现代生物技术在食品工程中的应用

季文婷

21世纪，现代科学技术体系正在飞快发展，食品工业正经历着前无古人后无来者的变化，食品工业与现代生物技术的结合也越来越频繁。在传统生物学的基础上，现代生物学使用更高效、更科学的手段来实现食品工程的发展，对食品工业的发展具有十分重要的意义。在以上基础上，经过对食品工程各个方面的研究和现代生物技术的应用，可以帮助我们更好地开发新的食品，拓展食品来源，为食品工程相关的科学研究提供理论依据。

随着我国经济的快速发展，人们对健康的要求逐渐提高，食品质量和食品安全已变成大家关注的问题。俗话说“民以食为天”，食物对中国人民意义非同小可。

一、基因工程

基因工程这一项目，是科学界近二十年里研究最广泛的领域，他还与食品密不可分。在2013年的6月，中国农业部批准了三份新的进口转基因大豆安全证书，这引起人们对转基因食品安全的关注。事实上，转基因食品也只是领域广泛的基因工程的其中一个项目。我们的科学家不单单实现了对转基因植物的研发，而且还实现了对动物食品、转基因细菌等项目的研发，由转基因工程为代表的所有基因工程在食品工程的应用中也取得了长足发展。例如乳房生物反应器。该科学技术实际上是来源于我国的科研项目。纯化抗凝血酶III蛋白是国内首个由乳腺生物反应器生产出来的纯抗凝血酶III蛋白。乳腺生物反应器生产出的抗凝血酶III基本上是一个家畜生产的过程。该技术的操作过程对环境产生的污染小，而且减少了实验对血液的依赖，从而减少了对血液的要求，增强了生物对病毒的防御和抵抗能力。与传统方法相比，传统方法无法获得低成本的优势。在具体应用中，对现代食品技术具有重要的借鉴意义。生物技术的不断进步是食品工程改革的基本前提。通过基因工程，许多品种都具有以前不存在的优良性状，产量大幅度提高。它拥有传统生产方式无法超越的优势。从具体应用来看，可以概括為优化食品工程资源、提高食品质量两个方面，扩大我国食品工程资源。随着基因工程的不断完善，许多传统食品品种已经得到改良或发展成为新品种，如抗除草剂植物和抗旱植物的应用。与此同时，作物产量也有所增加。同时，基因工程技术可以在产品的保存方面加以应用。利用转基因技术控制番茄副果糖醛酸酶的活性，不仅能有效地让番茄的成熟时间增加，而且可以控制番茄的成熟速度。不仅在农业上，而且在畜牧业中，基因技术还可以用来控制每头猪的重量，以满足市场对食品工程的需求。细菌的引入与食品发酵的质量密切相关。例如，酸奶和酱油就不能不使用微生物群来生产。严格控制微生物种类的选择。如果发酵效果不好或失活，将对以后的发酵过程产生很大的影响。如果是活菌，后期发酵效果会很大，不符合市场产品的要求。因此，有必要开发食品工程菌。例如，在实际的生产过程中如果发酵菌的SOD含量高，它与氧气接触后就可以长期存活。同时，国内外学者用科学证实了酶还具有很好的抗氧化能力。该酶在乳酸菌中的应用可有效延长发酵产物的货架期。

二、生物酶工程

功能性的食品添加剂在国内外已经有了一定规模的发展。目前，许多产品已应用于酶工程，技术成熟，如生活中使用的食品甜味剂等。同时，一些酶制剂由于在反应过程中具有催化作用，可用于食品保鲜。它能进一步有效抵御一些外部有害因素，保护食品的优良特性，有效延长食品的保质期。我们发现在食品中应用溶菌酶可以有效地影响革兰氏阳性菌。该酶无毒性，无特定反应条件。

三、蛋白质工程

对食品蛋白质研究也是强化食品品质的重要途径之一。食品中的蛋白质产量和蛋白质含量是检验食品质量的重要指标。随着蛋白质研究的不断深入，由于市场上的酶和凝乳酶并不多，但它们的功能与食品发酵密切相关，受到更多研究者的重视。通过对蛋白质工程的不断研究，开发更多的微生物酶，解决市场短缺的问题。

四、细胞工程

自从中国加入世界贸易组织以来，世界一体化的趋势已经成为必然。在功能性食品的生产中，我国应考虑加入世界竞争，世界竞争的关键是谁掌握了高新技术，特别是生物技术。值得庆幸的是，近年来，政府大力支持生物技术的发展，一些高技术人才企业开始参与国际竞争，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全是关系到人类健康、国民经济和人民生活的重大问题。随着经济全球化的快速发展，食品安全与健康问题越来越受到国际社会的关注。近年来，世界一些地区和国家恶性事件频发。粮食安全已无国界。世界一个地区的粮食问题很可能影响到全世界，这将对其他国家的粮食安全产生巨大影响。

工程师可以通过对各种细胞技术的研究来改善某些学科的特性，并将这些研究的结论应用到人们的生产和生活中。所以，这一方法已成为细胞工程的一个重要领域，受到了众多学者的关注。

（作者单位：150036黑龙江摇篮乳业股份有限公司）