑胡椒碎，抓匀，加少许蛋清、料酒，抓匀，加少许淀粉，抓匀，最后加一点蛋黄，抓匀，静置腌制入味。

京葱切滚刀块，蒜切片，姜切片，黄椒、红椒切块，香菜切小段;锅烧热，下油，放入红、黄椒块煸炒，加少许盐，放入京葱炒至五成熟，盛出备用;适量生抽、糖、老抽、淀粉、水调成料汁;另起油锅，下姜、蒜片，煸出香味后放入羊腿肉，快速炒散，在羊腿肉中间留出位置，放入少许黑胡椒粉、蚝油、油，混匀，快速与羊腿肉炒匀;烹入少许黄酒，倒入调好的料汁，快速炒匀，倒入京葱和红、黄椒块，加入香菜段、麻油，快速炒匀，装盘即成。大厨用锅巴做底，将羊腿肉盛在锅巴中。

充分的腌制和快火急炒使得羊腿肉滑嫩多汁，葱香和椒香浓郁，羊肉不膻，越嚼越香;锅巴吸足了肉汁，松脆鲜香。

香椿拌面

花生去衣后用刀碾碎;香椿开水汆烫，变色捞出，切去老梗，切成细末，放入大碗，加适量盐、糖，拌匀;锅烧热，多放一点茶油，再加一点麻油，待油烧烫（油温约150℃左右），快速浇到香椿末中，即成香椿酱;烧一锅水，水开后下面条，煮2 分钟左右，捞出过冷水后装盘，加上生抽、香椿酱，撒上花生碎，浇1 勺芝麻酱，红椒丝装饰即成。

香椿末特有的香味被热油激发后更加浓郁，香味渗入面中，一口下去像是把春天吃进了肚子里。