1870年，巴黎曾出现“动物园圣诞大餐”

潘亮

西方人常喜欢对亚洲地区或某些民族食用一些动物、昆虫的饮食习惯品头论足，却忘记在特定时代背景下，他们的餐盘里也出现过足以让全世界惊骇的“食材”。法国媒体近日对1870年巴黎人的重口味“圣诞大餐”事件进行了梳理，让读者看到一段奇异历史。

1866年普奥战争的胜利确定了普鲁士首相俾斯麦在德意志联邦中的领导地位，但这威胁了法国霸权。皇帝拿破仑三世要求俾斯麦将莱茵河西岸的部分领土合并于法国，作为对法国在普奥战争中中立立场的报偿，不料遭到俾斯麦拒绝。1870年7月14日，俾斯麦就西班牙王位继承问题发布挑衅性“埃姆斯密电”。拿破仑三世以此为借口在7月19日对普鲁士宣战。战争开始后，法军接连败退。9月4日，巴黎爆发革命，法国大资产阶级建立法兰西第三共和国，法兰西第二帝国灭亡。但普军仍派兵向巴黎进军，长驱直入。

为解决市民及25万士兵的温饱，贮存了219吨面粉、2.5万个鸡蛋的巴黎歌剧院临时变身为巨型食品仓库。15万只羊也被紧急调入巴黎布洛涅森林和卢森堡花园喂养。一开始政府希望通过开放低价食堂、定量配给熬过难关。然而没多久就撑不下去了。

到了10月，拥有200万人口的巴黎彻底与世隔绝。大饥荒让政府下令屠宰全城7万多匹马填肚子。不过这也顶不了很长时间，弹尽粮绝的巴黎人开始宰杀平日钟爱的宠物（如图）。巴黎中心集市公然出现了驴肉、猫肉甚至狗肉。如果说吃猫已经让一些人感到反胃，狗肉和马肉绝对是当时一大禁忌。主妇们实在难以将“人类最忠实的朋友”剁了下锅。大文豪雨果在他的回忆录中写道：我怀疑马被吃完了人们是否会吃马鞍？而我现在吃到的又是什么呢？或许是狗肉？又或许是老鼠肉？我开始觉得胃疼，我们正在吃着来路不明的奇怪肉类。

为解决吃饭难题，一些小餐馆推出了鸽子肉或者麻雀烤串，有人则开始四处捕鼠烹饪，肉贩根据老鼠的大小将其调味制成牛味鼠肉、羊味鼠肉等不同品种。“人们用狗肉冒充羊肉，用老鼠肉冒充兔肉交易。据厨师热南说，老鼠肉虽然看着恶心但是却十分美味。他还创制了混合老鼠肉、驴肉的肉冻冷食，每份15法郎”，法国医生兼作家维窦在他的《历史小菜》一书中这样描述道。

到了12月，巴黎物价飞涨：一个鸡蛋2法郎，一盒沙丁鱼罐头5法郎，一只老鼠3法郎，一只猫10法郎……法兰西科学院意外组织了一场“蒙眼品尝宴会”。在看不到盘中餐的情况下，学院成员分别品尝了马肉、狗肉、老鼠肉和猫肉，而他们最后选出的最可口的肉食竟然是老鼠肉！眼看圣诞即将到来，大多数餐厅因为没有食材而纷纷关门，但有钱人却想到了满足食欲的办法。除了巧克力布丁、香料面包和葡萄酒，他们赴高档餐馆享受红酒焖猫、马肉牛排、鼠肉馅饼以及烤狗腿等大菜。

在众多餐厅当中，名厨修隆掌勺的“邻居咖啡馆”主打的圣诞套餐可谓惊世骇俗：冷盘是酿驴头、沙丁鱼，汤是象鼻红豆粥，头盘是英式烤骆驼、陶罐炖袋鼠肉、黑椒汁烤熊排，主菜是鲍汁狼腿、猫鼠同盘、水芹沙拉、松露羚羊肉酱、波尔多牛肝菌、黄油青豆，甜点是果酱甜米蛋糕。套餐另搭配各种名酒。菜单上出现的狼腿、象鼻、驴头、袋鼠、骆驼等为法国烹饪史留下极为重口味的一笔。原来，在人都吃不饱的条件下，与其让巴黎植物园和动物园内已经断供的动物饿死，不如物尽其用。于是就有了这个“动物园圣诞大餐”。

好在巴黎人挨饿的日子并没有持续太久。在1871年1月28日，法国与普鲁士签订停战协定。然而，在普鲁士占领巴黎期间，穷人的食不果腹与富人的“动物园大餐”还是构成剧烈反差。这段饥饿史促使巴黎人要求推翻资产阶级、争取社会平等，直接导致了3月18日巴黎公社的诞生。历史学家还认为，德法两国在普法战争中结怨，也为后来的第一次世界大战埋下伏笔。▲