浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全

童成栋

一、当前动物卫生监督，动物源性食品安全暴露的问题

何为动物源性食品？简单来说，人们日常生活中所吃的肉、蛋、奶和其系列产品都归属这个范畴。动物源性食品安全风险比较大，特别是随着科技水平的提升，有一些黑心的厂家为了谋取暴利，往往会在这些动物源性食品中加入一些不合法的添加剂等，比如有“注水肉”、“三聚氰胺奶粉”、“红心蛋”等，这些不合格的食品一旦流入市场中，就会对群众的健康和安全产生很大的威胁，而且也会造成大众心理的恐慌，更容易让消费者失去购买的欲望和信心，比如当三聚氰胺毒奶粉事件曝光以后，现在中国有很多的家庭都不敢選择国内奶粉，更愿意去购买外国的奶粉，一旦大众信任被打破，就很难再“破镜重圆”。随着生活水平的提升，动物源性食品安全问题也受到了人们更多的关注，导致这些食品安全问题频发的主要原因是由于现有的监督管理措施不到位，监管和时代发展之间存在“脱离”问题。食品安全监督工作涉及的部分机构比较多，所以当问题出现，追究最终责任归属何方的过程中就容易出现相互“踢皮球”的问题，这也极大的拉低了监管的质量。其次，没有投入足够的精力。当前，有很多的监督管理部门缺乏科学有效的监管措施，而且管理技术等比较传统，很难满足当代人们对于食品安全的需求。再次，在法律体系方面存在漏洞，法律法规的执行存在滞后化的特色，很难在较短的时间内有效的处理问题。最后，社会舆论过于片面，不能够积极的引导大众正确看待分析问题。一旦出现动物源性食品安全问题的时候，很多的媒体就会添油加醋，故意夸大事件真相，导致大众焦虑恐慌，这并不利于最终的问题解决，反而会加大难度。

二、如何更好的做好动物卫生监督，确保动物源性食品安全

1、做好行业的自律和监督管理

食品质量的安全当前主要是依靠行业的自我约束与监督管理，但是实际的自律效果并不理想，这就要求国家的相关部分要加大对这些食品企业的监管。企业也要对自己的生产思想进行及时的转变，确保生产过程的卫生和安全，更好地为社会大众服务。企业在谋取更多利润的时候，要对自身承担的社会责任有一个清晰的明了，科学的处理动物源性食品的质量和利润之间的关系，只有提供给大众更多安全可靠的产品，才能够可持续发展下去，进而谋取更多的利润。

2、积极的完善和健全安全管理体系

动物源性食品的安全工作的开展还是需要借助行政手段，并且加以科学的防范措施进行辅助。为了更好的保证动物源性食品的安全性，需要在动物制品的生产以及销售等过程中做好监督管理，实现监管的全过程覆盖，积极的建设动物防疫和产品安全责任体系，实行责任到人的追责制度，而且也要按照国家的相关法律规章和地方动物检疫单位签订好安全责任书，而且每年都要进行考察评价，最终确保能够积极的落实好动物源性食品安全监管工作。

3、对监督管理的内容进行明确和突出，确保动物食品销售环境的安全

在完成工作体系的基础上，也要对具体的监督管理内容进行突出和明确，做好动物食品安全的监控管制，如果发现问题就要及时的解决，避免造成更严重的后果。尤其是在比较重要的庆祝节日或者是活动期间，人们对于动物源性食品的需求急剧上升，这个时候就需要相关的检查单位积极的组织人员进行专项突击检查，而且也要做好对畜禽产品安全检测人员的专业培训和教育。进一步的提升他们的工作思想和安全意识，而且也要通过合理的途径比如可以是新媒体等积极的向大众普及和宣传食品安全基础知识等，不断地提升大众在食品方面的安全意识。

4、做好养殖过程以及养殖源头的监管

首先，要将畜禽养殖进入市场的制度作为办事的基础参考。要定时的将一些禁止使用的药物种类在社会中披露，严把兽药、饲料添加剂的使用关卡，做好用料和用量的有效管控;其次，每年都要按时的完成动物检查，做好记录和归档，为进一步的开展投入品规范工作打下坚实可靠的基础;最后，对于养殖过程中感染病菌死亡的肉禽，要安排专业的人员进行病理检测分析，如果具有传染性要及时的进行隔离，妥善的处理肉禽尸体，避免造成更大的感染和损失。

5、做好日常的安全宣传教育

要将监督管理工作融入到大众的生活中。正确的引导老百姓挑选健康的动物产品，也可以将大家关心的食品安全热点问题通过宣传册的形式进行解析，可以在小区、菜市场等区域定时发放，通过积极有效的宣传，能够让老百姓掌握更多专业可靠的知识，在以后的购买过程中就会规避病害肉、劣质肉等不健康肉食。除此之外，在进行日常的监管进程中，要对当日的监督状况进行及时的整理记录和备案，特别是要做好动物和动物性产品经营档案中的数据记录。

综上所述，动物源性食品在市场流通的进程中，如果没有采取科学有效的措施进行监管，很容易出现食品安全问题，如果情况严重还会爆发群体性疾病等，这并不利于社会的稳定发展，而且也会对相关的养殖户行业造成毁灭性的打击。所以，要采取更加科学严格的措施加大对市场中流通的动物源性食品进行卫生安全检查，确保食用的安全可靠。

（作者单位：810799青海省海东市乐都区寿乐镇畜牧兽医站）